Laktát vápenatý
Laktát vápenatý je doplnok výživy zo skupiny antioxidantov, ktorý sa používa v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.
Všeobecný názov pre laktát vápenatý je prísada E327. Synonymá pre názov látky, ktoré sa nachádzajú na obaloch výrobkov obsahujúcich laktát vápenatý - kalcinol, kyselina mliečna vápenatá, vápenatá soľ kyseliny mliečnej, dilaktát vápenatý, laktát vápenatý.
Mliečnan vápenatý sa získa spracovaním kyseliny mliečnej s hydroxidom alebo uhličitanom.
Laktát vápenatý sa rozpúšťa v horúcej vode, zle rozpustnej v éteri, etanole, studenej vode.
Používanie E327 ako prísady v potravinárskom priemysle je povolené v Rusku, na Ukrajine a v krajinách EÚ.
Využitie laktátu vápenatého v potravinárskom priemysle
Hodnota E327 pre potravinársky priemysel je spôsobená skutočnosťou, že prísada zlepšuje štruktúru výrobkov a ich chuť.
Mliečnan vápenatý sa tiež používa ako výživa pre kvasnice, regulátor kyslosti, tužidlo, náhrada soli, antioxidačný zosilňovač, emulgačná soľ, prostriedok zadržiavajúci vlhkosť.
Laktát vápenatý sa pridáva do ovocných štiav, nápojov na ich základe, cukroviniek - na obohatenie o vápnik.
Potravinárska prísada sa používa pri výrobe konzervovaného ovocia - umožňuje vám udržať ovocie pevné.
Pri výrobe želé sa ovocné dezerty, džemy, marmelády, laktát vápenatý používajú ako želírovacia soľ - aby sa zaistila hustota výrobkov. Táto vlastnosť doplnkovej látky sa vysvetľuje skutočnosťou, že vápnik pôsobí ako spojivo pre pektíny nachádzajúce sa v ovocí.
E327 sa používa v pekárenskej výrobe ako vylepšovač kvality múky.
Laktát vápenatý sa pridáva do varených, varených-údených a údených, pečeňových párkov, malých párkov, párkov, tlačenky, mäsových pochúťok, mäsových polotovarov. Tu plní prísada E327 úlohu látky, ktorá zvyšuje mikrobiálnu stabilitu výrobkov, umožňuje im zvyšovať ich trvanlivosť, zvyšuje chuť výrobkov a obnovuje ich farbu. Predĺženie trvanlivosti potravinárskych výrobkov je možné z dôvodu, že laktát vápenatý inhibuje patogénne baktérie E-coli, listérie, salmonely, stafylokoky, patogény botulizmu, baktérie mliečneho kvasenia.
Aké sú výhody a poškodenia laktátu vápenatého pre ľudí
Najskôr je doplnok výživy E327 porovnateľný s ostatnými doplnkami v tom, že obsahuje vápnik potrebný pre ľudský život. Je potrebné poznamenať, že v látke „laktát vápenatý“je viac vápnika ako v glukonáte vápenatom.
Lekári odporúčajú laktát vápenatý pre tehotné ženy, dojčiace matky, aktívne rastúce deti, ženy prežívajúce obdobie po menopauze, alergikov, ľudí trpiacich zvýšeným sklonom k krvácaniu, kožnými chorobami, vysokou vaskulárnou permeabilitou.
Látka bude užitočná pre tých, ktorí rýchlo strácajú vápnik v dôsledku chronickej hnačky, zatiaľ čo užívajú antikonvulzíva a diuretiká, glukokortikoidy.
Vápnik vám umožňuje udržiavať hladké a kostrové svalstvo v dobrej kondícii, zaisťuje normálnu zrážanlivosť krvi, prenos nervových impulzov. Je to nevyhnutné pre tých, ktorí sú otrávení fluoridom, kyselinou šťaveľovou, horečnatými soľami.
Je nežiaduce jesť potraviny, ktoré obsahujú laktát vápenatý pre tých, u ktorých sa zistilo, že majú: vrodenú intoleranciu laktózy, hyperkalcémiu spôsobenú kostnými metastázami, sarkoidózu, ako aj aterosklerózu, trombózu.
Po konzumácii laktátu vápenatého sa môže vyskytnúť pálenie záhy.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
