sezamový olej
Sezamový olej sa získava zo sezamových semien, alebo ako sa tejto rastline hovorí aj - sezam. Spočiatku sa vyrábal a používal v južnej Indii, do Japonska sa však dostal až na začiatku minulého storočia. Sezamový olej prišiel do Európy súčasne so vznikom módy pre japonskú kuchyňu, pretože všetky tradičné japonské šaláty sú ochutené týmto lahodným a aromatickým olejom. Môže byť svetlý (získaný z čerstvých sezamových semiačok) a tmavý (z pražených).
Zloženie sezamového oleja
Podľa recenzií má sezamový olej veľa prospešných vlastností, ktoré sa vysvetľujú jeho bohatým chemickým zložením. Obsahuje:
- Vitamíny A, C, E, D a skupina B;
- Mastné kyseliny vrátane polynenasýtených mastných kyselín, ktoré majú veľký význam pre zdravie človeka;
- Biologicky aktívne látky (antioxidanty, fytosteroly, fosfolipidy atď.);
- Minerály (železo, mangán, meď, horčík, draslík, nikel, fosfor, zinok, vápnik atď.).
Vďaka svojim skutočne jedinečným vlastnostiam sa sezamový olej široko používa nielen vo varení, ale aj v kozmeteológii a medicíne.
Aplikácie sezamového oleja
V mnohých kuchyniach sveta je sezamový olej považovaný za jednu z najdôležitejších a nenahraditeľných zložiek. Má veľmi príjemnú chuť a vôňu s orechovými tónmi. Blahodarné vlastnosti sezamového oleja pretrvávajú dlho. Môže za to jedinečná technológia jeho výroby (lisovanie za studena).
Použitie sezamového oleja pri varení je zvyčajne spojené s jeho pridaním do rôznych šalátov a na dressing. Nie je vhodný na vyprážanie, pretože ľahko zhorí. Je to jedna z hlavných zložiek korenistého japonského a čínskeho predjedla. Banálny šalát z mrkvy, zeleného hrášku, sladkej kukurice a červenej kapusty, ochutený sezamovým olejom, získava úplne neobvyklú slávnostnú chuť a jemnú arómu.
Sezamový olej je v kórejskej kuchyni veľmi používaný. Miska Chap-chey je veľmi zaujímavá. Na jeho prípravu povarte „sklenené“rezance tri minúty a opláchnite ich. Na prípravu omáčky zmiešajte sezamový olej, sójovú omáčku, korenie, sezamové semiačka, cesnak a kryštálový cukor. Nalejte vermicelli s omáčkou a dôkladne premiešajte. Podáva sa za studena.
Sezamový olej je vynikajúci do šalátov a predjedál z morských plodov, čo im dodáva nádych sofistikovanosti a pikantnosti.
Vlastnosti sezamového oleja
Na východe sa tento olej považuje za liek na tisíce chorôb. A moderní lekári to potvrdzujú. Napríklad sa dokázalo, že sezamový olej významne zvyšuje účinnosť terapie takého nebezpečného ochorenia, akým je melanóm. Okrem toho je to vynikajúce preventívne opatrenie na rozvoj rakoviny. Za týmto účelom by sa malo jesť denne v množstve 10,0 - 15,0 ml.
Odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť sezamový olej do stravy prísnym vegetariánom, ktorí nekonzumujú mliečne výrobky, a preto majú nedostatok vápnika.
Podľa recenzií sezamový olej vďaka svojmu vitamínovému a minerálnemu zloženiu zlepšuje procesy trávenia a metabolizmu. Preto je užitočný pri určitých chorobách gastrointestinálneho traktu a štítnej žľazy.
Fytosterol obsiahnutý v sezamovom oleji je prírodným analógom ženského pohlavného hormónu - estrogénu. Z tohto dôvodu má pozitívny vplyv na ženy, ktoré sú v období pred menopauzou. Podľa recenzií má sezamový olej stimulačný účinok na vaječníky. V tejto súvislosti ju gynekológovia predpisujú ženám trpiacim sekundárnou amenoreou spôsobenou náhlym úbytkom hmotnosti. V takom prípade sa odporúča vypiť jednu lyžicu sezamového oleja pol hodiny pred raňajkami.
Nemiešajte ho s horúcimi pokrmmi ani ho nezohrievajte ako pri tepelnom spracovaní zmiznú takmer všetky antioxidačné vlastnosti sezamového oleja.
Podľa recenzií môže sezamový olej používaný na masáž rýchlo eliminovať bolesť svalov, ku ktorej dochádza po výraznej fyzickej námahe. V Indii sa používa ako zvlhčovač a nanáša sa na pokožku po sprchovaní. A na vyhladenie vrások sa sezamový olej nalieva na lupene ruží a nanáša sa na čistú pokožku dvakrát denne.
Jedinečné vlastnosti sezamového oleja sa používajú aj na posilnenie suchých vlasov. Za týmto účelom sa olej vtiera do pokožky hlavy a nanáša sa na vlasy po celej dĺžke a po pol hodine sa maska zmyje teplou vodou okyslenou citrónovou šťavou.
Poškodenie sezamovým olejom
Pri použití tohto oleja nezabudnite, že absolútne neznáša tepelné ošetrenie. Keď sa zahreje na teplotu nad 27 stupňov C, dôjde k rozkladu účinných látok a z takého sezamového oleja bude mať oveľa viac škody ako úžitku. Pri dlhodobom skladovaní na svetle sa tiež rozkladajú mastné kyseliny a strácajú sa priaznivé vlastnosti sezamového oleja.
Môže spôsobiť alergické reakcie. Príznaky alergie sú zvyčajne výtok z nosa, mierny kašeľ a bolesť hrdla. V takom prípade by mal byť sezamový olej zo stravy úplne vylúčený.
O nebezpečenstve sezamového oleja sa dá hovoriť aj pri jeho aplikácii na znečistenú pokožku. to vedie k zablokovaniu vylučovacích ciest mazových žliaz, čo zase spôsobuje výskyt akné.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
