Sójové mlieko
Sójové mlieko je rastlinný produkt vyrobený zo sójových bôbov. Odborníci tvrdia, že prvá výroba sójového mlieka sa uskutočnila v Číne v druhom storočí. Podľa legendy čínsky filozof, ktorému matka starnutím prišla o zuby, prišiel s originálnym spôsobom, ako mohla jesť svoje obľúbené sójové bôby bez zubov. Jednoducho dal tvrdým sójovým bôbom chutnejší tvar.
Sójové mlieko je v modernom svete veľmi populárne. Väčšina jeho milencov žije vo východnej Ázii, kde sa sójové mlieko konzumuje častejšie ako kravské mlieko. V Južnej a Severnej Amerike a južnej Európe existuje veľa obdivovateľov tohto produktu. Predpokladá sa, že svoju popularitu si získal v dôsledku vegetariánstva.
Technológia prípravy mlieka zo sójových bôbov je dosť jednoduchá: namočené sójové bôby sa lisujú špeciálnymi prístrojmi pomocou vody, v ktorej boli namočené. Následne sa prebytočná hustota odstráni a zvyšná kvapalina sa krátkodobo zahreje na teplotu asi 150 stupňov.
Postup výroby sójového mlieka doma je podobný.
Sójové mlieko má príjemnú, mierne sladkastú chuť a ľahkú arómu. Používa sa nielen surový, ale slúži aj ako základ na prípravu jogurtov, syrov tofu, mliečnych koktailov. Sójové mlieko je v japonskej kuchyni hojne využívané. Kuchári ho pridávajú ako vývar k niektorým tradičným jedlám.
Ľudia v Číne konzumujú sójové mlieko sústo s rôznymi druhmi pečiva a Malajzijčania si k nemu pridávajú sladký sirup a tešia sa z mliečnych koktailov.
Populárne je aj mlieko s prísadami vo forme kakaa, bobúľ, mrkvy a ženšenu.
Pri nákupe sójového mlieka je dôležité vziať do úvahy, že tento výrobok sa môže kaziť rovnako ako kravské mlieko.
Nutričná hodnota, zloženie a obsah kalórií v sójovom mlieku
Základom zloženia sójového mlieka je cenný proteín (jeho obsah dosahuje 35%), ktorý obsahuje všetky esenciálne kyseliny, obrovské množstvo neesenciálnych aminokyselín, ako aj množstvo vitamínov a mikroelementov.
Minerály nachádzajúce sa v sójovom mlieku zahŕňajú draslík, horčík, vápnik, sodík, meď, fosfor, mangán, železo, fosfor, zinok a selén. Vitamíny, ktoré obsahuje: A, D, E, B1, K, B5, B2, B9, B6, PP, B4.
Mnoho druhov nápoja je navyše obohatených o vitamín B12 a vápnik, vďaka čomu je zloženie sójového mlieka blízke zloženiu kravského mlieka.
Dôležitá je tiež skutočnosť, že sójové mlieko je telom dobre absorbované.
Obsah kalórií v sójovom mlieku je asi 140 Kcal na 250 ml. Obsah bielkovín je 10 g, tukov a sacharidov - 4, respektíve 14 g. Je tiež potrebné poznamenať, že existuje odtučnené mlieko vyrobené zo sójových bôbov. Obsah kalórií v sójovom mlieku s nižším obsahom tuku je asi 100 Kcal na 250 ml.
Výhody sójového mlieka
Vďaka obohatenému zloženiu sójového mlieka je jeho nutričná hodnota blízka kravskému. Zároveň v sójovom mlieku na rozdiel od kravského mlieka nie je žiadny cholesterol a obsah nasýtených tukov je minimalizovaný. Takéto vlastnosti kompozície umožňujú použitie sójového mlieka v potravinách pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami, obezitou, a len pre tých, ktorí sledujú svoje zdravie.
Známe sú aj výhody sójového mlieka pre deti s galaktozémiou, t.j. neznášanlivosť na galaktózu. Absencia tohto prvku v sójovom mlieku z neho robí kvalitnú alternatívu k materskému mlieku. Je tiež užitočný pre tých, ktorí sú alergickí na neznášanlivosť mlieka a laktózy.
Poškodenie sójového mlieka
Napriek skutočne bohatému zloženiu sú výhody sójového mlieka často predmetom diskusií.
Vďaka vysokému obsahu kyseliny fytovej v sójovom mlieku mlieko interferuje s absorpciou množstva výživných látok: vápnika, horčíka, zinku a železa.
Poškodenie sójového mlieka u mužov, ktorí ho konzumujú v nadmernom množstve každý deň, sa dá prejaviť znížením koncentrácie spermií. Množstvo štúdií však toto tvrdenie vyvracia.
Napriek skutočnosti, že alergia na sójový proteín je oveľa menej častá ako na mlieko, nemožno túto skutočnosť vylúčiť ani predpisovaním sójového mlieka dieťaťu ako náhrady materského mlieka.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
