Cukrový sirup
Cukrový sirup je koncentrovaný roztok jedného alebo viacerých druhov cukru, ktorý bol zriedený vodou alebo ovocnou šťavou. Tento sirup obsahuje 40 až 85% cukru.
Pôvod a vlastnosti varenia
Cukrový sirup sa prvýkrát začal používať vo východných krajinách. Aktívne sa používal na cukrárske účely, používal sa na spracovanie jedál a tiež sa v ňom varili ovocné džúsy, pyré, kompóty a rôzne druhy džemu.
V arabských krajinách sa nefalšovaný cukrový sirup stal hlavnou ingredienciou mnohých druhov sladkostí, vrátane karamel, pražených orechov, karamelu, cukríkov a fondánu. Neskôr sa do sirupu pridali ďalšie prísady - orechy, maslo a mlieko.
V európskej kuchyni sa cukrový sirup začal používať pri príprave polev, sušienok a na konzervovanie džemov.
Koncentrácia cukrového sirupu
Jeho použitie v cukrovinkách závisí od koncentrácie cukrového sirupu. Pri príprave sirupu sa používajú rôzne metódy a koncentrácia sa meria pomocou teplomera na cukor, ktorý umožňuje určiť stav cukru v rôznych fázach varenia. Existuje viac ako 12 stupňov cukrového sirupu.
Doma, bez špeciálneho teplomeru, môžete nezávisle určiť koncentráciu cukrového sirupu pomocou dezertnej lyžice. Pri varení musíte lyžičkou užiť niekoľko kvapiek sirupu a určiť jeho koncentráciu.
Existuje niekoľko druhov koncentrácie cukrového sirupu:
- niť je tenká a silná, v ktorej je cukor ťahaný niťou rôznej hrúbky;
- mäkká a tvrdá guľôčka (po pridaní do cukrového sirupu sa guľka rôznej hustoty skotúľa dole);
- karamel (hrudka cukru sa rozpadne v studenej vode a nelepí sa na zuby);
- Spálený cukor neobsahuje vodu, má tmavohnedú farbu a používa sa v zmiešanej forme na cukrovinky alebo na liečenie liekov na liečbu kašľa.
Použitie a výhody cukrového sirupu
Cukrový sirup je hlavnou zložkou rôznych druhov pečiva a tiež sa pridáva do rôznych nápojov, ako je čaj, koktail, káva a kakao. Tento sirup sa môže použiť ako konzervačný prostriedok na konzervy, želé, marmelády a džemy. V cukrárenskom priemysle by sirup mal obsahovať až 60% cukru, môže sa pridávať do konzervovaných kompótov a džemov.
Jesť sa dá cukrový sirup s prídavkom ovocia, ako aj želé, peny, ovocné šaláty a jogurty.
V medicíne sa tento sirup používa ako sladidlo pre lieky.
V mnohých európskych krajinách sa ražný chlieb vyrába na báze sirupu. Po pridaní tejto prísady sa chlieb stane chutným a zdravým produktom, získa charakteristickú farbu a arómu. Cukrový sirup v chlebe je prírodnou živinou pre kvasnice, zlepšuje kvasenie cesta a štruktúru chleba.
Cukor v sirupe je zdrojom energie, pretože obsahuje glukózu, ktorá je užitočná pre telo, a tiež stimuluje produkciu inzulínu v pankrease. Vďaka tomu sa uvoľňuje serotonín, ktorý zlepšuje pohodu a celkový stav tela.
Kontraindikácie
Kontraindikácie pri používaní cukrového sirupu sú individuálna intolerancia a predispozícia k alergickým reakciám, diabetes mellitus a vysoká hladina glukózy v krvi.
Neodporúča sa zahrnúť do dietetického menu cukrový sirup, pretože ide o vysoko kalorický výrobok.
Tento sirup, ak sa konzumuje neustále, kvôli veľkému množstvu cukru, môže zhoršiť stav zubov, poškodiť sklovinu a spôsobiť kaz.
Ľudia s nadváhou s metabolickými poruchami by mali konzumáciu tohto sirupu obmedziť.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
