Škorononka
Popis škorzonera
Scorzonera spanish patrí k bylinám z rodu Kozelets (Scorzonera). Táto rastlina je tiež známa ako španielska koza, čierna mrkva a čierna alebo sladká koreň. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa scorzonera pestuje v mnohých krajinách ako koreňová zelenina.
Juhozápadná Ázia a južná Európa sa považujú za vlasť scorchonery. Rastlina rastie na stepných a skalnatých svahoch Európy a nachádza sa tiež v Gruzínsku a Azerbajdžane.
Ako zeleninová kultúra sa scorzonera začala pestovať koncom 16. - začiatkom 17. storočia v Holandsku, Taliansku, Belgicku a Francúzsku. Predtým sa používal ako liek - protijed na uhryznutie zmijí. Z tohto dôvodu ľudia niekedy nazývajú scorchonera „had-had“. Za čias Alexandra Veľkého sa na kráľovský stôl podávala ako pochúťka španielska koza.
Výška stonky škorpióna sa zvyčajne pohybuje od 25 do 70 cm. Škorpión kvitne v máji v niekoľkých košoch. Plody - okrajová nažka, dozrievajú začiatkom leta.
Škorpión je dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku života vytvára valcovitú drsnú čiernu alebo tmavohnedú koreňovú zeleninu a bazálne listy. Koreňové plodiny sa spravidla zberajú na konci septembra, keď ich hmotnosť dosiahne 100 - 150 g. Pretože scorzonera patrí k rastlinám odolným voči chladu, niekedy sa v pôde nechajú zimovať korene.
Dužina španielskych kozích koreňov je biela a šťavnatá a má vysokú chuť. Škorpión sa nazýva zimná špargľa, pretože v zime je prístupnejšia a pri varení jej chuťovo prakticky nepodľahne.
Zloženie a užitočné vlastnosti scorzonery
Priaznivé vlastnosti scorzonery sú spôsobené biologicky aktívnymi látkami obsiahnutými v jej zložení. Korene rastlín teda obsahujú:
- Cukry (asi 20%);
- Pektínové látky (až 2%);
- Vitamíny C, B1, B2, E a PP;
- Soli medi, draslíka, železa, mangánu, fosforu, zinku, vápnika.
Medzi hlavné liečivé vlastnosti scorzonery však patrí vysoký obsah (asi 10%) inulínu, ako aj asparagínu a levulínu v nich, čo z tejto koreňovej zeleniny robí liečivo pre pacientov s diabetom.
Asparagín obsiahnutý v koreňovej zelenine priaznivo ovplyvňuje prácu srdca a tiež pomáha posilňovať činnosť obličiek.
Obsah kalórií škorpióna je 17 kcal na 100 g okopanín.
Používanie scorzonery
V ľudovom liečiteľstve je scorzonera široko používaná:
- Pri liečbe srdcových chorôb;
- Ako prostriedok proti bolesti;
- S chorobami gastrointestinálneho traktu.
Koreňová zelenina španielskej kozy je veľmi užitočná na nedostatok vitamínov, obezitu, aterosklerózu, anémiu a tiež brzdí rozvoj reumatizmu, dny a polyartritídy. Scorzonera je dobre absorbovaná v tele, a preto ju často odporúčajú odborníci na výživu ako diétnu výživu. Táto koreňová zelenina bude tiež užitočná v strave starších ľudí s diabetes mellitus, hypertenziou a ochoreniami pečene.
Pri varení sa zo scorzonery pripravujú polievky, vinaigretty, šaláty a hlavné jedlá.
Surová koreňová zelenina nie je veľmi chutná a pripomína kapustovú stopku. Pred konzumáciou v surovom stave sa odporúča namočiť ich v slanej vode a potom ich nastrúhať na jemnom strúhadle. Škorpión sa hodí k inej koreňovej zelenine. Môže sa teda použiť surový na výrobu šalátov s mrkvou, ochutený citrónovou šťavou, rastlinným olejom alebo majonézou.
Škorpión sa varí ako špargľa alebo karfiol v slanej vode a potom sa pridáva do polievok. Dá sa jesť aj vyprážané a dusené. Omáčky na zeleninové a mäsové jedlá vyrobené zo scorzonery sa považujú za vynikajúce.
Koreňová zelenina Scorzonera je ideálna na mrazenie a konzervovanie, pretože v obidvoch formách si plne zachováva svoje výživové vlastnosti. Mladé listy rastliny môžu byť pre chrumkavý efekt použité v šalátoch, morení a zaváraní uhoriek.
Kontraindikácie
Neexistujú žiadne kontraindikácie pre použitie koreňovej zeleniny Scorzonera, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
