7 pochúťok, ktoré sú nebezpečné pri konzumácii
Mnoho ľudí cestuje po svete a snaží sa ochutnať najexotickejšie jedlá národnej kuchyne. Existuje dokonca aj takzvaný gastronomický cestovný ruch, ktorý podľa labužníkov umožňuje získať nové vnemy a dokáže ukázať život iných národov z úplne neočakávanej stránky.
Bohužiaľ, tento spôsob poznania sveta nie je taký bezpečný: exotické jedlá môžu nielen priniesť potešenie, ale aj spôsobiť nenapraviteľné škody na zdraví. Niektoré výrobky sú z pohľadu lekárov také otázne, že úrady viacerých krajín zakázali ich voľný predaj. Ponúkame TOP-7 takýchto jedál do vašej pozornosti.
Kopalchen
Jedlo z národnej kuchyne severných národov (Chukchi, Nenets, Eskimáci, Khanty). Je to surové mäso z jeleňov, mrožov, tuleňov, veľrýb, kačíc, iných zvierat alebo vtákov, ktoré sú podrobené dlhému procesu fermentácie pod tlakom a bez prístupu vzduchu. Napríklad verzia Chukchi sa robí takto: jatočné telo jeleňa je ponorené v močiari a stláča ho konármi, rašelinou a kameňmi. Miska sa považuje za hotovú po niekoľkých mesiacoch.
Mäso, ktoré prešlo takýmto spracovaním, obsahuje komplex toxických látok, hovorovo nazývaných kadaverický jed. Spôsobuje zvracanie, hnačky, silné slintanie, útlm dýchania a záchvaty. Pravdepodobnosť úmrtia na ťažkú otravu je veľmi vysoká u každého, kto nebol od detstva zvyknutý na takéto jedlo. Samozrejme, ani jeden obchod alebo reštaurácia neponúka svojim zákazníkom kopalchen, ale neopatrný turista, ktorého zláka ponuka pohostinných miestnych obyvateľov a rozhodne sa ochutnať taký exotický produkt, skutočne riskuje svoj život.
Zdroj: depositphotos.com
Taliansky zhnitý syr casu marzu
Špeciálny druh mäkkého syra, ktorý sa odpradávna vyrába vo viacerých regiónoch Talianska (obzvlášť bežné na ostrove Sardínia). Špecifickosť výroby tejto pochúťky si vyžaduje, aby bol čerstvý syr pecorino naplnený syrovými vajcami. Infikované hlavy sa udržiavajú pri určitej teplote a vlhkosti, kým sa larvy, ktoré sa objavili, nezačnú stravovať syrovú hmotu a nasýtia ju produktmi svojej vitálnej činnosti. Pochúťka sa považuje za pripravenú, keď vnútro hláv zmäkne a zmieša sa s unikajúcou tekutinou. Casu marzu sa konzumuje so sardínskym chlebom a silným vínom a larvy sa spravidla používajú aj ako jedlo.
Nebezpečenstvo konzumácie zhnitého syra nie je spojené iba s vysokým rizikom alergických reakcií. Larvy syrových múch nie sú vždy trávené v žalúdku a môžu vstúpiť do čriev živé. V takýchto prípadoch sa správajú veľmi agresívne: poškodzujú steny čriev, vyvolávajú vývoj krvavých hnačiek, zvracanie, bolesti brucha a ďalšie komplikácie. Okrem toho môžu milovníci exotických jedál priamo trpieť pri ochutnávaní kasu marzu: príliš aktívni červy sú také nervózne, že sa dostávajú ľuďom do očí. Táto vlastnosť však podľa miestnych obyvateľov naznačuje, že stupeň rozkladu syra je pre ľudí bezpečný: na Sardínii sa predpokladá, že larvy hynú v prostredí obsahujúcom toxíny.
Syr Kasu marzu sa v obchodoch nenachádza, talianskym úradom sa však nepodarilo úplne zakázať jeho predaj. V roku 2010 bola táto pochúťka uznaná ako súčasť kultúrneho dedičstva Sardínie. Teraz ho vyrábajú niektorí poľnohospodári žijúci na severe krajiny (spravidla podľa predbežných osobných objednávok).
Zdroj: depositphotos.com
Fugu
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, slovo „fugu“nie je názvom ryby, ale pokrmom, ktorý sa z nej vyrába. Na výrobu pochúťky sa používajú ryby čeľade pufferovité (najčastejšie hnedý puffer), ktoré žijú v pobrežných častiach Indického a Tichého oceánu. Koža a vnútorné orgány týchto rýb obsahujú najnebezpečnejší jed pôsobiaci na nervy - tetrodotoxín. V každej malej rybe je tento toxín dostatočný na to, aby zabil asi 40 ľudí. Smrť nastáva v dôsledku ochrnutia dýchacích svalov. Neexistuje antidotum, ktoré by mohlo neutralizovať účinok jedu. Milovník pochúťok sa môže spoliehať iba na urgentnú hospitalizáciu a pripojenie na ventilátor: v takom prípade existuje možnosť, že jed nakoniec opustí telo.
Aj keď vo svete každý rok zomrie niekoľko desiatok ľudí na ofukovače blowfish, v Japonsku je jedlo celkom oficiálne uvedené v ponuke mnohých reštaurácií. Môže ju pripraviť iba kuchár, ktorý absolvoval dvojročný vzdelávací kurz, zložil skúšku a získal príslušné osvedčenie. Cudzinci neraz riskujú vyskúšanie pochúťky, ale medzi Japoncami je napriek vysokej cene veľmi obľúbená. Amatéri tvrdia, že nafukované mäso má nezabudnuteľnú chuť a surové fugu (tiež varené a vyprážané) spôsobuje príjemné uvoľnenie a miernu eufóriu. Lekári sa domnievajú, že mikroskopické množstvo tetrodotoxínu, ktoré zostane v rybách po správnom rozrezaní, môže mať tento účinok.
Zdroj: depositphotos.com
Absint
Tento silný nápoj pozostávajúci z etylalkoholu (v klasickej verzii - viac ako 70%) a výťažkov z bylín (harmanček, yzop, angelika, popol, mäta, kalamus, citrónový balzam, fenikel, aníz, sladké drievko, koriander, petržlen a horká palina), bol vynájdený ako liek a skutočne sa používal v prvej polovici 19. storočia na ochranu francúzskych vojakov pred tropickými chorobami v koloniálnych vojnách. Neskôr sa stal predmetom šialenstva v mnohých európskych krajinách a USA.
Nebezpečenstvo použitia absintu je spojené s prítomnosťou extraktu z horkej paliny obsahujúcej thujon, jedovatú látku, ktorá má vzrušujúce a halucinogénne účinky, v jej zložení. V kombinácii s alkoholom sa dosiahne rýchly a veľmi nepríjemný účinok: človek sa stáva podráždeným, vykazuje nemotivovanú a nekontrolovanú agresiu. Pravidelný príjem nápoja vedie k rozvoju depresií a psychóz. Obava, že rozšírenie absintu povedie k fatálnym následkom pre genofond, viedla k zákazu jeho výroby a používania v Taliansku, USA, Nemecku, Švajčiarsku, Belgicku, Bulharsku a Francúzsku. Obmedzenie existovalo až do 80. rokov dvadsiateho storočia. Teraz je vo väčšine krajín povolený predaj tohto nápoja a koktailov, ktoré ho obsahujú, za predpokladu, že podiel thujónu v absintu nepresiahne 10 mg / kg.
Zdroj: depositphotos.com
Francúzsky syr brie
Jeden z najslávnejších a najobľúbenejších mäkkých syrov. Vyrobené z kravského mlieka. V procese dozrievania sú hlavy pokryté špecifickou bielou plesňou, ktorá tiež vstupuje do potravy. V súčasnosti existuje veľa odrôd brie, ktoré sa vyrábajú nielen v centrálnych regiónoch Francúzska (kde bol vynájdený), ale aj v ďalších európskych krajinách.
Samotný tento syr nie je sám o sebe nielen nielen nebezpečný, ale dokonca aj zdravý a jeho chuť (podľa názoru odborníkov) je mimoriadne originálna a príjemná. Problém je v tom, že výrobok sa veľmi rýchlo zhoršuje. Preto brie možno považovať za bezpečné, iba ak je zakúpené na rovnakom mieste, kde je vyrobené. Okrem toho pri konzumácii syra brie nie je vylúčená infekcia listeriózou, pretože surovinou na jeho prípravu je nepasterizované mlieko.
Zdroj: depositphotos.com
Sassafras
Listy tejto rastliny, inak známej ako americký vavrín, sa už dlho používajú ako korenie a na výrobu nápojov. Severoamerickí indiáni verili, že sassafras má analgetický účinok.
V polovici dvadsiateho storočia vedci zistili, že listy sassafrasu obsahujú safrol, ktorý je silným karcinogénom. Teraz je použitie tejto rastliny na kulinárske účely zakázané.
Zdroj: depositphotos.com
Haggis
Národné jedlo, ktoré sa v Škótsku po celé storočia teší nesmiernej obľube. Pripravený z baraniny, varený v škrupine z očisteného žalúdka. Haggis je tradičnou súčasťou sviatočnej maškrty, ktorá sa každoročne podáva k narodeninám slávneho básnika Roberta Burnsa (25. januára), ktorý toto jedlo vo svojich básňach oslavoval a Škóti si ho veľmi vážia.
Zdá sa, že v ére veľkého barda ľudia netušili o takej chorobe, ako je choroba šialených kráv. V roku 1989 americké úrady zakázali zaradenie haggis do jedálneho lístka reštaurácie z obavy, že by sa jahňacie vnútornosti mohli stať zdrojom tejto nebezpečnej infekcie. Láska Škótov k slávnej národnej pochúťke sa však nezmenšila ani v najmenšom: vo vlasti Burns sa haggis stále predáva vo všetkých reštauráciách a obchodoch.
Zdroj: depositphotos.com
Je užitočné a príjemné oboznámiť sa s kuchyňou rôznych národov. S výhradou základnej starostlivosti sa to môže stať zdrojom nových dojmov bez poškodenia zdravia.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Maria Kulkes Lekárska novinárka O autorovi
Vzdelanie: Prvá moskovská štátna lekárska univerzita pomenovaná po I. M. Sečenov, špecializácia „Všeobecné lekárstvo“.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
