Ovčie mlieko
Ovčie mlieko sa tradične používa na severnom Kaukaze, v strednej Ázii, v Zakaukazsku a na Kryme. Ovčie mlieko je hojne využívané aj obyvateľmi Blízkeho východu, Grécka a Talianska. V týchto krajinách sa chovajú špeciálne plemená oviec, ktoré sú schopné počas laktácie trvajúcej 4 až 5 mesiacov vyprodukovať až 150 kg mlieka. Ovčie mlieko je veľmi kalorický a výživný produkt s jemnou a mierne sladkou chuťou. Vyrába sa z neho maslo, jogurt, jogurty, kefír a samozrejme labužníci po celom svete dobre poznajú chuť syra z ovčieho mlieka.
Aplikácia
Vďaka svojej špecifickej vôni sa ovčie mlieko konzumuje zriedka celé. Spravidla sa z neho vyrábajú rôzne fermentované mliečne výrobky a syry. Živiny v ovčom mlieku sa ľahko vstrebávajú, a preto odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť ich do stravy starších ľudí a detí. Tento výrobok však obsahuje veľké množstvo tuku, a preto je vhodné pre osoby náchylné na obezitu piť plnotučné ovčie mlieko a výrobky z neho fermentované, zriedené vodou.
Zloženie a vlastnosti ovčieho mlieka
Ovčie mlieko je 1,5-krát výživnejšie ako kravské mlieko. Je bohatý na vitamíny skupiny B a vitamín A. Ovčie mlieko je užitočné najmä pre tehotné ženy a deti, dospievajúcich. Toto mlieko je známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami. Pri jeho pravidelnom používaní sa zlepšuje vstrebávanie kyslíka a živín mozgovými bunkami, v dôsledku čoho sa zlepšuje pamäť, koncentrácia pozornosti a schopnosť učiť sa.
Ovčie mlieko obsahuje až 10% tuku a až 20% sušiny. V porovnaní s kravským alebo kozím mliekom obsahuje niekoľkonásobne viac zinku a vápnika. Vápnik v ovčom mlieku je v ľahko stráviteľnej forme, navyše pomer fosforu a vápniku v ňom je ideálny. Preto odborníci na výživu radia pravidelne konzumovať ovčie mlieko na liečbu a prevenciu osteoporózy. Po prechladnutí navyše dramaticky stúpa potreba vápniku. Zinok je nevyhnutný pre zdravú pokožku a vlasy, ako aj pre celkovú pohodu. Dostatočný príjem zinku spolu s jedlom zvyšuje chuť do jedla. V tejto súvislosti sa odporúča zahrnúť ovčie mlieko do jedálnička ľudí trpiacich anorexiou.
Bielkoviny z ovčieho mlieka majú menej alergénne vlastnosti ako bielkoviny z kozieho alebo kravského mlieka. Ovčie mlieko je indikované na bronchiálnu astmu, ekzémy a iné alergické ochorenia. Obsah bielkovín v ovčom mlieku je 5,6% a obsah kalórií 100,0 g tohto produktu je 109,7 kcal.
Iba jeden pohár teplého ovčieho mlieka vypitý pol hodiny pred spaním vám poskytne zdravý a zdravý spánok.
Kontraindikácie
Ovčie mlieko a výrobky z neho by mali byť vylúčené z jedálnička ľudí trpiacich individuálnou neznášanlivosťou (výstrednosťou) tohto potravinového výrobku.
Syr z ovčieho mlieka
Vďaka vysokej výživovej hodnote, vysokému obsahu tukov a bielkovín a zvláštnej vôni je ovčie mlieko takmer ideálnou surovinou na výrobu syra. V rôznych krajinách sa syr z ovčieho mlieka vyrába pomocou rôznych technológií a podľa toho má iný názov. Najznámejšie sú tieto druhy ovčieho mlieka:
- Roquefort je svetoznámy francúzsky ovčí syr;
- Provensálske syry - všetky sú vyrobené iba z ovčieho mlieka. Najznámejšie z nich sú Brousse-du-Rov a Picodon;
- Brynza - jeden z druhov nakladaného syra;
- Feta je najtradičnejší nakladaný syr v Grécku.
Výhody syra z ovčieho mlieka
Ovčí syr obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Je bohatý na bielkoviny, stopové prvky, vitamíny. Syr sa dá ľahko porovnať s mliečnym koncentrátom, v ktorom sú všetky užitočné látky a živiny obsiahnuté v oveľa vyššej koncentrácii.
Medzi ľuďmi, ktorí pravidelne jedia syry z ovčieho mlieka, je podstatne menej chorôb zrakových orgánov a gastrointestinálneho traktu. Obsah solí vápnika a fosforu v týchto syroch je značný a dokonca v najoptimálnejšom pomere, vďaka ktorému je ich použitie vynikajúcim preventívnym opatrením pre rozvoj osteoporózy a tiež pomáha skracovať čas hojenia zlomenín.
Syr z ovčieho mlieka obsahuje viac ako 30% tuku a je klasifikovaný ako tučné a kalorické jedlo. Aj napriek všetkým prospešným vlastnostiam by sa ho preto malo jesť v rozumných medziach. Dospelý človek by teda mal zjesť najviac 100,0 - 150,0 g ovčieho syra denne. Toto množstvo naplní telo tukmi, bielkovinami, lecitínom, minerálnymi soľami a vitamínmi, ale zároveň nebude viesť k ukladaniu prebytočného tuku vo forme kíl navyše.
Ovčí syr je obzvlášť užitočný pre tehotné ženy, dojčiace matky, deti a dospievajúcich, ako aj pre ľudí, ktorí sa venujú náročnej fyzickej práci a spotrebúvajú príliš veľa energie.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
