oxid siričitý
Oxid siričitý je bezfarebný štipľavý zápachový plyn používaný ako konzervačná látka v potravinárskom priemysle. Jeho chemický vzorec je SO 2. Bežný názov konzervačnej látky použitej na označovanie výrobkov obsahujúcich oxid siričitý je E220. Ďalšie názvy doplnkovej látky, ktoré sa nachádzajú na štítkoch potravín, sú siričitany, kyselina siričitá, oxid siričitý, oxid siričitý.
Konzervačná látka oxid siričitý sa rozpúšťa vo vode, etanole a kyseline sírovej.
Využitie oxidu siričitého v potravinárskom priemysle
Oxid siričitý E220 sa používa v mäsopriemysle, na prípravu zeleniny a ovocia, na výrobu vín a iných nápojov. Vinársky priemysel je jedným z hlavných spotrebiteľov konzervačných látok na báze oxidu siričitého, o čom si ešte povieme.
Výrobcovia mäsa používajú na spracovanie surovín oxid siričitý, aby sa v nich neobjavili baktérie. Vedľajším účinkom siričitanov je, že bránia mäsu meniť farbu, čo kupujúcich často zavádza o jeho čerstvosti.
Pri výrobe výrobkov z ovocia a bobúľ sa oxid siričitý E220 používa ako medziprodukt konzervant, ktorý sa používa na spracovanie ovocia pred spracovaním (ovocné pyré, celé a rezané ovocie). Konečný produkt teda obsahuje minimálne množstvo konzervačnej látky. Sušené ovocie je tiež ošetrené oxidom siričitým, aby sa lepšie skladovalo a nestratilo svoju prezentáciu. Takmer všetky citrusové plody sa pred prepravou spracujú s E220.
Mali by ste tiež vedieť, že zriedkavá výroba džúsov, piva a iných nealkoholických a alkoholických nápojov sa zaobíde bez oxidu siričitého.
Pridanie konzervačného prostriedku do čerstvo vylisovaných štiav zabráni výskytu plesní a baktérií kyseliny octovej.
Na preventívne účely sa oxid siričitý používa na ošetrenie miestností, kde sa skladuje ovocie a zelenina, a na čistenie nádob na uskladnenie vína a iných nápojov.
Oxid siričitý vo víne
Je bežnou praxou, že konzervačnou látkou je oxid siričitý vo víne. Dnes sa vyrábajú iba drahé, takzvané biodynamické vína bez konzervačnej látky E220.
Ako môžete ospravedlniť prítomnosť oxidu siričitého vo víne? Pridanie E220 do mladiny pomáha stabilizovať jej mikroflóru a zabrániť oxidácii.
Ak dodržíte prijateľné normy, nemôže konzervačná látka oxid siričitý poškodiť osobu, ktorá pije víno obsahujúce E220. Z nejakého dôvodu sa verí, že bolesť hlavy, ktorá sa objaví po víne, je spôsobená prítomnosťou konzervačného prostriedku. Túto teóriu možno uplatniť iba na vína, v ktorých je obsah oxidu siričitého niekoľkonásobne vyšší ako norma. Dnes sa považuje za normu 300 mg konzervačnej látky na 1 000 ml vína. Výrobcovia vína, ktorí sa snažia potešiť spotrebiteľa, sa snažia nielen nepreháňať normu, ale aj minimalizovať množstvo oxidu siričitého vo svojich výrobkoch a nechať ho na úrovni 200 - 250 mg / kg.
Oxid siričitý - škoda
Pred spotrebiteľmi sa netaja, že oxid siričitý je toxická chemická zlúčenina tretej triedy nebezpečnosti. Ľudia, ktorí sú citliví na konzervačnú látku, alebo tí, ktorí prekročili jej dávkovanie alebo ju užívali dlhší čas, môžu mať rôzne negatívne reakcie: pľúcny edém v akútnom štádiu, zvracanie, nádcha, dusenie, porucha reči, kašeľ, hnačka, závraty, bolesti hlavy, nevoľnosť, ťažkosti v žalúdku.
Hlavným poškodením oxidu siričitého pre ľudské telo je to, že ničí vitamín B1 a bielkoviny.
Astmatici by si mali dávať pozor na konzumáciu potravín, ktoré sú spracované alebo obsahujú oxid siričitý - látka v nich môže spôsobiť závažné alergické reakcie. Preto je dôležité starostlivo preštudovať informácie na štítkoch potravín a alkoholu. Sušené ovocie a čerstvé ovocie alebo zelenina ošetrené siričitanmi by sa mali pred použitím dobre umyť a zahriať 5-10 minút v čistej horúcej vode (95-100 ° C). Toto je jedna z desulfatačných metód používaných pri výrobe.
Prípustná dávka oxidu siričitého v potravinách, ktoré sa neustále konzumujú, je 100 mg / kg.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
