Ryazhenka
Ryazhenka je fermentovaný mliečny nápoj získavaný z pečeného kravského mlieka v dôsledku fermentácie kyselinou mliečnou a alkoholom. V dôsledku dlhotrvajúcej malátnosti sa zvyšuje koncentrácia užitočných zložiek v mlieku, pretože sa z neho odparuje všetka tekutina. Pri dlhodobom tepelnom spracovaní sa z produktu odstránia všetky patogénne baktérie.
Kvasené pečené mlieko má jednotnú krémovú farbu. Čerstvý nápoj má jednotnú konzistenciu, bez hrudiek. Za analógy tohto užitočného produktu možno považovať Katyk (národné tatárske jedlo), matsoni (gruzínsky nápoj), matsun (arménsky nápoj) a leben (fermentovaný mliečny nápoj v Egypte).
Recept na kvasené pečené mlieko
Recept na výrobu fermentovaného pečeného mlieka bol vynájdený na Ukrajine. Fermentované pečené mlieko možno považovať za druh prírodného jogurtu (bez použitia akýchkoľvek aromatických prísad). Predtým sa tento prírodný produkt varil v dobre vyhriatej rúre. Na prípravu kvaseného pečeného mlieka bolo mlieko zmiešané s kyslou smotanou a vložené do rúry. Mlieko nebolo privedené do varu, ale udržované na teplote, pri ktorej uvoľňovalo vlhkosť a bolo tučnejšie a hustejšie.
V súčasnosti sa tento výrobok pripravuje doma s použitím húb acidophilus bacillus a kefír.
Zloženie a obsah kalórií vo fermentovanom pečenom mlieku
Zloženie tohto fermentovaného mliečneho výrobku je totožné so súborom zložiek, z ktorých sa skladá pečené mlieko. Ale zároveň sa fermentované pečené mlieko vstrebáva oveľa lepšie ako pečené mlieko.
Výhody fermentovaného pečeného mlieka pre ľudský organizmus sú vysvetlené jeho zložením. Tento nápoj obsahuje značné množstvo látok dôležitých pre ľudské zdravie. Sto gramov nápoja teda obsahuje 89 g popola, 8 mg cholesterolu, 4,2 mg mono- a disacharidov, 1,5 g nasýtených mastných kyselín a 0,9 g organických kyselín. Každých sto gramov produktu obsahuje 0,8 mg vitamínu PP, 0,3 mg vitamínu C, 0,13 mg vitamínu B2, 0,02 mg vitamínu B1, 22 μg vitamínu A, 0,01 mg betakaroténu. Nápoj obsahuje 124 mg vápnika, 146 mg draslíka, 92 mg fosforu, 50 mg sodíka a 29 mg síry.
Obsah kalórií vo fermentovanom pečenom mlieku priamo závisí od obsahu tuku v mlieku, z ktorého je vyrobené. Takže sto gramov fermentovaného pečeného mlieka vyrobeného z domáceho plnotučného mlieka bude obsahovať od 75 do 100 kalórií.
Fermentované pečené mlieko s rôznym obsahom tuku sa vyrába v priemyselnom meradle (od dietetického, 1% fermentovaného pečeného mlieka, až po výživnejší 6% produkt). Ak balenie obsahuje 2% tuku, potom sto gramov produktu obsahuje 54 kalórií a so 4% tuku - 76 kalórií. Ale pre akýkoľvek obsah kalórií má fermentované pečené mlieko skutočne jedinečné vlastnosti. Je mimoriadne prospešný pre ľudský organizmus.
Výhody fermentovaného pečeného mlieka
Ryazhenka dokonale uhasí smäd a hlad. Pohár tohto aromatického fermentovaného mliečneho nápoja obsahuje 20% dennej hodnoty fosforu a 25% dennej potreby vápniku v tele. A mliečny tuk obsiahnutý vo fermentovanom pečenom mlieku zlepšuje vstrebávanie vápniku. Pri pravidelnej konzumácii nápoj pomáha posilňovať kosti a zuby. Preto môže byť kvasené pečené mlieko veľkým prínosom nielen pre dospelého, ale aj pre detský organizmus. Obrovské množstvo baktérií mliečneho kvasenia má veľmi priaznivý vplyv na proces trávenia. V dôsledku vitálnej aktivity baktérií vo fermentovanom pečenom mlieku sa hromadia biologicky aktívne látky užitočné pre ľudský organizmus - voľné aminokyseliny, antibiotické látky, enzýmy.
Je užitočné používať tento fermentovaný mliečny výrobok na aterosklerózu, choroby vnútorných orgánov, žlčové cesty.
Nápoj sa často používa ako kozmetický výrobok. Na základe fermentovaného pečeného mlieka sa pripravujú masky na telo a vlasy, pílingy a výživné kúpele. Maska vyrobená z fermentovaného pečeného mlieka s tónmi citrónovej šťavy a s ovsenými vločkami - zmierňuje podráždenie.
Ryazhenka ublížiť
Možné poškodenie kvaseného pečeného mlieka nie je vylúčené pri zápaloch žalúdka s vysokou kyslosťou a žalúdočných vredoch.
Fermentované pečené mlieko môže spôsobiť značné škody, ak ste alergický na mliečne bielkoviny.
Použitie fermentovaného pečeného mlieka pri varení
Pri varení sa tento lahodný nápoj používa ako základná súčasť pri príprave koláčov, palaciniek a palaciniek. Kvasené pečené mlieko sa hodí k väčšine ovocia a bobúľ.
Tento výrobok sa nedá kombinovať s vajcami, hydinou, rybami, mäsom a inými zdrojmi bielkovín.
Prírodné fermentované pečené mlieko sa môže uchovávať v chladničke najviac päť dní.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
