Oxid titaničitý
Opis látky
Oxid titaničitý (oxid titaničitý, E171) je prídavná látka v potravinách, ktorá je bielym farbivom.
Je to priehľadný kryštalický prášok, ktorý sa pri zahrievaní žltne. V prírode sa vyskytuje v troch variáciách: vo forme minerálov anatázy, rutilu a brookitu, ktoré majú rozdielnu kryštalickú štruktúru. Na získanie látky sa používa iba oxid titaničitý s anatázovou a rutilovou štruktúrou.
Oxid titaničitý v potravinách je schválený na použitie v priemysle od roku 1994 ako farbivo, ktoré dodáva bieliacim účinkom potraviny.
V komerčnej forme je oxid titaničitý zvyčajne čistá látka, ktorá obsahuje malé množstvo nečistôt oxidu kremičitého a oxidu hlinitého, ktoré zlepšujú spracovateľnosť produktu.
Medzi hlavné vlastnosti oxidu titaničitého patria:
- Vysoká bieliaca schopnosť;
- Chemická odolnosť;
- Netoxicita;
- Vysoká odolnosť proti vlhkosti a poveternostným vplyvom.
Oxid titaničitý neovplyvňuje vôňu a chuť výrobkov; jeho hlavným účelom je dosiahnuť, aby boli výrobky chutnejšie. Prísada do potravín dodáva výrobkom ideálnu bielosť, ktorá je pre spotrebiteľa atraktívna.
Aplikácie oxidu titaničitého
V potravinárskom priemysle sa oxid titaničitý používa ako prísada do potravín E171 používaná na výrobu rýchlych raňajok, sušeného mlieka a práškových výrobkov. Pomocou oxidu titaničitého sa vybielia krabie tyčinky a iné podobné produkty z rýb, žuvačky, majonéza, glazúra, biela čokoláda, cukríky atď.
Pri výrobe knedlí sa oxid titaničitý používa na čírenie múky. Dávkovanie E171 sa volí v závislosti od požadovanej belosti cesta. V takom prípade sa do hmoty pridá potrebné množstvo farbiva spolu s múkou a dôkladne sa premieša, aby sa látka čo najviac rozdelila. Množstvo oxidu titaničitého je 100 - 200 gramov na 100 kg múky.
V mäsopriemysle sa oxid titaničitý, ktorého vlastnosti zahŕňajú dobrú dispergovateľnosť (emulgáciu) a optickú atraktivitu, používa na bielenie slaniny, paštét a výrobkov pre labužníkov.
Oxid titaničitý sa tiež používa pri výrobe konzervovanej zeleniny, najmä na účely objasnenia strúhaného chrenu.
Poškodenie oxidu titaničitého
Formálne klinické skúšky dodnes nedokázali identifikovať žiadne negatívne účinky doplnku výživy E171. Podľa údajov sa oxid titaničitý nerozpúšťa v žalúdočnej šťave a prakticky nie je absorbovaný telom cez črevnú stenu. Oxid titaničitý sa teda nehromadí v tkanivách a je úplne vylúčený z tela.
SanPin 2.3.2.1293-03 umožňuje výrobcom potravín používať oxid titaničitý v množstvách, ktoré im z hľadiska výrobcov umožňujú dosiahnuť požadovaný technologický účinok.
Stále však existuje predpoklad o možnom poškodení oxidu titaničitého: ako ukázali štúdie na potkanoch, inhalácia prášku oxidu titaničitého zvyšuje pravdepodobnosť rakoviny a je pre človeka karcinogénna.
Niektorí vedci tvrdia, že nanočastice látky sú schopné ničiť telo na bunkovej úrovni a ničiť tak ich prirodzenú štruktúru, avšak okrem testov na hlodavcoch nie je k dispozícii presné potvrdenie tejto skutočnosti.
Napriek skutočnosti, že oxid titaničitý používaný v potravinách sa považuje za neškodný, štúdie o jeho účinku na organizmus pokračujú. Nie je žiaduce prekročiť odporúčané dávkovanie oxidu titaničitého v potrave (1% denne) pre ľudí so slabou imunitou.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
