Sorrel
Sorrel je trváca rastlina z čeľade pohánkovité. Po latinsky sa šťovík nazýva Rumex, čo sa prekladá ako „oštep“. V ľuďoch sa často nazýva lúčne jablko alebo divoká repa.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 22 kcal?
| Chôdza | 6 minút |
| Jogging | 2 minúty. |
| Plávanie | 2 minúty. |
| Bicykel | 3 min. |
| Aerobik | 4 minúty |
| Domáce práce | 7 minút |
Rastlina má priamu stonku, niekedy drsnú a rozvetvenú. Listy sú stopkaté, veľké a kvety sa zhromažďujú v panikulárnych súkvetiach. Celkovo existuje asi dvesto druhov šťavelu, z ktorých je iba niekoľko druhov považovaných za liečivé a jedlé a väčšina z nich je burina dodnes. Táto zeleninová plodina rastie na všetkých kontinentoch, snáď s výnimkou Antarktídy.
História
História pestovania tejto rastliny siaha niekoľko tisícročí. Prvé zmienky o liečivých vlastnostiach šťaveľa sa nachádzajú v dielach Plinia staršieho a Virgila. Avicenna tiež opísal jej liečivé vlastnosti vo svojom pojednaní „Kánon medicíny“. Veril, že odvar z listov šťaveľa znižuje bolestivosť menštruácie, zmierňuje neplodnosť a zmierňuje klimaktérium.
Prvýkrát Francúzi v 12. storočí zaradili šťavel ako zeleninovú plodinu. Dodnes je táto zelenina medzi nimi považovaná za národnú, rovnako ako mrkva. V stredovekej Európe ľudia verili, že šťavel chráni pred morom. Takže v starodávnych lekárskych knihách sa vlastnostiam šťaveľa pripisovala pomoc od horúčky a moru, čistenia moču a krvi a liečby chorôb pečene.
V Rusku sa s touto zeleninou dlho zaobchádzalo ako s burinou a vysmievali sa cudzincom, ktorí jedli túto „zelenú trávu“. O niečo neskôr v starovekom Rusku sa „divoká repa“začala používať ako amulety a považovali sa za posvätné a liečili s jej pomocou aj reumatické choroby a tuberkulózu.
Šťavel vo varení
Sorrel je široko používaný pri varení. Jedáva sa čerstvý, nakladaný, sušený alebo konzervovaný, pridáva sa do polievok, šalátov, boršču, omáčok. Často sa používa ako náplň do koláčov.
Mladé listy šťovíku sú vhodné na jedlo, ktoré sa odreže skôr, ako sa objavia kvitnúce výhonky. Staré listy sa neodporúčajú konzumovať, pretože sa v nich hromadí kyselina šťaveľová.
A aby ste neutralizovali malý obsah kyseliny šťaveľovej v mladých listoch rastliny, pridajte do misky na šťaveľ mlieko alebo mliečne výrobky. Potom kyselina šťaveľová reaguje s vápnikom a mení sa na vápenatú soľ, ktorá je pre organizmus úplne neškodná.
Zloženie a obsah kalórií šťaveľu
100 g šťaveľu obsahuje 91,3 g vody, 2,4 g sacharidov, 2,3 g bielkovín, 0,8 g vlákniny, 0,7 g organických kyselín, 0,4 g tuku, 1,7 g popola; vitamíny: beta-karotén (A), tiamín (B1), riboflavín (B2), niacín (B3), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), fylochinón (K), kyselina askorbová (C), biotín (H), tokoferol (E); makroživiny: chlór, fosfor, draslík, sodík, horčík, síra, vápnik; mikroelementy: fluór, zinok, meď, mangán, jód, železo.
Obsah kalórií v šťaveľu je nízky a predstavuje najviac 21 kcal na 100 g produktu.
Kyslá chuť šťaveľa je spôsobená draselnou soľou kyseliny šťaveľovej obsiahnutou v listoch. Listy tiež obsahujú minerálne soli, triesloviny, flavonoidy. A korene rastliny obsahujú asi 27% trieslovín, rumycín, kyselinu chrysofánovú, chryzofaneín, flavonoid nepozid a jeho glykozid - neposid.
Užitočné vlastnosti šťaveľa
Šťavel je liečivá vitamínová rastlina. Hlavnými výhodami šťaveľa je zlepšenie trávenia, zastavenie krvácania, zlepšenie fungovania žlčníka a pečene a schopnosť hojenia rán. Predpokladá sa, že je vhodný na kardiovaskulárne choroby, anémiu, svrbenie a kožné vyrážky a ako antialergický prostriedok.
Výhody šťovíku, najmä jeho listov a plodov, sú lieky tlmiace bolesť a sťahujúce. Listy rastliny pôsobia antitoxicky, na hojenie rán, majú protizápalové a protizápalové účinky.
V ľudovom liečiteľstve sa široko používajú prášky a odvary z koreňov šťaveľa, ktoré sa používajú na kolitídu, hnačky, hemokolitídu, enterokolitídu. Pri nachladnutí je veľmi účinný aj odvar z šťovíku.
Kontraindikácie
Pochválime túto rastlinu a vyzdvihneme jej liečivé výhody do šťavy. Nezabudnite, že existujú určité kontraindikácie týkajúce sa jej použitia. Šťavel by sa teda nemal konzumovať najmä počas tehotenstva, pri zápaloch žalúdka s vysokou kyslosťou, zápalových ochoreniach obličiek, žalúdočných alebo dvanástnikových vredoch.
S opatrnosťou by ste mali používať šťaveľ v starobe, pretože existuje riziko vzniku dny a osteoporózy.
Všeobecne by sa malo pamätať na jedno veľmi múdre pravidlo, ktoré sa musí uplatňovať: všetko je dobré s mierou.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
