Bravčové srdce
Bravčové srdce je vedľajší produkt, ktorý zostáva po rozrezaní jatočného tela zvieraťa a ktorý sa používa na prípravu prvého a druhého chodu, vč. diétne.
Aké sú výhody prasacieho srdca
Ako viete, mäso a vnútornosti vrátane bravčového mäsa obsahujú neoceniteľné a pre človeka prakticky nenahraditeľné látky. Srdce obsahuje najmä vitamíny skupiny B, bielkoviny, aminokyseliny, fosfor, vápnik, meď, zinok.
Používanie správne pripravených jedál z bravčového srdca pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu, liečiť anémiu, udržiavať oslabený organizmus po utrpení chorôb nervovej povahy, chorôb obličiek, iných dlhodobých a vážnych chorôb, po operáciách, úrazoch a popáleninách.
Zahrnutie bravčového srdca pravidelne do ich stravy je dôležité pre tých, ktorí sa starajú o kompletnú a pestrú stravu pre svoju rodinu. Tieto droby sú dobré pre športovcov, rastúcich dospievajúcich a tých, ktorí neustále vykonávajú fyzicky náročnú prácu.
Obsah kalórií v bravčovom srdci je 100 kalórií, čo opäť dokazuje jeho príslušnosť k diétnym produktom.
Ako variť jedlá z bravčového srdca
Na začiatok si povieme, ako správne pripraviť droby na ďalšie kulinárske spracovanie.
Srdce sa pozdĺžne prereže, opatrne sa z neho odrežú filmy a cievy a dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou, aby sa odstránili krvné zrazeniny.
Vyčistené a umyté srdce sa vloží do hrnca s vriacou vodou, povarí sa 10 minút, potom sa vyberie, opláchne sa prevarenou vodou - to sa robí kvôli odstráneniu zrazeného proteínu. Zakalený vývar sa vyleje, panvica sa umyje a opäť sa do nej vloží bravčové srdce a naleje sa vopred pripravená vriaca voda.
Keďže srdce je sval, je dosť tvrdé, takže by malo byť varené asi 1,5 hodiny. V takom prípade je dôležité každých 30 minút sledovať penu, odtok a výmenu vody. Nie každý, kto pripravuje srdce, často vypúšťa vodu - to by sa malo urobiť, ak potrebujete priehľadný vývar. Ak taký cieľ neexistuje, môžete vodu vymeniť iba raz a neustále odstraňovať penu.
Na zvýšenie hladiny hemoglobínu a zotavenie po chorobe, úraze alebo chirurgickom zákroku odporúčajú lekári jesť nakrájané pečené alebo vyprážané bravčové srdce do polovice varenia. To sa dá urobiť, iba ak existuje dôvera, že zviera bolo zdravé. V opačnom prípade bude mať viac výhod, ak uvediete svoje srdce do plnej pripravenosti.
Bravčové srdce sa dá použiť na prípravu šalátov, omáčok a omáčok, na vyprážanie. Vo vývare, ktorý zostane po uvarení vnútorností, môžete uvariť zeleninu alebo strukoviny ako prílohu k varenému srdcu. Výborne sa k tomu hodí fazuľa, zemiaky, pór, kapusta.
Môžete si pripraviť šalát z vareného bravčového srdca, vyprážaných šampiňónov, nakladanej cibule. Všetky ingrediencie sú zmiešané a naplnené majonézou.
Takýto šalát sa vyznačuje vysokými výživovými a chuťovými vlastnosťami, ale pre tých, ktorí dodržiavajú stravu, je lepšie pripraviť jedlo, v ktorom sa naplno prejavia výhody bravčového srdca. Je lepšie uvariť alebo upiecť vedľajší produkt, neliať ocot, snažiť sa menej soliť.
Pre tých, ktorí chcú pre svoje dobro použiť nízkokalorický obsah bravčového srdca, odporúčame vám nahradiť vyprážané šampiňóny v recepte nakladanými a namiesto majonézy zalejte šalát slnečnicovým olejom.
Môžete si uvariť dusené bravčové srdce. Surové vnútornosti, mrkva a cibuľa sa nakrájajú na kúsky, trochu sa osmažia, kým sa v rastlinnom oleji neobjaví zlatá kôra, ktorá sa založí do kohúta a zaleje vodou. Môžete pridať paradajkovú pastu zmiešanú s múkou, korenie (po uvarení vody). Spravidla je bravčové srdce dusené hodinu. Počas procesu varenia, keď uplynie 40 minút, môžete do srdca a zeleniny pridať syr a dusiť ďalších 20 minút. Toto jedlo z bravčového srdca sa podáva teplé, s bylinkami. Ako prílohu môžete použiť varenú ryžu alebo drvené varené zemiaky.
Kontraindikácie
Bravčové srdce môže ublížiť iba vtedy, ak ho zatuchnete alebo ak zle poznáte dodávateľa, spôsobíte srdcu zlé tepelné ošetrenie. Môže mať vplyv aj individuálna intolerancia.
Tí, ktorí trpia zápalovými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, by mali jesť iba varené srdce.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
