Kečup
Kečup je červená omáčka vyrobená z paradajkovej pasty a rôznych korenín. V mnohých krajinách sveta ide o univerzálnu omáčku, ktorá sa používa so širokou škálou jedál - cestovinami, hamburgermi, mäsom, pizzou atď.
História kečupu
Na konci 17. storočia anglické lode, ktoré zastavovali v čínskom prístave Canton a čakali na naloženie tovaru, navštívili miestne krčmy. Medzi inými jedlami sa podávali pikantné rybie omáčky ketsap. Bol pripravený z ančovičiek a soľanky, nasekaných bôbov, húb a orechov. Námorníci, ktorí sa vracali do vlasti, sa márne snažili nájsť podobnú lahôdku v anglických podnikoch. Keď je však dopyt, vždy je tu ponuka, preto anglickí kuchári začali pripravovať omáčku podobnú chuťou ako ketsap. Bol pripravený z ančovičiek, fazule, húb a vlašských orechov zmiešaných s vínom a cesnakom. Neskôr sa do omáčky namiesto sardeliek pridali paradajky.
Recept na kečup z paradajok sa prvýkrát objavil v roku 1801 v kuchárskej knihe od Sandy Edison. Neskôr, v roku 1812, vydal ďalší recept na paradajkovú omáčku James Meese a v roku 1824 tretí recept v kuchárskej knihe bratranca tretej prezidentky Spojených štátov Mary Randolphovej. Kečup začal priemyselne vyrábať John Yarkes v roku 1837.
V 19. storočí zaznamenali v USA kečup z paradajkovej pasty neuveriteľný úspech. Vlhkosť z paradajkového pretlaku sa vákuovo odparila bez zahrievania, čo umožňovalo dlhodobé skladovanie hustej paradajkovej pasty pri teplote miestnosti. Od začiatku 20. storočia sa pri výrobe kečupu používal konzervačný prostriedok benzoát, ktorý umožnil výrazne znížiť výrobné náklady a predĺžiť trvanlivosť. V roku 1900 bola táto populárna omáčka vyrobená vo viac ako 100 spoločnostiach v Amerike.
Okrem priemyselného produktu je kečup celkom ľahké pripraviť aj doma pomocou zrelých paradajok a všetkých druhov korenia (muškátový oriešok, horčičné semienko, škorica, nové korenie, klinčeky, zázvor atď.).
Dnes je kečup veľmi obľúbený v mnohých klasických reštauráciách kvôli nízkemu obsahu kalórií. Pre väčšinu rodín je tento výrobok spolu s horčicou nevyhnutným atribútom na stole.
Typy kečupu
Pri varení existuje niekoľko druhov kečupu:
- Paradajka;
- Opekačka;
- Pikantné;
- Pikantné (čili);
- Na národné jedlá.
Všetky tieto typy možno rozdeliť do jednej zo štyroch kategórií, ktoré závisia od technológie a spôsobu výroby. Kečupy kategórie „Extra“sa teda považujú za najkvalitnejšie a vyrábajú sa iba z čerstvých odrôd paradajok alebo paradajkovej pasty s použitím prírodných prísad. Po ňom nasleduje kečup najvyššej, prvej a druhej kategórie, pri výrobe ktorého je povolený malý podiel zahusťovadiel, stabilizátorov a farbív.
Zloženie a obsah kalórií kečupu
Zloženie kečupu dnes už nie je tajomstvom nikoho - paradajky v kombinácii s korením a octom - to by sa malo objaviť na obale kvalitnej paradajkovej omáčky. Je tiež dovolené pridávať cukor, soľ, cesnak a ďalšie prírodné produkty, ktoré v žiadnom prípade nemôžu poškodiť vaše zdravie.
Kečup je asi 70% vody a 25% sacharidov. Obsahuje malé množstvo tukov a bielkovín, vitamíny PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, betakarotén; minerály: fluór, selén, mangán, meď, zinok, draslík, vápnik, horčík, sodík.
Obsah kalórií v kečupe je nízky a predstavuje približne 100 kcal na 100 g výrobku.
Výhody a poškodenia kečupu
Aj keď málokto hovorí o výhodách kečupu, niektorí vedci ho považujú za veľmi užitočný produkt pri niektorých chorobách. Medzi výhody kečupu patrí predchádzanie určitým formám rakoviny a znižovanie rizika kardiovaskulárnych chorôb. Je to spôsobené vysokým obsahom lykopénu (ktorý sa nachádza v červenej zelenine vrátane paradajok).
Okrem toho sa verí, že kečup je prospešný pre duševnú rovnováhu človeka vďaka prítomnosti „hormónu šťastia“- serotonínu (aj vďaka paradajkám).
Škodou kečup je predovšetkým jeho nadmerné používanie, ako aj získanie nekvalitného produktu. Napríklad poškodenie kečupu sa dá odhaliť v takých nepríjemných následkoch, ako je vývoj alergických reakcií, exacerbácia chorôb gastrointestinálneho traktu, ako aj zápal pankreasu.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
