Poleva

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Ising - receptúra a technika výroby šperkov

Poleva je pasta na kreslenie cukrových bielkovín, ktorá sa používa na zdobenie koláčov a iných cukroviniek. Môže byť biela alebo farebná, ak pridáte špeciálne farbivá.

Recepty na polevu

Existuje niekoľko receptov na polevu, ale cukrári najčastejšie používajú na jej prípravu nasledujúce možnosti:

„Kráľovská poleva“.

Zloženie:

250 g krupicového cukru;
0,5 lyžičky citrónová šťava;
1 vaječný bielok.

Na prípravu polevy preosejte prášok a opatrne oddeľte proteín od žĺtka a vidličkou šľahajte, kým nevznikne svetlá pena. Za stáleho miešania hmotu prilievame tenkým prúdom práškový cukor a šľaháme, kým sa nevytvorí stabilná zmes. Citrónová šťava sa pridáva úplne na koniec, pretože ak ju nalejete skôr, výrobky sú krehkejšie.

Recept na polevu na albumín.

Rozdiel medzi touto metódou varenia a predchádzajúcou je ten, že namiesto surového vaječného bielka sa používa suchý albumín, ale čas šľahania zmesi sa mierne zvyšuje (z 3 - 4 minút pri práci so surovými bielkovinami na 6 - 7 minút s albumínom).

Recept na polevu prášok Meering.

Zloženie:

450 g krupicového cukru;
3 lyžice prášok "Mehring prášok";
6 polievkových lyžičiek teplá voda.

Zmes sa šľahá mixérom pri nízkej rýchlosti po dobu 7-10 minút. Jeho konzistencia je regulovaná vodou. Môžete si kúpiť proteínový prášok v špecializovaných predajniach.

Po príprave rysovacej hmoty ju možno natrieť vodovými alebo héliovými farbami, a aby sa námraza nerozšírila, treba do nej pridať trochu práškového cukru.

Flexibilná poleva

Umenie cukrárskej výzdoby dosiahlo príchod flexibilnej polevy novú úroveň. Predtým bolo s cukrovými ozdobami potrebné veľmi opatrne zaobchádzať a práca s nimi bola dlhá a pedantná. Takéto výrobky dlho vysychali, ľahko sa lámali a aby dekoratívne prvky získali požadovaný tvar, museli sa vysušiť na nerovných povrchoch. Väčšinu z týchto problémov vyriešila flexibilná poleva (Sugarveil).

Hlavné výhody zmesi od spoločnosti Sugawail sú:

Miešanie niekoľko minút so správnym množstvom pridanej vody;
Výkresy zamrznú za pol hodinu a z bežnej zmesi asi za 12 hodín;
Dekoračné prvky sa dajú ľahko oddeliť od pergamenu alebo polyetylénu, pričom sú elastické a nelámu sa ani pri veľmi tenkom vzore;
Plochý vzor ľahko nadobúda tvar povrchu, na ktorom bol položený, to znamená, že čipku je možné prilepiť k ohybu koláča alebo k jeho boku;
Tesne pred podávaním je možné na výrobok aplikovať pružné polevy.

Ručné šnúrky zo Sugawailu je nesmierne ťažké, preto je lepšie použiť silikónové formy s hotovým dizajnom. Roztok sa naleje do šablóny a potom sa vyrovná, potom sa dá ľahko odstrániť.

So silikónovými formami je možné pracovať iba so zmesou Sugawailu, pretože tuhne a vytvára elastickú štruktúru, ktorú je možné ľahko odstrániť. Pri takýchto manipuláciách je pravdepodobné, že sa výkresy zvyčajnej masy zlomia. Ako celú stuhu je možné použiť pružné šnúrky alebo z nich vystrihnúť jednotlivé ozdobné prvky.

Ako pracovať s polevou

Technika polevy na zdobenie koláčov je jednou z najstarších, najsofistikovanejších a najdrahších. V súčasnosti existuje viac ako 10 metód zdobenia cukroviniek cukrovo-bielkovinovou hmotou, ale princíp práce s polevou zostáva nezmenený.

Ak chcete pripraviť dekoráciu, musíte produkt načrtnúť alebo si vziať šablónu. Potom sa na vybranú šablónu položí kúsok celofánu, aby boli zreteľne viditeľné obrysy výkresu.

Potom sa z hrubého papiera zroluje sáčok v tvare kužeľa s otvorom v spodnej časti, ktorý je naplnený rysovacou hmotou. Potom opatrným vytlačením námrazy z kužeľa je potrebné zakrúžkovať výkres na šablóne, pričom hmotu nanesiete na celofán. Výsledný náčrt sa nechá zaschnúť.

Pretože poleva na zdobenie torty je veľmi krehká, malo by sa urobiť trochu viac polotovarov, ako je potrebné. Aby ste dali dekoratívnym prvkom určitú formu, musíte pripraviť zariadenia vhodného tvaru. Napríklad maľované motýle sú sušené na mierne otvorenej knihe. V tomto prípade sa ukážu ako nie ploché, ale so zdvihnutými krídlami.

Na získanie prelamovaných sférických produktov by sa mala proteínová hmota nanášať na malé nafúknuté balóniky mazané rastlinným olejom. Po zaschnutí polevy sa guľky prepichnú a opatrne odstránia z výsledných šperkov.

Samostatné časti je možné zlepiť spolu s vaječným bielkom, predtým zmiešaným s práškovým cukrom.

V závislosti od veľkosti dielu a vlhkosti vzduchu sa líši aj doba sušenia výrobkov. Obyčajná kvetina schne dva dni a obrovské prvky trvajú až 5-6 dní. Obrobky je možné vložiť do rúry, ale teplota v nich by nemala presiahnuť 40 ° C.

Ozdoby na ľadovú tortu je možné položiť na povrch hotových (pečených a chladených) dostatočne suchých cukrárenských výrobkov, na čokoládu a iné sladkosti, ktoré nevyžadujú špeciálne podmienky na skladovanie.

Hotové ozdobné prírezy je možné dlho uložiť v krabici pri izbovej teplote a normálnej vlhkosti. V žiadnom prípade by ste nemali dávať polevy na polevu do chladničky, pretože sa vplyvom chladu skvapalňujú, preto sa na koláč tesne pred podávaním položia vopred pripravené výrobky.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.