Teriyaki
Popis teriyaki
Teriyaki omáčka je klasická sladká omáčka z japonskej národnej kuchyne. Hlavnými zložkami teriyaki sú sójová omáčka, víno mirin ryža a cukor.
Zaujímavosťou je, že neexistuje jediné zloženie teriyaki, ako aj recept na jeho prípravu. V Japonsku sa verí, že teriyaki nie je len omáčka. Toto je celá filozofia varenia a každá japonská rodina si spravidla pripravuje teriyaki po svojom.
Teriyaki má navyše niekoľko významov:
- Tradičná japonská metóda varenia (najmä vyprážania) jedál z mäsa a rýb na sladkej omáčke;
- Pokrmy varené so sladkou omáčkou teriyaki.
Samotné slovo pochádza z teri, čo znamená lesk, a yaki, čo znamená vyprážané. Cukor dodáva pokrmom lesk, ktorý počas vyprážania skaramelizuje. Omáčka Teriyaki si získala uznanie a nesmiernu popularitu po celom svete vďaka svojej aróme, výraznej chuti a všestrannosti, pretože je kombinovaná s jedlami z rýb, mäsa a zeleniny.
Na prípravu jedál teriyaki sa tradične používajú:
- V Japonsku - ryby (sleď, marlin, pruhovaný tuniak, losos, pstruh, makrela) a morské plody;
- V západných krajinách - mäso (kuracie, bravčové, jahňacie, hovädzie) a zelenina.
V západných krajinách na rozdiel od Japonska pridávajú do omáčky tiež:
- Sezam, zázvor, cesnak a iné korenie;
- Konzervovaný ananásový džús, pretože dodáva omáčke nielen potrebnú sladkosť, ale tiež pomáha pri mäse.
Niektoré reťazce rýchleho občerstvenia používajú omáčku na výrobu hamburgerov - teriyaki omáčka sa naleje do chleba a podáva sa so šalátom.
Zloženie Teriyaki
Teriyaki pozostáva z:
- Mono - a disacharidy;
- Popol;
- Voda;
- Vitamíny B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Minerály - fosfor, vápnik, sodík, horčík, mangán, zinok, meď.
Výhody teriyaki omáčky
V Japonsku, kde sa tradične používa omáčka, sa teriyaki považuje za mimoriadne zdravé. Jeho hlavné vlastnosti sú:
- Zlepšené trávenie, zvýšená tvorba žalúdočnej kyseliny a zvýšená chuť do jedla;
- Normalizácia tlaku;
- Blahodárne pôsobí na nervový systém, čo prispieva k znižovaniu stresu a napätia.
Okrem toho je antioxidačná aktivita hlavnej zložky, sójovej omáčky, ktorú identifikovali vedci zo Singapurskej národnej univerzity, lepšia ako červené víno a pomarančový džús. Z tohto hľadiska sa v ázijských krajinách verí, že omáčka teriyaki účinne bojuje proti predčasnému starnutiu tela a do istej miery zabraňuje rozvoju onkologických chorôb. Podľa niektorých správ má teriyaki omáčka priaznivý účinok na duševné schopnosti a zabraňuje výskytu neurodegeneratívnych patológií, ako je Parkinsonova choroba.
Ako pripraviť omáčku teriyaki
Na výrobu teriyaki omáčky potrebujete:
- 100 ml sójovej omáčky;
- 100 ml saké;
- 100 ml mirinu (sladké ryžové víno, ktoré je možné nahradiť cukrovým sirupom);
- 1 polievková lyžica hnedého cukru (v prípade potreby môžete biely cukor nahradiť hnedým cukrom, ale bude to vyžadovať o niečo menej cukru).
Všetky ingrediencie by mali byť spojené v malom hrnci a za mierneho ohňa privedené k varu za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Omáčka sa varí, kým sa neodparí na polovicu a nezíska hustú sirupovú konzistenciu.
Pripravenú omáčku je možné použiť ihneď po skončení varenia, alebo naliatím do sklenenej nádoby, uložiť do chladničky.
Ako variť teriyaki omáčku
Na prípravu jedál s omáčkou sa ryby alebo mäso vyprážajú na rastlinnom oleji, až kým sa na vysokom ohni nevytvorí kôrka. Potom sa omáčka teriyaki naleje na panvicu a ešte trochu sa odparí. Do horúcej omáčky pridáme vyprážané mäso alebo ryby a kúsky obrátime, aby boli omáčkou pokryté ako poleva.
Môžete tiež variť morské plody a zeleninu z teriyaki, pre ktoré sa marinujú v omáčke, potom sa vyprážajú na mriežkach a podávajú sa s omáčkou.
Kontraindikácie
Nadužívanie teriyaki omáčky môže spôsobiť vysoký výskyt urolitiázy (obličkových kameňov) a hypertenzie v dôsledku vysokého obsahu sodíka v tomto produkte. Pri príprave omáčky by ste si mali navyše zvoliť vysoko kvalitnú sójovú omáčku, pretože jej náhrady vyrobené v rozpore s technológiou sú zdraviu škodlivé.
Teriyaki omáčka sa neodporúča často používať u ľudí s ochorením pečene, obličiek a pankreasu, ako aj u ľudí trpiacich na vredy a zápal žalúdka.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
