Prepelica - Užitočné Vlastnosti, Výživová Hodnota Mäsa, Obsah Kalórií

Pomer BJU v produkte

Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 134 kcal?

Existuje desať druhov prepelíc, z ktorých dva sú človekom úplne vyhubené. Tie obsahujú:

• Prepelice obyčajné;
• Nemé prepelice;
• Austrálska prepelica;
• Prepelica čierna;
• Prepelice harlekýn;
• Maľované prepelice;
• Coturnix ypsilophora;
• Coturnixadansonii;
• Prepelice novozélandské (vyhynuté);
• Coturnixgomerae (vyhynuté).

Najbežnejšia prepelica v prírode a v domácnosti je prepelica obyčajná alebo Coturnix coturnix. Jeho dĺžka tela dosahuje 20 cm, jeho hmotnosť je asi 145 gramov. Operenie vtáka je šedookrovej farby, zadná strana, vrchná časť hlavy, horný chvost sú svetlohnedé škvrny a priečne pruhy. Rozdiel medzi ženou a mužom spočíva v bledšej farbe hrdla a brady.

Prepelica obyčajná žije v Afrike, západnej Ázii, Európe, Rusku (východne od Bajkalského jazera). Vták zimuje v južnej Európe a v Zakaukazsku, hlavné masy vtákov lietajú do Indie, Afriky a Arábie.

Prepelica sa chová v domácnosti aj na hydinových farmách, považuje sa za nenáročného a vysoko produktívneho vtáka.

Užitočné vlastnosti prepelíc

Prepeličie mäso je najcennejším diétnym produktom. V Rusku sa prepeličie mäso považovalo za pochúťku a nazývalo sa „kráľovské jedlo“nielen pre jeho jemnosť a šťavnatosť, ale aj pre vysoké výživové vlastnosti.

Prepeličie mäso je bohaté na aminokyseliny a vitamíny skupiny B, fosfor, ľahko stráviteľné bielkoviny, meď, draslík a ďalšie minerály. Obzvlášť dôležité je použitie prepeličieho mäsa na jedlo pre ľudí trpiacich chorobami pľúc, pečene, pohybového aparátu, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému. Kvôli vyváženému zloženiu sa prepeličie mäso odporúča zaradiť do diétnej výživy: prakticky neobsahuje cholesterol, je dobre absorbovaný v tele a obnovuje metabolizmus.

Uveďme výhody prepeličieho mäsa:

• Draslík, ktorý je jeho súčasťou, má hypotenzné a arytmické účinky na organizmus, je zodpovedný za fungovanie mozgu;
• Vitamín PP prispieva k zlepšeniu mikrocirkulácie krvi v cievach a je vynikajúcim nástrojom na prevenciu dny;
• Prepeličie mäso v porovnaní s kuracím mäsom obsahuje mnohonásobne viac vitamínu D, B1, B2, ktoré bránia rachitíde;
• Pravidelná konzumácia prepeličieho mäsa pomáha posilňovať kostný systém, zvyšovať svalovú hmotu a zvyšovať celkový tonus tela.

Nutričná hodnota prepeličieho mäsa

Obsah kalórií v prepeličom mäse je 134 kcal / 100 gramov. Energetická hodnota:

• Bielkoviny - 21,76 g;
• Tuk - 4,53 g;
• Sacharidy - 0 g.

Zloženie prepeličieho mäsa obsahuje: vitamín PP (8,2 mg), vitamín C (7,2 mg), vitamín B12 (0,47 μg), vitamín B9 (7 μg), vitamín B6 (0,53 mg), vitamín B5 (0,787 mg), vitamín B2 (0,285 mg), vitamín B1 (0,283 mg), vitamín A (17 μg), ako aj selén (17,4 mg), mangán (0,019 mg), meď (594 μg), zinok (2,7 g), železo (4,51 mg), fosfor (307 mg), draslík (237 mg), sodík (51 mg), horčík (25 g), vápnik (13 mg).

Varenie prepeličieho mäsa

Hotové prepeličie mäso v zmrazenom stave sa spotrebiteľovi ponúka z regálov obchodov a supermarketov. Ak máte to šťastie, že sa stanete majiteľom jatočného tela čerstvo zabitého vtáka, musí byť hra pred varením správne spracovaná.

Krk, nohy a konce krídel sú odrezané od jatočného tela prepelíc, ktoré nemajú žiadnu výživovú hodnotu, ale sú vhodné na výrobu diétnych vývarov. Potom sa hra oparí vriacou vodou a oškubá sa. Po vytrhnutí zostáva na jatočných telách tenké vláknité perie, ktoré sa odstráni plynovým horákom.

Ďalej musia byť z jatočného tela prepelice odstránené vnútorné orgány. Spracovaná hra sa dôkladne umyje pod teplou tečúcou vodou a umiestni sa do pergamenových alebo celofánových vreciek. Zabalená prepelica sa uchováva v chladničke asi 2 dni, dlhšie skladovanie by sa malo uskutočňovať iba v mrazničke.

Každá krajina má najobľúbenejší spôsob varenia prepelíc. V Európe radi podávajú grilované prepelice so zeleninovými alebo ovocnými prílohami. Francúzi dávajú prednosť plneniu hydiny rôznymi náplňami, najpikantnejšie a najrafinovanejšie z nich sú huby a citrusové plody.

Obyvatelia západnej Ázie varia aromatický pilaf z prepeličieho mäsa, zatiaľ čo Gréci podávajú prepelice v spoločnosti s čerstvými bylinkami a olivami. V Taliansku sa z prepeličieho mäsa pripravujú také tradičné jedlá ako polievky a omáčky na báze hustých vývarov.

Kontraindikácie

Individuálna intolerancia na prepeličie mäso.

Video z YouTube súvisiace s článkom:

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.