Kyselina Fytová

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Čistá kyselina fytová vyzerá ako biely amorfný prášok bez výrazného zápachu alebo chuti. Získava sa v laboratóriu a pri výrobe pôsobením na časti rastlín obsahujúce fytín.

Aplikácia kyseliny fytovej

V priemyselnom meradle sa kyselina fytová používa ako prírodná prísada do potravín známa ako E391.

V medicíne je kyselina fytová medziproduktom pri syntéze určitých liekov, ktoré pomáhajú pri chorobách nervového systému a pečene.

Fytínový peeling je všeobecne známy - čistenie pleti fytínom. Kyselina fytová sa na tieto účely získava z koláča pšeničných zŕn. Táto kyselina šetrne a zároveň do hĺbky exfoliuje pokožku, pomáha bojovať proti nadmernej pigmentácii, zápalovým zmenám. Fytický peeling je veľmi účinný v boji proti stareckým škvrnám na tvári. Výhodou tohto postupu v porovnaní s inými podobnými je absencia vedľajších účinkov, ako je podráždenie a začervenanie pokožky, jej zvýšená citlivosť. Kyselina fytová nepoškodzuje hlboké vrstvy epidermis, to znamená, že je bezpečná pre pokožku.

Kyselina fytová sa donedávna aktívne využívala pri výrobe vína a pri výrobe iných alkoholických nápojov. Akcia bola založená na jeho schopnosti viazať ióny železa, čistiť z nich produkty, a tým filtrovať a čistiť víno. Po objavení sa prác poukazujúcich na nebezpečenstvo kyseliny fytovej sa jej používanie prestalo používať. Pokiaľ nebude vyvrátené jednoznačné poškodenie tejto zlúčeniny, sanitárne a epidemiologické služby ju neodporúčajú používať ako prídavnú látku v potravinách.

Obsah kyseliny fytovej vo výrobkoch

Kyselina fytová sa nachádza v obilninách, strukovinách, olejnatých semenách. Obzvlášť veľa sa ho koncentruje v semenách a oddenkoch strukovín a obilnín. V stonkách a koreňoch týchto rastlín sa nachádza malé množstvo kyseliny fytovej a v listoch sa nachádzajú iba jej stopy.

V rastlinách kyselina fytová fixuje väčšinu celkového fosforu. Až 60 - 80% z toho je obsiahnutých v tejto kyseline. V semenách jednoklíčnych rastlín, ktoré zahŕňajú obilniny, je distribúcia kyseliny fytovej heterogénna - nachádza sa v aleurónovej vrstve zŕn. V dvojklíčnolistových rastlinách (strukoviny, olejniny) je fytín rovnomerne distribuovaný v celom zrne.

Poškodenie kyseliny fytovej

Realizované vedecké štúdie nedokázali úplne potvrdiť alebo vyvrátiť informácie o nebezpečenstve kyseliny fytovej. Napriek tomu kyselina fytová, keď sa dostane do tela, nie je úplne neškodnou zlúčeninou. Kyselina fytová škodí tým, že je schopná viazať fosfor, horčík, vápnik a ďalšie minerály v zažívacom trakte prostredníctvom esterových väzieb. Z tohto dôvodu je príjem prospešných stopových prvkov do tela výrazne znížený, čo má negatívny vplyv na zdravie.

Z rovnakého dôvodu sa neodporúča zahrnúť potraviny s kyselinou fytovou u malých detí s nedostatkom niektorých stopových prvkov, napríklad s anémiou (nedostatok železa), s rachitikou (nedostatok vápnika a fosforu).

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.