5 mýtov o kuchynskej soli
Stolová soľ je známa už od staroveku. Je to najbežnejšia aróma a jediný minerál, ktorý sa konzumuje v čistej forme. Soľ sa za dlhé obdobie používania zmenila z mimoriadne drahej „pochúťky“, ktorá mala doslova zlatú váhu, na doplnok výživy, ktorý má k dispozícii každý.
Napriek viac ako blízkemu poznávaniu ľudí so soľou je už dlho obklopená mnohými mýtmi a mylnými predstavami. Hovorme o tých najbežnejších.
Zdroj: depositphotos.com
Telo si reguluje príjem solí
Takto sa milovníci slaných pochúťok upokojujú, keď ich nadužívajú. Ľudské telo bohužiaľ nie je vôbec prispôsobené na stanovenie rýchlosti spotreby akejkoľvek látky. Nemôže sa samostatne chrániť pred nadbytkom soli. Známe prípady otravy chloridom sodným, vrátane smrteľných, slúžia ako smutný dôkaz.
Stolová soľ je nevyhnutná pre normálne fungovanie tela. Reguluje vodnú rovnováhu buniek, zaisťuje prácu svalov a nervových vlákien. Malé množstvo chloridu sodného je súčasťou žalúdočnej šťavy. Ľudské telo s hmotnosťou 50 kg obsahuje asi 150 g soli. Neustále sa vylučuje močom a potom a jeho príjem spolu s jedlom je nevyhnutný na doplnenie strát. Denný príjem je 5-6 g, ale denná strava väčšiny ľudí obsahuje oveľa viac soli. Dôvodom je fascinácia hotovými výrobkami, ktoré sú nimi presýtené (krekry, hranolky, občerstvenie, konzervy, údeniny, hotové omáčky). Veľa soli v pizzi, hamburgery, párky v rožku a iné rýchle občerstvenie.
Jodizovaná soľ je lepšia ako bežná soľ
Veľkovýroba soli s prídavkom jódových zlúčenín (jodičnan alebo jodičnan draselný) sa začala v USA a vo vyspelých krajinách Európy v prvej polovici 20. storočia. Toto rozhodnutie bolo urobené kvôli rozšírenej prevalencii závažných chorôb z nedostatku jódu v regiónoch, kde je pôda chudobná na tento stopový prvok. Vďaka jodidovanej soli sa problém zmenšil.
Dnes si môžete kúpiť ako soľ obohatenú o jód, tak aj bežnú soľ, ale tvrdenie, že prvá možnosť je v každom prípade lepšia ako druhá, je mylné. Jodizovaná soľ nie je dobrá pre každého. Pre ľudí trpiacich chorobami štítnej žľazy a obličiek, tuberkulózou, kožnými chorobami (akné, furunkulóza atď.) Je tento produkt kontraindikovaný. Jodizovaná soľ by nemala byť súčasťou jedálnička tehotných žien a detí do troch rokov (minimálne by sa to nemalo robiť bez odporúčania lekára). Táto soľ má aj ďalšie nevýhody: napríklad skúsené ženy v domácnosti vedia, že pri príprave domácich prípravkov je lepšie používať „jednoduchú“soľ, pretože jódové zlúčeniny menia farbu konzervovanej zeleniny a kazia vzhľad hotového výrobku.
Hypertenzia nastáva pri prejedaní sa na slano
Nie je to tak úplne pravda. Nadmerná konzumácia kuchynskej soli je iba jedným z rizikových faktorov pre zhoršenie ochorenia a skutočnou príčinou hypertenzie môže byť:
- dysfunkcia kardiovaskulárneho systému;
- prepracovanie, emočné poruchy, stres;
- obezita;
- fajčenie tabaku a zneužívanie alkoholu;
- dedičná predispozícia.
Zvláštne je, že hypertenzia sa môže objaviť aj v dôsledku nedostatočnej konzumácie kuchynskej soli. V takom prípade sa v tele vyskytuje nedostatok sodíka, ktorý stimuluje produkciu látok, ktoré spôsobujú periférne vaskulárne kŕče, čo môže viesť k trvalému zvýšeniu krvného tlaku.
Príjem soli by sa mal obmedziť na minimum
Strava bez solí je rovnako nebezpečná ako akýkoľvek iný extrémizmus v potravinách. Nedostatok chloridu sodného v tele môže viesť k metabolickým poruchám, srdcovej činnosti, tráveniu, bolestiam hlavy a závratom, zmenám v reologických vlastnostiach krvi a nervovým poruchám. Obmedzenie príjmu solí je obzvlášť nebezpečné pre ľudí, ktorých každodenné aktivity sprevádzajú silné potenie: športovcov, pracovníkov v horúcich obchodoch atď. Pacienti s dlhodobou zvýšenou telesnou teplotou, vracaním alebo hnačkami by mali dostávať dostatočné množstvo chloridu sodného.
Nedostatok solí možno podozrievať z prejavov chronickej únavy, nevoľnosti a svalových kŕčov.
Príliš veľa soli v strave vedie k ukladaniu solí
Toto je veľmi populárne tvrdenie, ktoré nemá nič spoločné s realitou. V každodennom živote sa ukladaniu solí hovorí artróza - ochorenie, ktoré postihuje kĺby a prejavuje sa bolesťami, opuchmi a charakteristickým chrumkaním. Mnoho ľudí verí, že „ukladanie solí“je spôsobené usadzovaním kuchynskej soli vo vnútri kĺbov. V skutočnosti je pri artróze zničené chrupavkové tkanivo, ktoré pokrýva kĺbové povrchy. Chlorid sodný je pre tento proces irelevantný a obmedzenie jeho príjmu neprináša pacientom úľavu.
Dojčatá dostávajú požadované množstvo chloridu sodného z materského mlieka alebo z upravenej výživy, preto sa pediatri domnievajú, že špeciálne solené jedlo sa nevyžaduje až na rok.
Prísny vegetarián by mal skonzumovať najmenej 5 - 6 gramov (1 horná čajová lyžička) soli denne. Pre tých, ktorí neodmietajú jedlo živočíšneho pôvodu, je možné uvedené množstvo znížiť na 4 - 5 g, pretože v mäse, rybách, mlieku a vajciach je malé množstvo chloridu sodného. Pri zostavovaní stravy je potrebné mať na pamäti, že všetky polotovary, mäsové a rybie pochúťky, údeniny a konzervy obsahujú nadmerné množstvo kuchynskej soli, takže ich zneužívanie pravdepodobne povedie k zdravotným problémom.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Maria Kulkes Lekárska novinárka O autorovi
Vzdelanie: Prvá moskovská štátna lekárska univerzita pomenovaná po I. M. Sečenov, špecializácia „Všeobecné lekárstvo“.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
