Hmeli-suneli
Varenie je tvorivý proces. Okrem hlavných zložiek každé jedlo obsahuje aj rôzne dochucovadlá, ktoré mu dodávajú špecifickú arómu a zlepšujú jeho chuť. V dávnych dobách bolo korenie vzácne a malo svoju váhu v zlate, ale dnes je možné väčšinu korenia kúpiť v obchode. Jedným z najuniverzálnejších korení je hop-suneli, jeho aróma je vhodná pre takmer každé jedlo.
Korenie na chmeľ-suneli
Každé známe korenie je spojené s konkrétnou krajinou. Korenie Hmeli-suneli je právom považované za vlastnosť gruzínskej kuchyne. Zelenkastá aromatická zmes je prášok zo sušených bylín a korenín. Názov korenia je preložený z gruzínskeho jazyka a neznamená nič iné ako „suché bylinky“. Kombinácia zložiek zmesi chmeľu a suneli, ktorej zloženie dodáva jedlám jemnú voňavú arómu a trochu pikantnú dochuť, bola zvolená veľmi dobre.
Napriek tomu, že rôzne jedlá si vyžadujú individuálny prístup pri výbere korenia, khmeli-suneli je ideálne kombinovať s akýmkoľvek produktom. V prvom rade je takáto prísada nenahraditeľná v tradičných gruzínskych jedlách - kharcho, satsivi. Pikantná zmes khmeli-suneli je súčasťou takého národného občerstvenia ako adjika. Vôňa suchých bylín dáva osobitnú chuť mäsovým, rybím a hydinovým jedlám. Prášok sa tiež pridáva do rôznych zeleninových jedál, polievok, marinád.
Všestrannosť korenia hop-suneli vysvetľuje dosť veľká sada korenín, ktoré si navzájom dopĺňajú a zvýrazňujú arómu.
Hmeli-suneli - zloženie
Všetky koreniny khmeli-suneli - tradičné kaukazské korenie - majú zvláštnu chuť. Každý z nich prináša do „spoločného prasiatka“svoju osobitnú vôňu, táto kombinácia dáva chuť každému jedlu. Hmeli-suneli, ktorého zloženie je nádhernou sadou bylín, spoznáte podľa nazelenalého odtieňa a jedinečnej vône.
Zmes korenia sa skladá z 13 zložiek, z ktorých 11 sa odoberá v rovnakých častiach a 2 - ako percento z celkovej hmotnosti.
Korenie Chmeľ-suneli je kombináciou nasledujúcich bylín:
- Bazalka. Má príjemnú vôňu nového korenia, v závislosti od odrody, má vôňu anízu, mentolu, citrónu alebo mäty;
- Koriander. Má zvláštnu korenistú chuť s náznakmi citrónu;
- Bobkový list. Vôňa tohto korenia je známa každému;
- Zeler. Líši sa vo veľmi ostrej perzistentnej aróme;
- Majoránka. Známy svojou horkosladkou korenistou chuťou pripomínajúcou kardamón;
- Yzop. Dodáva koreniu chmeľ-suneli vôňu kafrovo-korenistého odtieňa;
- Petržlen. Jeho príjemná aróma je spôsobená prítomnosťou éterických olejov;
- Mäta. Má osviežujúcu chuť;
- Kôpor. Je všeobecne cenený pre svoju vytrvalú korenistú arómu;
- Pískavica grécka (Shambhala, pískavica grécka). Obsahuje látku zvanú kumarín, vďaka ktorej pripomína vôňu korenia, ako je kari;
- Záhradný slaný. Má veľmi voňavú zelenú, ktorá je chuťou blízka pálivej paprike;
- Horúca červená paprika. Jeho názov hovorí sám za seba, koreninám chmeľu-suneli dodáva štipľavosť;
- Šafran. Má omamnú arómu s horkosladkou chuťou.
Posledné dve zložky sa v korení chmeľu-suneli používajú v obmedzenom množstve. Paprika tvorí iba 2% z celkovej hmotnosti pripravenej zmesi korenia, čo je spôsobené jej príliš korenistou chuťou. Podiel šafranu medzi chmeľovo-suneli korením nepresahuje 0,1%. Takéto malé množstvo korenia je spôsobené jeho vysokými nákladmi, čo sa vysvetľuje prácnosťou výroby a obrovským počtom užitočných vlastností.
V korení na hop-suneli môže byť zloženie bylín niekedy neúplné. V takom prípade sa zmes skladá z bazalky, majoránu, kôpru a koriandra, sú v cene aj feferónky a šafran, ich percento zostáva nezmenené. Pikantné bylinky môžu okrem dochucovania jedál pôsobiť na ľudský organizmus aj liečivo.
Užitočné vlastnosti chmeľu-suneli
Všetky koreniny chmeľu-suneli sa líšia nielen špeciálnou arómou, ale aj priaznivým účinkom na ľudský organizmus. Obsahujú veľké množstvo cenných živín. Jedná sa o vitamíny, minerálne soli, éterické oleje. Každá ingrediencia má špecifickú sadu chemikálií a ich kombinácia robí korenie univerzálnym. Liečivý účinok khmeli-suneli je spôsobený priaznivými vlastnosťami bylín zahrnutých v korení. Niektoré z ich vlastností:
- Bazalka. Má protizápalový účinok, zmierňuje bolesti žalúdka;
- Koriander. Pôsobí preháňavo a cholereticky;
- Bobkový list. Zvyšuje imunitu, v kombinácii s ďalšími zložkami chmeľu-suneli upokojuje nervový systém;
- Zeler. Posilňuje metabolizmus, obnovuje nervový a endokrinný systém;
- Majoránka. Používa sa na choroby dýchacích ciest a tráviacich orgánov;
- Yzop. Pomáha pri poruchách žalúdka a chudokrvnosti;
- Petržlen. Zlepšuje trávenie, používa sa ako diuretikum pri srdcových opuchoch;
- Mäta. Rozširuje cievy, má upokojujúci účinok, zjemňuje chuť chmeľu-suneli;
- Kôpor. Je to diuretikum, laxatívum, expektorans;
- Pískavica grécka. Stimuluje chuť do jedla, stimuluje laktáciu u dojčiacich žien, zvyšuje potenciu mužov;
- Slané. Má baktericídne vlastnosti, používa sa ako analgetikum a fixátor pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu;
- Horúca červená paprika. Stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie;
- Šafran. Má veľa liečivých vlastností a je silným antioxidantom.
Aromatické korenie hop-suneli dodáva vynikajúcu chuť každému jedlu. Široká škála výživných látok v jej zložení navyše umožňuje nielen vychutnať si jedlo, ale prispieva aj k ozdraveniu celého tela. Pravidelné používanie primeraného množstva ochucovadla typu hop-suneli zlepšuje zdravie tým, že pomáha zbaviť sa rôznych chorôb.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
