Kari
Kari je zmes korenistých korení. Je pomerne rozšírený po celom svete, ale jeho domovinou je India. Tam sa karí varia tesne pred použitím, čo dodáva tomuto doplnku jedla pikantnú a aromatickú príchuť. Chuť kari nie je pikantná, trochu špecifická, takže sa nemusí páčiť každému.
Výhody kari pre zdravie
Hlavnou ingredienciou v kari je kurkuma, bylina z rodiny Ginger, ktorá využíva rozdrvené korene a stonky, ktoré obsahujú éterické oleje. Kari obsahuje najmenej 30% kurkumy. Má príjemnú korenistú vôňu, horkú, mierne sťahujúcu chuť a pretrvávajúcu žltú farbu, ktorá na slnku nevybledne.
Známy pre protizápalové a čistiace vlastnosti kurkumy, zlepšuje funkciu pečene. Obzvlášť užitočné je pridanie kurkumy do jedál bohatých na bielkoviny - stimuláciou tráviacich žliaz zlepšuje trávenie bielkovín.
Výskum vlastností kurkumínu, látky odvodenej z kurkumy, preukázal jej schopnosť predchádzať rakovine a bojovať proti Alzheimerovej chorobe.
Okrem kurkumy obsahuje kari korenie aj množstvo ďalších bylín, ktoré sa môžu líšiť od pestovateľa kari.
Kmín v kari, vďaka súprave éterických olejov, dodáva koreniu príjemnú a jemnú chuť. Má protizápalové, karminatívne, laktogénne, spazmolytické vlastnosti, uľahčuje prácu obličkám a tráviacemu systému, zlepšuje látkovú výmenu, stav pokožky. Vďaka kmínu majú priaznivé vlastnosti kari pozitívny vplyv na priebeh gastritídy, žlčových kameňov a urolitiázy.
Horčičné semienko podporuje vstrebávanie mastných jedál, pretože zvyšuje tvorbu žalúdočnej šťavy, zlepšuje chuť do jedla, stimuluje črevnú pohyblivosť so sklonom k zápche. Posledná uvedená vlastnosť horčičného semena sa používa na reguláciu čriev, vrátane semena v žalúdočnom čaji. Čierna horčica pomáha pri artritíde a dne.
Kmín je veľmi podobný vzhľadu kmínu, ale chutí úplne inak. Odstraňuje toxíny z tela, normalizuje funkcie tráviaceho traktu, zlepšuje fungovanie zraku a mozgu. Ak sa kmín skladuje dlhšie ako rok, zhorkne a stratí všetky svoje prospešné vlastnosti, preto je do kari receptúry zahrnutý až po priamej príprave korenia.
Éterické oleje z koriandru v korení dodávajú jedlám jemnú a príjemnú chladivú vôňu a chuť. Koriander sa pozitívne osvedčil pri gastritíde a peptických vredoch - eliminuje bolesť a má antiseptický účinok. Tieto vlastnosti umožnili zahrnúť koriander do žalúdočnej a choleretickej zbierky.
Ďumbier sa pridáva do karí čerstvých aj suchých vo forme prášku. Dodáva jedlu štipľavú chuť a má priaznivé účinky na trávenie a cirkuláciu. Ďumbier teda znižuje tvorbu plynov, zabraňuje zápche, zlepšuje chuť do jedla.
Vďaka feniklu má kari sladkastú príchuť. Pridáva sa do tohto korenia veľmi málo, pretože v prípade predávkovania začne prevládať v celom jedle. Fenikel zvyšuje laktáciu a potenie a má karminatívne vlastnosti.
Čierne korenie dodáva jedlu horkú a štipľavú chuť. Pridáva sa vo forme hrášku alebo mletého. Tento široko používaný doplnok zlepšuje trávenie a vyvoláva chuť do jedla. Niekedy sú do kari zahrnuté aj iné druhy papriky - indické pippali, chilli, serrano.
Šambala v zrnách dodáva jedlu horkú, korenistú, sladkastú chuť, tonizuje a obnovuje silu. Šambala obsahuje veľa kyseliny listovej a vitamínu E, zlepšuje krvotvorbu, posilňuje vlasy a redukuje váhu. Hing dodáva kari korenie.
Do korenia sa pridá soľ, aby sa zachoval zvyšok korenia. Pri príprave jedla majte na pamäti, že kari už obsahuje soľ, a preto ju do jedla pridajte. Tradičná indická kuchyňa sa vyznačuje pridaním väčšieho množstva soli do jedla, ako sa zvyčajne odporúča.
Jesť kari
Hlavným účelom korenia je zlepšiť chuť jedla. Prospešné vlastnosti kari pomáhajú zlepšovať trávenie potravy stimuláciou tráviacich žliaz.
Pri príprave kari nie je presný pomer prísad a v Indii sú pomery približné pri príprave korenia. Ale napriek tomu nemožno arómu kari zameniť s nijakou inou.
Kari je vhodné pridávať do mäsa, rýb, zeleninových jedál a ryže. Kari dodáva jedlám zaujímavý zlatý odtieň. Toto korenie výborne dopĺňa chuť pilafu, zeleninových gulášov, kuracieho šalátu, cestovín, fašírok, mletého mäsa.
Pri individuálnej neznášanlivosti korenia je potrebná opatrnosť pri používaní kari.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
