Shiitake - Vlastnosti, Liečba, Recenzie, Obsah Kalórií, Vitamíny

Pomer BJU v produkte

Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 34 kcal?

Popis

Shiitake je obľúbená huba pre labužníkov, ktorá sa pestuje predovšetkým na dlhohrotých stromoch castanopsis.

Vlasťou huby sú krajiny juhovýchodnej Ázie a Čína. Od veľmi staroveku sa pestoval na špeciálne opracovaných pňoch v horských oblastiach Kórey, Číny a Japonska. Prvá písomná zmienka o lieku Shiitake, ktorý sa týka jeho použitia ako prísady do potravín, sa datuje do roku 199 pred Kr. Podľa niektorých zdrojov túto hubu používali čínski cisári na ochranu pred rôznymi chorobami a na predĺženie mladosti.

V 70. rokoch minulého storočia sa šiitake začalo pestovať v Amerike a Európe, kde sa stalo veľmi populárnym. Huba má príjemnú vôňu a chuť, jemnú textúru, čo jej umožnilo zaujať popredné miesto medzi pestovanými hubami. Dnes sa huby shiitake spolu s tradičnými technológiami úspešne pestujú na pilinách, ktoré sú vopred obohatené o špeciálne doplnky výživy.

Čiapka huby má tmavohnedú farbu, ktorá môže dosiahnuť priemer 5 - 20 cm. Môžeme na nej pozorovať krásny vzor prasklín a zahustení. Stonka je vláknitá, v mladých hubách s ochrannou laminou, ktorá sa pri dozrievaní spór láme. Najužitočnejšie huby sú tie, u ktorých je čiapka otvorená na 70%, nepresahuje priemer päť centimetrov, s tmavohnedou zamatovou farbou.

Súdiac podľa mnohých pozitívnych recenzií, shiitake je veľmi populárny a široko používaný vo varení. Okrem toho sú populárne aj kúry shiitake. V Japonsku je huba vysoko cenená za to, že absorbuje chuť ostatných prísad bez toho, aby ich prehnala. A v Európe je shiitake nepostrádateľnou ingredienciou do rôznych jedál kvôli svojej charakteristickej karamelovej vôni a ľahkej príprave.

Z huby sa pripravuje veľa polievok, korenia a dokonca aj nápojov. Pridáva sa do teplých jedál, pretože sa výborne hodí k mäsu, zelenine a rezancom. Populárne je grilovanie shiitake a pečenie v tempure (na to je lepšie používať huby s uzávermi s veľkým priemerom).

Zloženie a obsah kalórií shiitake

100 g húb shiitake obsahuje 89,74 g vody, 4,29 g sacharidov, 2,5 g vlákniny, 2,24 g bielkovín, 0,73 g popola, 0,49 g tuku; vitamíny: retinol (A), tiamín (B1), riboflavín (B2), niacín (PP), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), kyanokobalamín (B12), kalciferol (D); makroživiny: fosfor, sodík, horčík, vápnik, draslík; stopové prvky: selén, zinok, meď, mangán, železo.

Obsah kalórií shiitake je 34 kcal na 100 g výrobku.

Užitočné vlastnosti shiitake

Liečivé vlastnosti shiitake sú v Japonsku všeobecne známe. Po mnoho storočí sa používal hlavne na prevenciu srdcových chorôb, nachladnutia, nádorov a hypertenzie. Liečba shiitake je považovaná za prevenciu sexuálnych dysfunkcií a problémov spôsobených starnutím. Recenzie japonských obyvateľov Shiitaka svedčia o tom, že ju považujú za elixír života, ktorý osviežuje ducha aj telo súčasne.

V našich zemepisných šírkach nie je shiitake taký populárny, hoci kvôli širokej škále preventívnych a terapeutických účinkov sa táto exotická huba konzumuje po celom svete. Pred dvoma desaťročiami bol shiitake považovaný za veľmi nákladnú a veľmi vzácnu orientálnu pochúťku. V súčasnosti je na západe huba čoraz rozšírenejšia, takže ju už ľahko nájdeme v regáloch supermarketov. Liečba shiitake sa čoraz viac začala používať na také bežné choroby 20. storočia, ako je AIDS, rakovina a kardiovaskulárne choroby.

Huba shiitake je ideálny proteín vďaka tomu, že obsahuje desať aminokyselín, ktoré sú pre ľudský organizmus nepostrádateľné, a to presne v takom množstve, ktoré je pre ľudskú výživu najvhodnejšie. Spolu s mnohými enzýmami a vitamínmi obsahuje huba také aminokyseliny ako lyzín a leucín, ktoré určujú veľmi dôležité liečivé vlastnosti shiitake, pretože tieto aminokyseliny prakticky neobsahujú obilniny. Okrem toho je huba vynikajúcim zdrojom vitamínov skupiny B vrátane vitamínu B12.

Huba obsahuje polysacharidy, ktoré zvyšujú imunitný systém. Po sérii štúdií zameraných na huby bol identifikovaný polysacharid lentinan a tiež biologicky aktívne látky ako interleukín a interferón, ktoré posilňujú imunitný systém.

Okrem prevencie vyššie spomenutých chorôb, recenzie shiitake naznačujú, že je účinný pri vysokom krvnom tlaku, spomaľuje proces starnutia a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Svetovo uznávaná výskumníčka húb, Mari Kisako, tvrdí, že liečba shiitake je prospešná pre obličkové kamene, cukrovku, žalúdočné vredy, anémiu, nedostatok vitamínov a prechladnutie. Z jeho vedeckých prác môžete zistiť, že huba má silný antibakteriálny a antivírusový účinok, pretože polysacharidy v nej obsiahnuté zabraňujú množeniu vírusov a baktérií.

Vďaka lentinanu obsiahnutému v hube bol preukázaný protinádorový účinok shiitake. Štúdie uskutočnené v 60. rokoch minulého storočia na Tokijskom štátnom výskumnom ústave pre rakovinu vedecky potvrdili protirakovinový účinok huby. Výsledky testov boli zverejnené v americkom časopise Cancer Research. Vďaka týmto údajom dosiahli japonskí vedci pôsobivé výsledky v liečbe pacientov, ktorí sú v relabujúcom alebo pokročilom štádiu ochorenia.

Dnes je v mnohých prípadoch pri liečbe rakovinových nádorov spolu s chemoterapiou pacientom predpísaný extrakt z huby shiitake, aby sa znížil toxický účinok liekov na imunitný systém a zdravé tkanivá.

Podľa posledných štúdií sa preukázalo, že shiitake inhibuje reprodukciu vírusu HIV, ktorý spôsobuje AIDS v prostredí tkanivových kultúr. Vedci z rovnakého Tokijského štátneho výskumného ústavu pre rakovinu dospeli k záveru, že extrakt z huby shiitake zabraňuje deštrukcii buniek spôsobenej vírusom HIV. Preto je huba shiitake zaujímavá pre vedcov zaoberajúcich sa liečením AIDS.

Kontraindikácie

Huba Shiitake je jediná huba, ktorá môže spôsobiť alergické reakcie v tele. Preto sa musí do stravy zavádzať s malými dávkami, postupne ich zväčšovať.

Okrem toho sa neodporúča konzumovať huby tehotným a dojčiacim ženám, pretože obsahuje príliš veľa biologicky aktívnych látok.

Video z YouTube súvisiace s článkom:

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.