Kondenzované mlieko
Kondenzované mlieko je produkt získaný odparením vody z mlieka a pridaním cukru. V priemyselnej výrobe sa najčastejšie balí do kovových plechoviek, aj keď sú povolené aj iné možnosti balenia.
V roku 1856 si technológiu výroby kondenzovaného mlieka patentovala Američanka Gail Bordenová a už v roku 1881 v Orenburgu bol otvorený prvý ruský závod na výrobu kondenzovaného mlieka v priemyselnom meradle.
Existuje niekoľko odrôd kondenzovaného mlieka, ktorých rozdiely sú spôsobené pomocnými zložkami produktu. Existujú možnosti bez cukru a bez cukru. K dispozícii je kondenzované mlieko s čakankou, kakaom a kávou. Varené kondenzované mlieko stojí od seba a má charakteristickú karamelovú príchuť. Spočiatku sa varené kondenzované mlieko pripravovalo v domácej kuchyni a neotvorená nádoba sa nechala niekoľko hodín vo vodnom kúpeli. Následne sa začali vyrábať priemyselné verzie vareného kondenzovaného mlieka.
V dnešnej dobe je dôležité vedieť odlíšiť skutočné kondenzované mlieko od výrobkov, ktoré napodobňujú jeho chuť a vzhľad.
Normy výroby kondenzovaného mlieka sú regulované normou GOST R 53436-2009. Tento dokument striktne reguluje zloženie kondenzovaného mlieka a formuluje aj hlavné pozície klasifikácie produktu. Podľa štátnej normy sa rozlišuje odtučnené kondenzované mlieko s obsahom tuku do 1%, bežné kondenzované mlieko (s obsahom tuku 8,5% a viac) a kondenzovaná smotana (s obsahom tuku 19% a viac). Všetky tri druhy kondenzovaného mlieka majú navyše fixné percento bielkovín, ktoré musí byť minimálne 34%. GOST podrobne popisuje vzhľad výrobku, jeho chuť a tiež vlastnosti obalu, do ktorého sa má nalievať kondenzované mlieko. Pravé kondenzované mlieko musí mať jednotnú konzistenciu. Farba sa môže pohybovať od úplne bielej až po krémovú. Odstredené kondenzované mlieko môže mať mierne modrastý nádych.
Bohužiaľ, na území Ruska existujú veľmi rozšírené výrobky, ktoré napodobňujú skutočné kondenzované mlieko. Skladajú sa z rastlinných tukov a rôznych aromatických prísad. Náhradné látky majú nižšiu výživovú hodnotu a sú horšie ako pôvodná chuť. Hlavným motívom uvedenia týchto produktov na trh je túžba podnikateľov znížiť výrobné náklady. Zároveň väčšina výrobcov, ktorí nemôžu nazývať svoj výrobok kondenzovaným mliekom, používa rôzne iné názvy, ktoré maskujú svoje výrobky ako kondenzované mlieko vyrobené v súlade s GOST. Pri nákupe musíte starostlivo preštudovať štítok.
Kondenzované mlieko môže pôsobiť ako nezávislý výrobok a tiež sa často používa pri výrobe cukroviniek.
Výhody kondenzovaného mlieka
Pravé kondenzované mlieko má veľa užitočných vlastností. Výhody kondenzovaného mlieka sú založené na priaznivých vlastnostiach jeho hlavnej zložky - kravského mlieka. Kondenzované mlieko je bohaté na vápnik, ktorý hrá dôležitú úlohu pri tvorbe a fungovaní kostného tkaniva a tiež sa podieľa na obnove krvných elementov. Kondenzované mlieko je bohaté na bielkoviny a má vysoký obsah kalórií. 2-3 čajové lyžičky kondenzovaného mlieka denne pomáhajú posilňovať imunitný systém, zlepšovať činnosť mozgu a doplňovať potrebu energie pre telo.
Keď už hovoríme o výhodách kondenzovaného mlieka, je treba mať na pamäti, že k použitiu tohto výrobku treba pristupovať primerane. Kondenzované mlieko obsahuje veľké množstvo tuku a cukru, čo vedie k jeho vysokému obsahu kalórií. Bežné kondenzované mlieko s tukovou hmotnostnou frakciou 8,5% obsahuje 320 kcal na 100 gramov produktu. Nadmerná konzumácia kondenzovaného mlieka v potravinách sa môže stať jednou z príčin obezity, cukrovky a vyvolávať vznik kazu.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
