Ajurvédske tradície: 10 zdravých korení
Ájurvéda je starodávna prax, ktorá k nám prišla z Indie, doktrína udržiavania fyzického, psychického a morálneho zdravia človeka pomocou komplexu procedúr vrátane diéty, čistenia tela, dýchacích cvičení, masáží, v prípade choroby a liekovej terapie. Ajurvédski liečitelia dávajú koreniu veľmi dôležitú úlohu. Spravidla sú základom ajurvédskych liekov. Predpokladá sa, že korenie nielen zlepšuje chuť jedál, ale ovplyvňuje aj psychiku a stav mysle človeka a je tiež účinným prostriedkom v boji proti najťažším ochoreniam.
Dnes navrhujeme zoznámiť sa s koreninami a chuťovými prísadami, ktoré sa v ayurvédskej praxi vyskytujú najčastejšie.
Škorica
Toto je sušená kôra mladých výhonkov cejlónskej škorice, vždyzeleného stromu pôvodne pestovaného výlučne na Srí Lanke. V dnešnej dobe sa škorica pestuje v mnohých tropických krajinách. Korenie sa predáva vo forme malých kúskov kôry alebo prášku.
Škorica má prekvapivo príjemnú arómu, ktorá vytvára pocit pohodlia, pokoja a tepla. Obsahuje škoricu (cinnamaldehyd), čo je prírodný relaxant. Je to kvôli svojmu účinku na telo, keď sa škorica (a škoricový olej) často používa v aromaterapii na zmiernenie účinkov stresu, zníženie nervozity a úzkosti pacientov. Škorica navyše obsahuje látky so silnými antioxidačnými a antibakteriálnymi vlastnosťami.
Pravá škorica je veľmi drahá. Namiesto toho často predávajú celú alebo mletú kôru inej rastliny - kasie alebo čínskej škorice. Toto dochucovadlo má iné chemické zloženie a menej výraznú arómu. Ale kasiová kôra má klinicky dokázané antidiabetické vlastnosti.
Je veľmi ľahké rozlíšiť skutočnú škoricu: vo všeobecnosti majú jej prúžky jemnú, voľnú štruktúru s hrúbkou vrstvy 0,5 - 0,7 mm (pre sušenú kasiovú kôru sú vrstvy hrubé 2 - 3 mm). Škoricový prášok je možné testovať kvapkou jódovej tinktúry. Kôra kasie obsahuje veľké množstvo škrobu a prášok z nej vyrobený vplyvom jódu zmodrie. To sa pri skutočnej škorici nestáva.
Škorica by sa nemala používať so sklonom k vnútornému krvácaniu, zvýšenej excitabilite, hypertenzii. Počas tehotenstva by ste sa nemali nechať unášať korením, pretože škorica môže zvýšiť tonus hladkých svalov, čo vytvára riziko potratu.
Zdroj: depositphotos.com
Kurkuma
Korenie sa vyrába z rizómov rastlín čeľade zázvorových. Každá z nich obsahuje kurkumín, prírodné farbivo (žlté alebo žltooranžové). Táto látka je antioxidant, zvyšuje produkciu mnohých enzýmov a hormónov a má výrazný protizápalový účinok. Výskum ukázal, že pravidelné užívanie kurkumy znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby a roztrúsenej sklerózy a brzdí rast rakovinových nádorov.
Pri varení sa používajú tri druhy kurkumy: dlhá (na výrobu známych korenín a korenín, ako je kari prášok), aromatická (v cukrárskom priemysle) a zedoaria (na výrobu likérov). Kurkumový prášok sa navyše používa ako potravinárske farbivo pri výrobe syrov, margarínov, sušienok, lupienkov a rôznych omáčok. V domácej kuchyni sa kurkuma môže pridávať do jedál z mäsa, zeleniny, ryže a pečiva.
Kurkuma je kontraindikovaná u tehotných žien, ľudí trpiacich gastritídou, pankreatitídou a patológiami žlčových ciest.
Zdroj: depositphotos.com
Ďumbier
Koreň zázvoru je široko používaný v orientálnej kuchyni čerstvý, sušený (prášok) a nakladaný, rovnako ako džem alebo kandizované ovocie. Obsahuje látky, ktoré normalizujú metabolizmus a zlepšujú stav tráviaceho systému. Koreň zázvoru pomáha zmierniť nevoľnosť, bolesti hlavy a príznaky nachladnutia. V aromaterapii sa zázvorový olej používa na liečbu psycho-emocionálnych porúch.
Medzi ľuďmi, ktorí snívajú o chudnutí, je tinktúra zo zázvorovej vody mimoriadne obľúbená ako prostriedok, ktorý optimalizuje metabolické procesy a pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov.
Bohužiaľ, nie každý môže jesť zázvor. Zoznam kontraindikácií obsahuje:
- neskoré tehotenstvo;
- vysoká teplota, horúčkovité stavy;
- kožné ochorenia;
- hypertonická choroba;
- kardiovaskulárne problémy;
- hemoroidy;
- cholelitiáza;
- ochorenie pečene;
- gastritída a peptický vred;
- nádory gastrointestinálneho traktu.
Zdroj: depositphotos.com
Kumin (zira)
Korenie má silný antiseptický účinok a obsahuje aktívne antioxidanty. Je dokázané, že kmín priaznivo ovplyvňuje procesy trávenia a metabolizmu. Úspešne zmierňuje bolesti žalúdka, pomáha pri plynatosti a hnačkách. Kmín navyše normalizuje činnosť srdca, znižuje riziko infarktu myokardu a znižuje zrážanlivosť krvi. Existujú dôkazy, že použitie Ziry zlepšuje videnie a aktivuje činnosť mozgu.
Kmín je sušené semeno rastliny z čeľade Umbelliferae. Pri varení sa používajú celé alebo nasekané ako prísada do mäsových jedál, polievok a tiež ako súčasť horúcich omáčok.
Zira je kontraindikovaná v prípade peptického vredu a zápalových ochorení tráviaceho systému.
Zdroj: depositphotos.com
Fenikel
Fenikel je rastlina z čeľade dáždnikových. Pri varení sa z jeho semiačok vyrábajú omáčky, polievky, kyslé uhorky. Čerstvé listy sú súčasťou šalátov. Rastlina obsahuje látky, ktoré majú spazmolytický, expektoračný a antimikrobiálny účinok. Infúzia drvených semienok vodou zlepšuje trávenie, zmierňuje plynatosť. Práve z nich sa vyrába „kôprová voda“- liek, ktorý zachráni novorodencov pred črevnou kolikou.
Fenikel sa neodporúča používať u ľudí so sklonom k epileptickým záchvatom alebo poruchám srdcového rytmu.
Zdroj: depositphotos.com
Koriander
Koriander je názov pre semená rozšírenej záhradnej rastliny - koriandra, ktorej čerstvé a sušené listy sú jedným z najobľúbenejších prvkov orientálnej a horskej kuchyne. Zo semiačok sa vyrábajú bylinky, omáčky, pečivo a nápoje.
Korenie má choleretický účinok, pomáha čistiť pečeň a odvádzať toxíny z tela. Okrem toho sa v ajurvéde považuje koriander za diuretikum, antimykotikum a antiseptikum. Infúziu semien sa odporúča užívať pri infekciách močových ciest.
Nemali by ste sa nechať uniesť koriandrom s tromboflebitídou, prítomnosťou problémov so srdcom a krvnými cievami, diabetes mellitus, gastritídou, zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Toto korenie by nemali konzumovať tehotné ženy, dojčiace ženy alebo osoby, ktoré majú problémy s menštruačným cyklom. Pri nadmernej konzumácii môže koriandro poškodiť aj mužov: ak zjete viac ako 30 g zelených alebo 4 g semienok denne, hrozia problémy so spánkom, zhoršením pamäti alebo dokonca oslabením potencie.
Zdroj: depositphotos.com
Karafiát
Sušené púčiky klinčeka sa široko používajú pri varení. Sú súčasťou rôznych cukrárenských výrobkov, nápojov, omáčok a používajú sa na konzervovanie zeleniny a ovocia.
Korenie obsahuje éterické oleje, ktorých najefektívnejšou zložkou je eugenol. Dodáva klinčekom antimikrobiálny, antiparazitický a antiseptický účinok, ako aj diuretický, spastický a antikonvulzívny účinok. Je dokázané, že použitie korenia znižuje pravdepodobnosť záchvatov bronchiálnej astmy. Klinček priaznivo pôsobí na trávenie, zmierňuje bolesti vrátane bolesti zubov.
Je nežiaduce používať klinčeky pre ľudí trpiacich hypertenziou alebo ulceróznymi léziami žalúdka a čriev. Okrem toho sa korenie neodporúča tehotným a dojčiacim ženám, deťom do dvoch rokov.
Zdroj: depositphotos.com
Chilli
Hot chili je jedným z najbežnejších korení. Pridáva sa do jedál z mäsa, rýb, zeleniny a obilnín, do polievok, omáčok, údenín. Existuje veľa druhov tejto rastliny s plodmi rôznych veľkostí, tvarov a farieb. Pri nákupe čerstvého čili majte na pamäti, že čím je ovocie jemnejšie, tým ostrejšia je jeho chuť.
Plody čili obsahujú kapsaicín, štipľavo voňajúcu a štipľavo chutnúcu látku, ktorá urýchľuje metabolizmus a zlepšuje trávenie. Predpokladá sa, že pravidelné používanie korenia vám môže pomôcť pri chudnutí. V ajurvédskej praxi sa chilli paprička používa na revitalizáciu mozgu a pečene, zníženie frekvencie epileptických záchvatov a záchvatov bronchiálnej astmy. Existujú dôkazy, že feferónka inhibuje rast malígnych novotvarov.
Čile môže byť škodlivé, ak máte žalúdočné a dvanástnikové vredy. Aby sa zabránilo podráždeniu slizníc tráviacich orgánov, paprika sa neodporúča pre malé deti.
Zdroj: depositphotos.com
Kardamón
Tieto plody trvácej byliny pestovanej v Guatemale, Indii a na Cejlóne majú veľmi silnú arómu. Korenie sa pridáva do sladkostí, pečiva a nápojov: čaj a káva s kardamónom sú populárne v krajinách východu.
V ajurvéde je kardamón považovaný za tonikum a afrodiziakum, rovnako ako produkt, ktorý pomáha odstraňovať hlien z tela. Odporúča sa na liečbu bronchitídy, prechladnutia, astmy, na zlepšenie krvného obehu a zbavenie sa „zlého“cholesterolu.
Pri kúpe kardamónu by ste mali venovať pozornosť jeho sviežosti, pretože aróma rýchlo vyprcháva. Existuje niekoľko kontraindikácií pre použitie kardamónu: nemali by sa nechať uniesť ľuďmi s ulceróznymi léziami žalúdka a čriev.
Zdroj: depositphotos.com
Pískavica grécka (senovka grécka, šambala)
Rastlina z čeľade bôbovitých. Tráva a semená sa používajú v potravinách, ktoré obsahujú jedinečnú sadu užitočných zložiek. Korenie má expektoračný, antipyretický, protizápalový a tonizujúci účinok. Obsahuje látky podobné hormónom, ktoré pomáhajú normalizovať stav žien počas menopauzy. Semená senovky gréckej zvyšujú laktáciu, optimalizujú krvný tlak a stimulujú tráviaci trakt.
Pískavica grécka by sa nemala používať ako potravina pre tehotné ženy, ani pre ľudí trpiacich na patológie štítnej žľazy.
Zdroj: depositphotos.com
Korenie zlepšuje nielen chuť jedla. Mnohé z nich sa odpradávna používali pri liečbe najrôznejších chorôb a terapeutický účinok vo väčšine prípadov potvrdzuje vedecký výskum aj prax. Pri používaní korenia v potravinách je však potrebné vziať do úvahy možnosť vzniku alergií. S používaním neznámeho korenia by sa malo začať v minimálnom množstve, pričom je potrebné starostlivo sledovať reakciu tela.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Maria Kulkes Lekárska novinárka O autorovi
Vzdelanie: Prvá moskovská štátna lekárska univerzita pomenovaná po I. M. Sečenov, špecializácia „Všeobecné lekárstvo“.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
