Klobása

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Klobása je druh jedla. Je to mleté mäso (z jedného alebo viacerých druhov mäsa) umiestnené v podlhovastom obale.

V závislosti od výrobnej technológie a použitých surovín sa všetky klobásy delia na krvné, pečeňové, paštétové, údené (nevarené údené), poloúdené a varené. Na výrobu klobás sa zvyčajne používa chudé mäso, tuk, koreniny a soľ. V posledných rokoch mnoho výrobcov pridávalo do klobásového mäsa rastlinné tuky namiesto bravčovej masti bohatej na nasýtené mastné kyseliny. To zvyšuje užitočné vlastnosti klobásy.

Na zvýšenie obsahu bielkovín v mletom mäse sa do neho pridávajú vajcia, mliečne bielkoviny, plnotučné mlieko alebo krvná plazma zvierat. Na zlepšenie chuti údenín sa používa cesnak, cibuľa, kmín, koriander, kardamón, muškátový oriešok, korenie (nové, čierne, červené), niekedy tiež madeira alebo koňak.

Kalorická klobása

Rôzne druhy údenín obsahujú rôzne množstvo výživných látok a majú rozdielne kalórie:

Varené klobásy obsahujú 20 - 30% tuku a 10 - 15% bielkovín. Ich energetická hodnota je od 200 do 300 kcal na 100 g výrobku;
Varená údená klobása - obsah kalórií 100,0 g tohto produktu je od 350 do 410 kcal. Varená údená klobása obsahuje asi 17% bielkovín a asi 40% tuku;
Surové údené klobásy sa považujú za jednu z najchutnejších a najvýživnejších. Obsahujú 15 až 30% bielkovín a až 57% tukov. Kalorický obsah klobásy je od 350 do 580 kcal na každých 100,0 g výrobku.

Výhody klobásy: pravda alebo mýtus?

O výhodách klobásy v ľudskej výžive by bolo možné hovoriť, iba ak by tieto výrobky boli vyrobené z vysoko kvalitného mäsa a prírodných korenín. Ale v skutočnosti sa do modernej klobásy pridáva obrovské množstvo všetkých druhov zvýrazňovačov chutí, vôní, farieb. Mnohé z nich predstavujú obrovské zdravotné riziko. Výsledkom je, že nadmerná konzumácia klobásy v potravinách môže vyvolať vývoj rôznych chorôb (dna, diabetes mellitus, hypertenzia, srdcové choroby), viesť k dysfunkcii pečene a obličiek a niektoré konzervačné látky majú dokonca schopnosť spôsobiť tvorbu rakovinových buniek v tele človeka.

Okrem toho klobása obsahuje veľa tuku. To je tiež ďaleko od najužitočnejšej klobásovej vlastnosti, pretože nadmerná konzumácia tukov vedie k obezite, rozvoju hypertenzie, usadzovaniu cholesterolových plakov na stenách ciev, t.j. k rozvoju aterosklerózy.

Ako zvoliť správnu klobásu?

Za najužitočnejšiu klobásu sa považuje klobása vyrobená z morčacieho mäsa. Je to spôsobené tým, že obsahuje minimálne množstvo tuku a korenín.

Pri výbere klobásy venujte osobitnú pozornosť jej farbe. Čím je ružovejšia, tým viac pridal výrobca dusičnanu sodného do mletého mäsa. V malom množstve táto látka nespôsobuje významné škody na ľudskom tele, to sa však nedá povedať o veľkých dávkach dusičnanov!

Klobásy sa rýchlo kazia. Pri ich kúpe by vás preto vždy mala zaujímať trvanlivosť produktu. Ak na štítku nie je uvedený dátum výroby a dátum exspirácie, mali by ste túto klobásu odmietnuť kúpiť.

Mali by ste sa tiež informovať o kalorickom obsahu zakúpenej klobásy, ako aj o obsahu tuku v nej. Je vhodné zvoliť nízkokalorické odrody.

Užitočné vlastnosti klobásy sú dostupné iba u výrobkov vyrobených v úplnom súlade s GOST. Tieto výrobky sú však veľmi drahé, niekedy dokonca drahšie ako prémiové mäso. A pre ostatné párky sú výhody a škody neporovnateľné! Preto je lepšie odmietnuť ich konzumáciu, najmä vo veľkých množstvách, a klobásu nahradiť prírodným mäsom.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.