Hen
Kuracie mäso je zaslúžene populárne vďaka svojej chuti, prospešným vlastnostiam a nízkemu obsahu kalórií.
Popis
Kuracie mäso je kuracie mäso, kurací trup a všetky jeho zložky. Nie je možné s určitosťou povedať, kedy začali domestikovať kurčatá. Podľa niektorých zdrojov sa prvé domáce kurčatá objavili asi v roku 2000 pred naším letopočtom v Indii. Ďalšie zdroje tvrdia, že domáce kurčatá už existovali 6 000 - 8 000 pred n. L. V krajinách juhovýchodnej Ázie, najmä v Číne. A v súčasnosti divé kurčatá obývajú územie Číny, Indočíny, Indonézie, Filipín a Indie. Bankové kurčatá, pôvodom z Ázie, sa považujú za predchodcov domácich kurčiat.
Kuracie mäso je dnes najbežnejšou hydinou. Pestuje sa takmer vo všetkých krajinách sveta. Za najväčších producentov kurčiat sa považuje Brazília a USA.
Ak chcete získať kuracie mäso, musí byť vták chovaný doma alebo v továrni. Vtáky, ktoré dosiahli dospelosť, sú predmetom zabíjania, obarenia a šklbania. Kuracie telo je úplne bez peria a je pripravené na varenie a následné použitie.
Priemerná hmotnosť jatočného tela kurčaťa je od 1,5 do 5 kg (v závislosti od plemena). Napríklad jatočné telá trpasličích plemien môžu vážiť 0,5 kg. Čerstvé jatočné telo má mierne žltkastú až bielu pokožku, dobre tvarované svaly, svetloružové mäso a zaoblené prsia. Mladé kurča má jemnú bielu pokožku a jeho nohy sú pokryté malými šupinami. Staré kurča má žltú farbu a na nohách sú veľké výrastky a veľké šupiny.
Pri varení sa kuracie mäso používa na prípravu teplého a studeného občerstvenia, prvého a druhého chodu. Používajú hlavne mäso z mäsových plemien kurčiat (existujú aj plemená na všeobecné použitie, mäsové vajcia a vajcia).
Na prípravu vývarov a polievok je lepšie použiť starý kurací trup, potom sa vývar ukáže ako voňavý a bohatý. A na vyprážanie rezňov a fašírok je mäso mladej hydiny lepšie, pretože je jemné a mäkké, dobre vyprážané.
Bedrá z jatočných tiel, stehien a stehien sa používajú na prípravu fašírok, kotletiek, kotletiek, šalátov, dusených pokrmov, koláčov, aspiku, pilafu, huspeniny, suflé a všetkých druhov polotovarov. Husacie vnútornosti (pečeň, srdce, žalúdky) a kurací chrbát sa používajú na prípravu nálevu, hodgepodge, boršču, polievok a vývarov. Kuracia koža sa používa na pečenie mletého mäsa (cestoviny, zemiaky, huby, kuracie mäso) a tuk, ktorý sa krája z brucha, sa používa na vyprážanie a pridáva sa na paštéty. Populárnym jedlom je tiež celé kurča pečené s korením, rovnako ako kuracie údené teplé alebo studené.
Zloženie a obsah kalórií kuracieho mäsa
100 g surového kuracieho mäsa obsahuje 74,86 g vody, 23,2 g bielkovín, 0,98 g popola, 1,65 g tuku; vitamíny: retinol, tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová, pyridoxín, kyselina listová, kyanokobalamín, tokoferol, cholín, fylochinón; makroživiny: fosfor, horčík, vápnik, draslík, sodík; stopové prvky: selén, zinok, železo, meď, mangán.
Obsah kalórií v kuracom mäse je 108 kcal na 100 g.
Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa
Vďaka nízkemu obsahu kalórií má kurča vynikajúce stravovacie vlastnosti, a preto je ideálne pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, ako aj pre pacientov s peptickým vredom, cukrovkou a dnou. Vďaka vysokému obsahu vitamínu B6, glutamínu a bielkovín je kuracie mäso dobré pre srdce, posilňuje organizmus a stimuluje centrálny nervový systém.
Prospešné vlastnosti kurčaťa sú tiež v prevencii vaskulárnej aterosklerózy a v prevencii mŕtvice, infarktu a hypertenzie. Na prechladnutie je vynikajúcim liekom kurací vývar.
Kontraindikácie pri konzumácii kuracieho mäsa
Kuracie mäso je alergén kvôli obsahu histamínu, preto by ho citliví ľudia mali konzumovať opatrne.
Je potrebné mať na pamäti, že kuracie mäso, ktoré bolo podrobené nekvalitnému tepelnému ošetreniu, sa môže stať živnou pôdou pre Salmonella a u ľudí môže spôsobiť vážne ochorenie gastrointestinálneho traktu - salmonelózu.
Navyše nadmerne nepoužívajte údené kuracie mäso, pretože podporuje rast zhubných nádorov. Je to spôsobené tým, že v procese údenia dochádza k modifikácii aminokyselín a v kuracím mäse sa hromadia rádioaktívne izotopy. Okrem toho sa v moderných podmienkach často stáva, že pri údení mäsa sa používajú látky škodlivé pre ľudské telo: acetón, formaldehyd, fenol.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
