Otrava kuracím mäsom
Kuracie mäso milujú ľudia vo všetkých krajinách sveta. Je lahodný, výživný a ľahko stráviteľný. Vzhľadom na nízky obsah tukov odborníci na výživu odporúčajú zaradiť ho do jedálnička ľudí trpiacich obezitou, kardiovaskulárnymi a gastrointestinálnymi chorobami.
Kuracie mäso však môže byť nielen užitočné, ale často je aj otrávené.
Zdroj: depositphotos.com
Ako sa vyskytuje otrava kuracieho mäsa?
Porušenie procesu varenia kuracieho mäsa alebo nesprávne skladovanie hotových jedál z neho vedie k otrave kuracím mäsom. Kuracie mäso je vynikajúcou živnou pôdou pre mnoho patogénnych a oportunistických mikroorganizmov, a preto aj mierne porušenie hygienických a hygienických noriem počas jeho výroby a spracovania môže spôsobiť otravu jedlom.
Pri konzumácii kuracieho mäsa, ktoré nepodstúpilo plnohodnotné tepelné ošetrenie, sa môžete nakaziť salmonelózou, pretože kurčatá sú častými prenášačmi salmonely. V hrubšom kúsku mäsa môže Salmonella prežiť varením niekoľko minút.
Ďalšou príčinou otravy kuracím mäsom je infekcia mäsa stafylokokom. Na rozdiel od Salmonelly Staphylococcus umiera rýchlo aj pri 80 ° C na C, ale vyrobenej enterotoxín je zachovaná aj po dlhšej dobe varu.
Otravu kuracieho mäsa môžu spôsobiť aj iné baktérie, napríklad Escherichia coli, Shigella a streptokoky.
Patogénne mikroorganizmy, ktoré pochádzajú z nekvalitného mäsa do žalúdka a tenkého čreva, vylučujú enterotoxín v procese svojej vitálnej činnosti. Táto látka vyvoláva zápalový proces v slizniciach gastrointestinálneho traktu, ktorý narúša absorpciu živín a vody. V dôsledku toho sa vyvíja gastroenterický syndróm. Enterotoxín sa tiež dostáva do celkového krvného obehu, čo vedie k prejavom príznakov všeobecnej intoxikácie.
Bezohľadní výrobcovia kŕmia kurčatá špeciálnymi látkami, ktoré prispievajú k ich rýchlemu rastu a priberaniu. Tieto prísady sú schválené na použitie vo veterinárnej praxi, ale u ľudí môžu spôsobiť alergické reakcie a otravu, aj keď to nie je bežné.
Príznaky otravy
Inkubačná (latentná) doba v prípade otravy kuracím mäsom je krátka, od okamihu konzumácie nekvalitného mäsa až po objavenie sa prvých príznakov ochorenia zvyčajne trvá 1 až 4 hodiny. Choroba začína objavením sa pocitu ťažkosti v žalúdku, grgania a nevoľnosti. K týmto príznakom sa po určitom čase pridajú ďalšie príznaky otravy:
- častá riedka stolica. Výkaly sú často urážlivé a penivé;
- kŕčové bolesti brucha. Po defekácii jeho intenzita na chvíľu klesá;
- zvracanie;
- zvýšená telesná teplota;
- bolesti hlavy a svalov;
- slabosť, letargia;
- nedostatok chuti do jedla.
Pri silných hnačkách ľudské telo rýchlo stráca tekutinu, vyvíja sa dehydratácia. Jeho príznaky:
- suchá pokožka a sliznice;
- zvýšený pocit smädu;
- nízky krvný tlak;
- tachykardia;
- tmavá nasýtená farba moču;
- znížený výdaj moču (znížený výdaj moču).
Zdroj: depositphotos.com
Prvá pomoc pri otrave
Prvá pomoc pri otrave kuracím mäsom je zameraná na čo najskoršie odstránenie nekvalitného produktu z tráviaceho traktu, vylúčenie toxických látok z tela.
V prvom rade je potrebné, aby si pacient umyl žalúdok. Za týmto účelom dostane niekoľko pohárov slanej vody alebo svetloružového roztoku manganistanu draselného na pitie. Potom vyvolajú zvracanie podráždením koreňa jazyka prstami alebo rúčkou lyžice. Je vhodné tento postup opakovať niekoľkokrát, čo umožní úplné vyčistenie žalúdka od mikróbov a od enterotoxínu, ktorý produkujú. Pozor! Týmto spôsobom neumývajte žalúdok deťom a ľuďom v bezvedomí!
Pacientovi by sa mala podať suspenzia aktívneho uhlia, aby sa na neho naviazali toxické látky, ktoré vstúpili do gastrointestinálneho traktu a prirodzene sa odstránili von. Na jeho prípravu musíte rozdrviť tablety na jemný prášok a zmiešať ich s malým množstvom prevarenej vody. Na každých 10 kg telesnej hmotnosti pacienta je potrebné užiť 1 tabletu aktívneho uhlia.
Aby sa znížili prejavy intoxikácie a zabránilo sa dehydratácii, mal by pacient piť viac tekutín (orálna rehydratácia). Môže to byť minerálna voda bez plynu, nesladený a slabý čaj, ale najlepšie je použiť roztok Rehydronu. Kvapalina sa má piť v malých dúškoch, inak môžete spôsobiť zvýšenú nevoľnosť a vyvolať zvracanie.
Kedy je potrebné lekárske ošetrenie?
Lekársku pomoc je potrebné vyhľadať okamžite v nasledujúcich prípadoch:
- príznaky otravy pretrvávajú dlhšie ako dva dni;
- otrava sa stala u staršej osoby, dieťaťa alebo tehotnej ženy;
- objavujú sa a pribúdajú príznaky dehydratácie.
Po vyšetrení môže lekár predpísať bakteriologickú štúdiu výkalov a zvratkov, ktorá umožňuje identifikovať pôvodcu ochorenia a určiť jeho citlivosť na antibiotiká.
Liečba otravy kuracím mäsom zvyčajne zahŕňa antibiotiká a detoxikačnú liečbu. V prípade porušenia rovnováhy voda-elektrolyt sa upravia intravenóznou infúziou soľných roztokov. Ukazuje sa tiež vymenovanie enzýmových prípravkov a vitamínov.
Možné následky
S výhradou včasnej prvej pomoci poskytnutej pacientovi príznaky otravy kuracím mäsom zvyčajne zmiznú do dvoch dní.
Počas obdobia zotavenia mnoho pacientov zaznamenáva nestabilitu stolice. Je to spôsobené zápalovým procesom prebiehajúcim v črevnej sliznici. Do týždňa zápal ustúpi a stolica sa stáva pravidelnou a pravidelnou. Liečba takejto komplikácie spočíva v správnej organizácii liečebnej výživy - pacientovi sa zobrazuje stravovacia tabuľka č. 4 podľa Pevznera.
Oveľa závažnejšou komplikáciou je dehydratácia. Na jeho pozadí dochádza k vážnym zmenám v činnosti takmer všetkých systémov tela. Dehydratácia je obzvlášť nebezpečná pre malé deti, pretože môže viesť k rozvoju hypovolemického šoku a spôsobiť vznik akútneho zlyhania obličiek.
Prevencia
Je oveľa jednoduchšie zabrániť otrave kuracím mäsom ako liečiť jeho následky. Aby použitie kuracích jedál prinieslo iba výhody a potešenie, mali by sa dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- nákup kuracieho mäsa v obchodoch;
- pred začatím varenia by mal byť vták dôkladne opláchnutý pod tečúcou vodou;
- dostatočne dlho tepelne upravte, aby na kúsku mäsa neboli stopy krvi;
- hotové kuracie jedlá skladujte iba v chladničke v zapečatenej nádobe, trvanlivosť by nemala presiahnuť 48 hodín.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Elena Minkina Lekár anesteziológ-resuscitátor O autorovi
Vzdelanie: absolvoval Štátny lekársky inštitút v Taškente so špecializáciou v odbore všeobecné lekárstvo v roku 1991. Opakovane absolvované udržiavacie kurzy.
Pracovné skúsenosti: anesteziológ-resuscitátor mestského pôrodníckeho komplexu, resuscitátor hemodialyzačného oddelenia.
Informácie sú zovšeobecnené a poskytované iba na informačné účely. Pri prvom príznaku choroby navštívte svojho lekára. Samoliečba je zdraviu škodlivá!
