Zrazené mlieko
Nedá sa s určitosťou povedať, kedy ľudia začali variť jogurt z mlieka. Možno sa to stalo pred desaťtisíc rokmi, alebo možno ešte skôr, v praveku.
Jogurt sa s najväčšou pravdepodobnosťou objavil v čase, keď ľudia začali domestikovať dobytok - mlieko v drevených, kyslých alebo kameninových pokrmoch sa koniec koncov dlho neskladovalo, rýchlo kyslo. Toto kyslé mlieko oceňovali už starí ľudia. V ruských dedinách sa jogurt jedol už mnoho storočí, pretože je pripravený, dá sa povedať, sám o sebe a má veľmi užitočné vlastnosti. Obyvatelia megalopolí tiež milujú jogurty, aj keď si pravdu povediac viac vážia kefír.
Známy vedec Iľja Mečnikov zhruba pred sto rokmi dokázal výhody jogurtu, ktorý ubezpečil, že jeho pravidelné používanie podporuje trávenie a potláča množenie škodlivých mikróbov v črevách. Veril, že každodenné používanie fermentovaných mliečnych výrobkov vrátane jogurtov môže človeku výrazne predĺžiť život. Okrem toho sám pracoval na tvorbe fermentovaných mliečnych výrobkov. Takže predovšetkým jeho slávny jogurt „Mechnikovskaya“milujú všetci vyznávači zdravej výživy pre vysoký obsah fosforu, vápnika a vitamínov.
Zloženie a obsah kalórií jogurtu
V súčasnosti sa mliekárne zaoberajú výrobou zrazeného mlieka. Na získanie zrazeného mlieka je potrebné mlieko uviesť do varu a miešať, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia, a potom sa ochladiť na teplotu 35 - 40 stupňov Celzia. Na rozdiel od kefíru nie je jogurt fermentovaný v nádržiach, ale je okamžite nalievaný do balíčkov, ktoré už obsahujú rôzne fermentácie, v závislosti od typu produktu. Chuť tvarohového mlieka môže byť rôzna, v závislosti od typu: od kyslej po čerstvú, naplnenú bobuľami, ovocnými šťavami, vanilínom atď.
Kyslé mlieko obsahuje veľa tukov, sacharidov a bielkovín, ako aj organické kyseliny. Existujú vitamíny: A, betakarotén, vitamíny skupiny B, kyselina askorbová H; minerálne látky: fosfor, horčík, vápnik, jód, selén, zinok, fluór, molybdén, mangán, sodík, draslík, kobalt, meď, železo, síra.
Obsah kalórií v jogurte závisí od jeho percentuálneho podielu tuku, ale v priemere obsahuje 100 g 2,5% jogurtu asi 56 kcal. A obsah kalórií v nízkotučnom tvarohovom mlieku je ešte nižší a dosahuje 30 kcal, čo z neho robí nenahraditeľný produkt pre ľudí s nadváhou.
Užitočné vlastnosti jogurtu
Vyššie už bolo napísané, že vďaka nízkemu obsahu kalórií je jogurt vynikajúcim produktom na očistu tela a chudnutie. Je schopný odstraňovať toxíny a toxíny z tela. Ak si zariadite dva pôstne dni v týždni, pričom budete jesť výlučne jogurt, potom za mesiac môžete schudnúť až 6 kg nadváhy.
Výhody zrážaného mlieka sa dajú porovnať s výhodami kefíru, aj keď pre mnohých ľudí je zrážané mlieko oveľa jemnejšie a absorbuje ho telo omnoho rýchlejšie. Po jeho konzumácii sa črevá okamžite začnú napĺňať zdravou mikroflórou. V zdravom čreve sa vitamíny a látky, ktoré zabraňujú tvorbe škodlivých baktérií, množia aktívnejšie, čo vedie k zlepšeniu celkového stavu už za niekoľko dní. Jogurt má užitočné vlastnosti pri gastritíde, zápche, kolitíde, enteritíde a iných ochoreniach gastrointestinálneho traktu. Preto by sa k hlavnej liečbe týchto chorôb malo pridať pravidelné používanie tohto produktu.
Používanie jogurtu je tiež v normalizácii metabolizmu, preto ho veľa odborníkov na výživu odporúča pri obezite a celulitíde.
Odporúča sa zahrnúť jogurt do bežnej stravy po infarkte, hypertenzii, cukrovke, srdcových chorobách a srdcových chorobách. Je to spôsobené obsahom polynenasýtených mastných kyselín v ňom, ktoré môžu brzdiť rozvoj kardiovaskulárnych chorôb a predchádzať rôznym komplikáciám.
Ďalšou dôležitou užitočnou vlastnosťou jogurtu je odstránenie syndrómu kocoviny. Na tento účel stačí vypiť pohár nápoja a po desiatich minútach sa budete cítiť oveľa lepšie.
V kozmetológii sa široko používa použitie zrazeného mlieka. Odpradávna sa používa na starostlivosť o pokožku a vlasy. Ak si budete každý deň umývať tvár čerstvým kyslým mliekom, vaša pokožka bude vždy zdravá a krásna a činnosť mazových žliaz sa vráti do normálu. Ruské ženy na jeho základe už dlho pripravujú všetky druhy masti a krémy.
Kyslé mlieko je vynikajúcim liekom na liečbu dysbiózy. Na tento účel používajú tvarohové mlieko s cesnakom, čo výrazne prispieva k reprodukcii užitočnej mikroflóry. Ďalej je potrebné použiť presne liečivý jogurt, ktorý má trochu odlišný spôsob prípravy ako obvyklý: najskôr sa naleje varené mlieko do plechoviek a fermentuje sa pridaním krutónov z ražného chleba. Keď je kyslé mlieko takmer hotové, pridajte doň ešte pár krutónov nastrúhaných s cesnakom a nechajte pár hodín lúhovať. Takéto zrazené mlieko sa môže uchovávať v chladničke niekoľko dní.
Ako si vyrobiť domáci jogurt?
V tomto článku už bolo povedané, že je oveľa jednoduchšie pripraviť si jogurt doma ako akýkoľvek iný fermentovaný mliečny výrobok. Aby ste to dosiahli, musíte variť asi tri litre mlieka a ochladiť na teplotu 35-40 stupňov, kvasiť s kefírom alebo kyslou smotanou (1 polievková lyžica). Voliteľne môžete pridať plátky čierneho chleba a pár lyžíc cukru.
Mlieko s kysnutým cestom treba naliať do zaváracích pohárov, zabaliť a odložiť na teplé miesto. Zvyčajne je zrazené mlieko hotové za 6-8 hodín. Nemal by sa uchovávať dlhšie ako tri dni.
Kontraindikácie
Napriek všetkým výhodám má jogurt aj kontraindikácie. Napríklad by sa nemal používať na prekyslenie a erozívnu gastritídu, cholelitiázu, exacerbácie hepatitídy, duodenálny vred a žalúdočný vred, ako aj na pankreatitídu.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
