Obsah kalórií v mäse
Mäso (jahňacie, hovädzie, bravčové) je jedným z najdôležitejších potravinárskych výrobkov s vynikajúcimi kulinárskymi vlastnosťami. Dá sa ľahko kombinovať s rôznymi potravinárskymi výrobkami (obilniny, cestoviny, zelenina).
Dôležitosť mäsa vo výžive je známa už dlho. Mäsové výrobky bohaté na bielkoviny a ďalšie zložky stimulujú rast a aktivitu. Mäso je nevyhnutnejšie pre aktívnu fyzickú prácu, ako aj pre ľudí v aktívnom mladom veku. Kvalita tohto produktu závisí od množstva kalórií v mäse, ako aj od charakteristík spotrebiteľa a bezpečnosti pre telo. Kalorický obsah mäsa sa pohybuje od 120 do 500 kcal na sto gramov produktu, v závislosti od jeho kategórie, odrody a typu.
Zloženie a počet kalórií v rôznych druhoch mäsa
Dôležitosť mäsa vo výžive človeka sa vysvetľuje jeho zložením. Obsah kalórií v mäse závisí aj od jeho zloženia - percento vysoko hodnotných bielkovín, energetických a plastických tukov, mikro- a makroelementov, množstvo vitamínov.
Zloženie mäsa v skutočnosti zahŕňa kostrové svaly, prvky nervového, spojivového a tukového tkaniva, kosti. Tento výrobok obsahuje aj extrakčné látky a tuk. Extrakčné látky v tomto produkte sú zastúpené dusíkatými látkami a zlúčeninami neobsahujúcimi dusík. Počas tepelnej úpravy určujú extraktívne látky chuť a arómu mäsa. Tieto zložky mäsa zvyšujú vylučovanie tráviacich štiav. Majú malú alebo žiadnu výživovú hodnotu, ale pomáhajú jedlu lepšie stráviť.
Obsah bielkovín v tomto produkte sa pohybuje od 1,5 do 21% (v bravčovom tuku - 11,7%).
Počet kalórií v akomkoľvek druhu mäsa závisí od percenta lipidov v ňom. Takže v prípade baraniny a hovädzieho mäsa sa obsah tuku pohybuje od 1 do 26%, v hydinovom mäse - od 5 do 39%, v bravčovom mäse - od 28 do 63%. Mäso je nevyhnutným zdrojom vitamínov skupiny B, najmä niacínu, ľahko stráviteľného železa, fosforu a pyridoxínu.
Králičie mäso je obzvlášť cenný produkt. Králičie mäso s minimálnym obsahom tuku a kalórií obsahuje veľké množstvo minerálnych zložiek (fosfor, železo, draselné soli), rôzne stopové prvky (zinok, meď, kobalt), vitamíny. Pretože obsah kalórií v králičom mäse je malý, možno ho bezpečne použiť v diétnych jedlách. Bielkoviny tohto diétneho produktu sú absorbované ľudským telom o 90%. Tento druh mäsa sa však rýchlo kazí. Môže sa ale skladovať v mrazničke asi tri mesiace.
Niektorí ľudia používajú namiesto živočíšneho mäsa sójové mäso. Obsah kalórií v živočíšnom mäse je nižší ako obsah kalórií v sójovom mäse. Obsah kalórií v sójovom mäse je asi 300 kcal na sto gramov produktu.
Obsah kalórií v mäse v diétnych jedlách
Aby sa kvalita mäsa nezhoršovala, je veľmi dôležité ho správne zohriať. Obsah kalórií v mäse závisí od spôsobu jeho prípravy, ako aj od toho, ktorá časť zvieraťa sa použije na prípravu dietetického jedla z mäsa. Koniec koncov, existujú časti tela, ktoré sú takmer úplne tučné, a sú aj také, ktoré vo svojom zložení tuk neobsahujú. Obsah kalórií v mäse z rôznych častí tela bude rozdielny.
Pri príprave rôznych jedál je nevyhnutné brať do úvahy množstvo kalórií v konkrétnom druhu mäsa. Hydinové mäso sa trávi oveľa ľahšie a lepšie ako hovädzie alebo bravčové mäso. Priemerný obsah kalórií v kuracím mäse na sto gramov produktu bude 160 kcal. Na prípravu diétnych mäsových jedál je lepšie používať kuracie prsia. Ale pokožka a koža sú najtučnejšie časti kurčaťa.
Malo by sa pamätať na to, že obsah kalórií v hydinovom mäse závisí od jeho kategórie (alebo odrody).
Najnižšia energetická hodnota je vo varených diétnych mäsových pokrmoch a najvyššia je v praženici.
Dusené mäso zaujíma medzipolohu. Takže obsah kalórií v hovädzej guláši je asi 150 kcal na sto gramov produktu. Môžete dusiť mäso s korením, zeleninou alebo bez nich v tesne uzavretej nádobe. Pred dusením je možné mäso vyprážať do zlatista, potom ho podlejeme trochou vody, panvicu pevne zakryjeme pokrievkou a dusíme ju na miernom ohni do mäkka. Obsah kalórií v dusenom mäse závisí od odrody, druhu mäsa a doby trvania duseného mäsa. Pri dusení mäsa sa dajú použiť rôzne omáčky.
Obsah kalórií vo varenom hovädzom mäse je 150 kcal na sto gramov produktu a vyprážané na slnečnicovom oleji - asi 180 kcal na sto gramov produktu.
Mäso nepoškodí telo, ak sa konzumuje s mierou, v malom množstve.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
