Asafoetida
Asafoetida (alebo smradľavá Ferula) je trváca bylina z čeľade dáždnikových, jej výška dosahuje 2 metre, koreňový systém je veľmi vyvinutý. Z mliečnej šťavy z koreňov sa získava exotické korenie, ktoré sa tiež nazýva asafoetida a má štipľavý nepríjemný zápach (je niekoľkonásobne väčší ako vôňa cesnaku a cibule). Ázia (Irán, Afganistan, India) sa považuje za domovinu Asafetidov, kde hlavne rastie. V 70. rokoch 20. storočia sa táto rastlina našla v Kazachstane a Zakaukazsku, ale, bohužiaľ, húštiny asafoetidy boli zničené v boji proti divokým narkotickým plantážam, hoci nemá nič spoločné s omamnými látkami. Asafoetida je už dlho známa pre svoje liečivé vlastnosti. Dokonca aj v starovekom Ríme sa používal ako karminačný prostriedok.
Asafoetida je v súčasnosti výlučne ázijským korením; v Európe je mimoriadne zriedkavá.
Získanie korenia asafoetida je veľmi dlhý a namáhavý proces, ktorý môže trvať 2 - 3 mesiace. Zberu sa zúčastňujú špeciálne expedície, pretože asafoetida rastie iba v horských oblastiach. Z jednej rastliny sa získa v priemere 1 000 - 1100 gramov hustej živice (mliečna šťava z koreňov).
V hotovej forme sú korením asafoetida žlté zrná rôznych veľkostí, ktoré sú navzájom spojené špinavo žltou (alebo žltohnedou) hmotou. Všetci spolu vyzerajú ako hrudky neurčitého tvaru. Živica sa niekedy vysuší a rozomelie na prášok (zmiešaný s ryžovou múkou), ktorý mierne zjemní jej štipľavý nepríjemný zápach.
Vlastnosti Asafoetida
Vlastnosti asafoetidy sú dosť neobvyklé. Jeho chuť je často označovaná ako „nechutná“a štipľavá. Vôňa pripomína vôňu cesnaku. Zvláštnosťou tejto vône je jej mimoriadna prchavosť - táto vôňa prestupuje všetko, čo jej stojí v ceste: oblečenie, ruky, steny, riad. Chuť asafoetidy zostáva v ústach niekoľko hodín; nedá sa odstrániť vodou alebo alkoholom. Ak je teplota v miestnosti vyššia ako 22 ° C, potom vôňa korenia asafoetida prestupuje všetkým za pár minút a pretrváva viac ako deň, aj keď je miestnosť vetraná.
Využitie korenia asafoetida pri varení
Iba praví labužníci si môžu dovoliť používať asafoetidu vo forme korenia. Vzhľadom na jeho vyššie uvedené vlastnosti vyvstáva otázka - prečo znášať tieto muky z používania tohto korenia? Faktom je, že keď je na oleji vyprážané malé množstvo živice asafoetida, jej chuť a vôňa mäknú. Pri správnom použití v kombinácii s inými koreninami (zázvor, rasca, kurma, čierna horčica) sa chuť tohto korenia stáva ušľachtilým a jemným. Zvyčajne sa používa ako korenie asafoetida pri príprave nestráviteľných mastných jahňacích jedál. V Indii sa hovorí, že asafoetida pomôže tráviť aj nechty. S týmto korením sa pripravujú rôzne konzervy.
Asafoetida sa používa v mikroskopických dávkach a nemožno ho kombinovať s cibuľou a cesnakom. Toto korenie zvyšuje chuť do jedla, zlepšuje trávenie, tonizuje telo a nezanecháva dych.
Liečivé vlastnosti asafoetidy
Asafoetida sa na liečivé účely používa od staroveku. Slávny stredoveký vedec, filozof a lekár Avicenna vo svojom pojednaní „Kánon medicíny“uvádza liečivé vlastnosti asafetidy ako lieku na lišajníky a abscesy. Už v starom Ríme a Grécku boli známe sedatívne vlastnosti asafoetidy a jej pomoc pri trávení. Keď Rimania podnikli vojenské ťaženia, jedli šošovicový guláš, ktorý dodával veľa energie, ale spôsoboval nadúvanie. Pridanie asafoetidy do jedla pomohlo bojovať s plynatosťou, bola to skutočná spása pre bojovníkov. Alexander Veľký priniesol toto korenie do Európy, kde sa používal hlavne ako liečivo.
Asafoetida sa v Rusku používala aj ako liečivo. V „Complete Russian Illustrated Herbal Dictionary“z roku 1989 sa uvádza použitie živice tejto rastliny ako prostriedku na zlepšenie trávenia, ako aj pomoc pri hystérii a bolestiach neurotického pôvodu.
V súčasnosti je asafoetida málo známa v Európe a Rusku, kde bola nahradená cibuľou a cesnakom a používa sa hlavne v ázijských krajinách.
Asafoetida, ako už bolo spomenuté, sa používa hlavne na zlepšenie trávenia a ako karminatívum (na plynatosť). Korenie pomáha tráviť ťažké jedlá a má spazmolytické vlastnosti. Asafoetida tiež pôsobí ako mierne preháňadlo a pomáha zbaviť sa črevných parazitov. V ajurvéde, tradičnom systéme indickej védskej medicíny, je asafoetida známa ako baktericídny a antihelmintický prostriedok.
Zo živice tejto rastliny sa vyrábajú farmakologické prípravky, ktoré sa používajú na liečbu nervových chorôb (hystéria, kŕčové záchvaty). Je známe, že dýchanie vône asafoetidy pomáha predchádzať hysterickým záchvatom. Odpradávna sa asafoetida používala na rôzne druhy bolesti (bolesti zubov, uší). Pomáha pri liečbe polyartritídy, radikulitídy, osteochondrózy, preto sa používa zvonka vo forme pasty.
Známe sú aj omladzovacie vlastnosti asafoetidy, ktorých pôsobenie je spomenuté aj v Kamasútre, kde sa uvádza, že toto korenie omladzuje tie orgány, ktoré sú zničené starobou. Asafoetida pomáha aj pri gynekologických ochoreniach, najmä pri bolestivej menštruácii a neplodnosti. V popôrodnom období sa živica tejto rastliny používa ako všeobecné tonikum.
Korenie sa používa aj pri ochoreniach dýchacieho systému - na astmu, bronchitídu, čierny kašeľ sa vyrába zmes asafoetidy, šťavy z bielej cibule a medu, ktoré sa majú užívať perorálne.
Kontraindikácie pri používaní asafoetidy sú horúčka, tehotenstvo, kožné vyrážky a zvýšená kyslosť žalúdka.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
