Kapor
Kapor je ryba, ktorá patrí do skupiny kaprov radu kaprov. Žije v sladkovodných povodiach Čierneho, Azovského, Aralského a Kaspického mora, ako aj v jazere Kapchagai a rieke Amur. Strava kapra sa líši podľa ročného obdobia. Na jar a začiatkom leta teda ryby uprednostňujú mladé výhonky orobinec, trstina, plesnivec, vaječné tobolky a iné druhy vodných rastlín; môžu tiež jesť žaby a rybí kaviár. V lete je strava kapra založená na červoch, hmyze, vaječných tobolkách, slimákoch, malých pijaviciach a rakoch.
Kapor je príbuzná forma kapra, ktorá sa chová výberom.
Táto ryba má podlhovasté telo pokryté veľkými zlatožltými šupinami s modrastým odtieňom. Na bruchu kapra sa farba zmení na svetlejší odtieň a na zadnej strane je tmavší odtieň. Každá stupnica je ohraničená čiernym pruhom a základňa je pokrytá tmavými škvrnami. Charakteristickým znakom kapra je prítomnosť tmavosivej chrbtovej plutvy s charakteristickým vysoko zúbkovaným lúčom.
Napriek tomu, že kapor môže žiť až 35 rokov, rast rýb sa zastaví vo veku 7 rokov. Jeho priemerná hmotnosť je približne 2 - 3 kg. Existujú však jedinci, ktorých dĺžka je viac ako jeden meter a hmotnosť dosahuje 25 kg.
Kapor: obsah kalórií, zloženie a užitočné vlastnosti
Nízky obsah kalórií v filé z kapra - iba asi 97 kcal na 100 g produktu - je dôvodom na zaradenie rýb medzi potraviny vhodné na stravu. Kaprové mäso je navyše vysoko stráviteľné. Je ľahko stráviteľný kvôli malému množstvu spojivového tkaniva, vďaka čomu sú ryby atraktívne aj pre tých, ktorých životný štýl nemožno nazvať aktívnym. Ryby zároveň obsahujú veľké množstvo bielkovín, ktoré sú užitočné ako pri aktívnom zaťažení, tak aj v období aktívneho rastu tela.
Kaprové mäso je bohaté na rôzne vitamíny a minerály. Ryby majú teda vysoký obsah vitamínov A, PP, C, E, ako aj vitamínov skupiny B, najmä tiamínu - B1 a riboflavínu - B2. Komplex makro- a mikroelementov obsiahnutý v rybách pozostáva z fosforu, železa, vápnika, chrómu, horčíka, fluóru, chlóru, draslíka, sodíka, niklu a molybdénu. Kapor obsahuje tiež vyvážený obsah nenasýtených mastných kyselín.
Kaviár z kapra
Hustý a malý, s charakteristickou červenkastou farbou, patrí kaviár kapor do kategórie „biely kaviár“. Pre svoje nízke náklady sa falšuje častejšie ako iné výrobky v tejto kategórii.
Pravý kaporový kaviár je skutočnou pochúťkou, ktorá sa používa spolu s najemno nakrájanou cibuľou ako paštéta, ktorá sa pridáva do krémových a kyslých smotanových omáčok pre ryby.
Kapor sa rodí od apríla do júna, v blízkosti vegetácie, v oblasti pobrežných vôd. Za zrelý vek na rozmnožovanie rýb sa považuje vek od 3 do 5 rokov.
Kaviár z kapra sa dostane na stôl spotrebiteľa po dlhodobom spracovaní, ktoré zahŕňa solenie a pasterizáciu. Skladovacia doba bez straty užitočných a chuťových vlastností je vysoká, ak sa vyrába v súlade s potrebnými pravidlami.
Vysoký obsah lecitínu, polynenasýtených mastných kyselín a množstvo vitamínov spolu s dietetickými vlastnosťami robí z kaprového kaviáru nielen chutnú, ale aj mimoriadne zdravú pochúťku.
Varenie kapra
Kaprové mäso sa vyznačuje jemnou, mierne sladkastou dochuťou. Bohatú a žiarivú chuť rýb nie je ľahké zmeniť ani pomocou korenia a iných prísad, a preto kapor vždy zostáva dominantou pokrmu.
Šťavnatosť, príťažlivosť a bohatá chuť rýb je takmer nemožné pokaziť bez ohľadu na výber spôsobu varenia kapra. Ryby môžu byť pečené, vyprážané, sušené, plnené, solené a dokonca aj varené. Kapor je obľúbený najmä počas pôstu.
Nech už je zvolený akýkoľvek spôsob varenia kapra, je dôležité ryby správne vyčistiť. Iba pomocou čerstvých jatočných tiel by sa kapor mal zbaviť šupín, potom musí byť vnútorná strana odstránená rezom do chrbta, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka.
Kapor: kontraindikácie
Obrovské množstvo užitočných vlastností a vlastností kapra robí z rýb žiaduce jedlo na akomkoľvek stole, ale jeho nadmerná konzumácia je nežiaduca. Vďaka tomu, že ryby sú v potrave mimoriadne náročné (kapor sa môže živiť mäkkýšmi, červami, larvami hmyzu), a tiež tým, že sa jeho biotopom často stávajú znečistené vodné útvary, sa v tele kapra hromadia škodlivé látky vo významnom množstve.
Kapra sa tiež neodporúča používať osobám s individuálnou neznášanlivosťou.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
