Sukralóza
Sukralóza je silné sladidlo, ktoré vyvinula koncom 70. rokov anglická spoločnosť Tate & Lyle. Toto sladidlo sa používa na výrobu sýtených nápojov, ovocných štiav a pečiva.
Sukralóza je vyrobená z bežného cukru a má podobné chuťové vlastnosti.
História vzniku a vlastnosti sukralózy
Náhrada cukru sukralóza je bezfarebná látka bez zápachu, ktorá sa získava z cukru. Leslie Hugh a Shashikant Phadnis vyvinuli pomocou vedeckého výskumu sukralózu ako intenzívne sladidlo.
V 20. storočí sa táto látka začala aktívne používať v potravinárskom priemysle ako prísada E 955, ktorá je ľahko rozpustná vo vode a je stabilná pri výrobe potravín. Počas tepelného spracovania, sterilizácie a pasterizácie si cukrová náhrada sukralóza zachováva svoje vlastnosti.
Sukralóza má pozitívne recenzie ako náhrada cukru pre diabetických pacientov.
Táto látka nemá kalórie, neovplyvňuje chuť do jedla a nemení hladinu glukózy v krvi. V ľudskom tele je doplnok výživy E 955 absorbovaný o 15% a vylúčený močom do 24 hodín.
Sukralóza získala dobré recenzie ako bezpečná náhrada cukru v stravovacom menu.
Náhrada cukru sukralóza neovplyvňuje tehotné ženy, vývoj plodu a nepreniká do mozgu.
Napriek výraznej sladkej chuti táto látka neovplyvňuje stav zubov a nespôsobuje kaz.
Použitie sukralózy
Sladkosť sukralózy je podobná cukru, ale niekoľkonásobne silnejšia. V potravinárskom priemysle sa toto sladidlo používa na výrobu:
- nealkoholické sýtené nápoje;
- žuvačka;
- marmeláda, želé a marmelády;
- suché zmesi;
- konzervované ovocie;
- mliečne výrobky;
- polotovary, mrazené dezerty, džemy;
- omáčky.
Sukralóza sa môže použiť samotná alebo v kombinácii s inými sladidlami.
Vo farmaceutických výrobkoch je toto sladidlo obsiahnuté v liekoch a sirupoch.
Kontraindikácie a poškodenie sukralózy
Medzinárodný lekársky výskum preukázal bezpečnosť sukralózy, ktorá sa konzumuje v obmedzenom množstve. Sukralóza môže spôsobiť ujmu vo veľkých dávkach, ktoré prekračujú normy týkajúce sa hmotnosti človeka.
Maximálna denná dávka sladidla je 4 mg na 1 kg ľudskej hmotnosti. Sukralóza, aj keď v najmenšom množstve, vyrovnáva požadovaný príjem cukru.
Americká komisia pre potraviny a nápoje určila, že sukralóza sa musí konzumovať nepravidelne, hoci nemá toxické vlastnosti. Deti mladšie ako 14 rokov by mali obmedziť konzumáciu jedál a nápojov obsahujúcich túto látku.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
