Cícer
Cícer je strukovinová jednoročná rastlina. Jeho zrná majú veľmi neobvyklý tvar, trochu pripomínajúci hlavu barana s malým vtáčím zobákom. Stredná Ázia sa považuje za rodisko tejto rastliny. V súčasnosti sa pestuje v krajinách Stredomoria, Indie, východnej Európy, východnej Afriky, strednej a strednej Ázie.
Cícer poznali ľudia už v staroveku. Nepoužíval sa iba ako potravina, ale považoval sa tiež za jeden z liekov.
Medzi obľúbenými strukovinami je cícer na treťom mieste, na druhom mieste za hráškom a fazuľou.
Vlastnosti cíceru
Cícer má vysoký obsah tukov a bielkovín vysokej kvality. Okrem toho sú bohaté na vitamíny A a C, draslík, horčík, vápnik a esenciálne aminokyseliny tryptofán a metionín.
Keď už hovoríme o prospešných vlastnostiach cíceru, nemožno si nevšimnúť skutočnosť, že bielkoviny v ňom obsiahnuté nie sú kvalitatívne nižšie ako bielkoviny kuracieho vajca. Cícer obsahuje aj asi 8% tuku a 60% sacharidov. Cícer z hľadiska svojej výživovej hodnoty nie je horší ako mäso, a preto ho veľa ľudí konzumuje počas pôstu. Je tiež známe, že pravidelná konzumácia cíceru v potravinách je vynikajúcou prevenciou pred mnohými chorobami kardiovaskulárneho systému.
Vláknina obsiahnutá v cíceri zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu. Medzi priaznivé vlastnosti cíceru patrí skutočnosť, že sacharidy v ňom obsiahnuté sa vstrebávajú postupne a skôr pomaly, bez toho, aby došlo k prudkému zvýšeniu koncentrácie glukózy v krvnom sére. Vďaka tomu sa cícer môže používať pri diétnej výžive pacientov s cukrovkou.
V ľudovom liečiteľstve sa cícer odporúča ako prostriedok na prevenciu katarakty (zakalenie šošovky, ktoré vedie k zníženiu zrakovej ostrosti a úplnej slepote).
Negatívne vlastnosti cíceru
Medzi nevýhody cíceru patrí skutočnosť, že varenie trvá dlho a možné tráviace ťažkosti. Často po jedlách z cíceru sa zaznamená plynatosť a pocit ťažkosti v žalúdku. Je to tak kvôli skutočnosti, že cícer obsahuje oligosacharidy, ktoré sa ťažko rozpúšťajú pôsobením žalúdočnej šťavy. Preto by mal byť cícer pred varením namočený najmenej 12 hodín a potom varený asi hodinu a pol.
Cícerové jedlá
V krajinách strednej a strednej Ázie je cícer zahrnutý do mnohých národných jedál. Drví sa tiež na múku, ktorá sa potom pridáva do rôznych omáčok, šalátov a polievok.
Šalát z vareného cíceru s bylinkami a citrónovou šťavou alebo z varenej repy, cíceru a semienok granátového jablka je veľmi chutný.
Tipy na varenie cíceru
- Ako predjedlo sa odporúča použiť uvarený cícer zmiešaný s nadrobno nakrájanými listami zeleného šalátu a ochutený muškátovým orieškom, čili, čiernym korením a koriandrom.
- Ak chcete pripraviť verziu cestovín z Blízkeho východu, mali by ste do špagiet pridať varený cícer, bylinky, malé kúsky syra feta a olivový olej.
- Ako druhý chod môžete odporučiť varenie cícerového guláša. K tomu je hrášok namočený a potom sa varí do mäkka. Na hlbokej panvici zľahka podusíme cibuľu a nadrobno nakrájanú mrkvu. K zelenine pridáme cícer, nadrobno nakrájané paradajky a vlašské orechy. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Dusíme na miernom ohni asi pol hodiny. Pred podávaním posypte na vrch nadrobno nasekanými bylinkami.
- Varený cícer je možné pridať do akýchkoľvek zeleninových polievok. To nielen zvýši výživovú hodnotu polievky, ale aj zlepší jej štruktúru a čo je najdôležitejšie, chuť.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
