Grappa

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Grappa je alkoholický nápoj vyrobený destiláciou hroznového koláča. Niekedy sa grappe hovorí víno, ale kvôli svojej sile (40-50 stupňov) sa častejšie nazýva vodka. Podľa medzinárodnej klasifikácie sa grappa klasifikuje ako brandy a v súlade s medzinárodným dekrétom z roku 1997 sa grappa vzťahuje na nápoje vyrobené výlučne v Taliansku. Rovnaká vyhláška striktne upravuje výrobné normy a kvalitu nápoja.

V procese výroby vína vždy zostáva malé množstvo fermentovanej hmoty z vetvičiek, semien a šupiek hrozna. Za účelom využitia sa táto hmota destiluje destiláciou a výstupom je silný nápoj - grappa.

História

Nie sú k dispozícii presné informácie o pôvode grappy. Niektorí vedci tvrdia, že Sicílčania si metódu destilácie požičali od Arabov v 9. storočí a použili ju na odpad z výroby vína. Iní vedci sa domnievajú, že obyvatelia Friuli poznali tento nápoj už v 5. storočí. Niektorí vedci sa domnievajú, že Burgundsko je rodiskom grappy. Samotní Taliani si sú istí, že nápoj pochádza z malého mesta Bassano del Grappa neďaleko rovnomennej hory Grappa. Zo všetkých verzií možno usúdiť - vek nápoja presiahol 1,5 tisíc rokov.

Spočiatku grappu používali hlavne roľníci. Nápoj chutil drsne, tvrdo, ale dokonale upokojene v triednej nenávisti a uzdravoval duchovné rany.

Grappa sa rozšírila v 60. - 70. rokoch 20. storočia. Za krátky čas sa stal nielen neuveriteľne populárnym, jeho výroba sa stala ekonomicky výnosnou. Taliansky nápoj začal mať úspech v Európe a Amerike a jeho stav sa dramaticky zmenil. Dnes možno grappu klasifikovať ako „prémiovú“a je balená vo vynikajúcich dizajnérskych fľašiach a jej cena je dosť vysoká. Prekvapivo kombinuje cnosti likéru, brandy a vodky. Dnes sa grappa vyrába hlavne v renomovanej vinárskej oblasti Benátsko. Existujú továrne aj v ďalších regiónoch Talianska - Friuli, Trentino, Piemont.

Technológia výroby a druhy grappy

Kvalita grappy závisí od suroviny. Najkvalitnejší nápoj sa získa destiláciou koláča z bieleho hrozna, z ktorého bola práve vytlačená šťava, alebo zo zvyškov hrozna na drahé víno.

Destilácia sa môže uskutočňovať dvoma spôsobmi: v kontinuálnych destilačných kolónach alebo v medenom destilačnom prístroji. Výstupom je nápoj pripravený na pitie, ktorý je možné buď okamžite naliať do nádob, alebo nejaký čas uchovávať v čerstvých sudoch z čerešne alebo dubu. Starnutie v drevených sudoch dáva grappe jantárový odtieň a charakteristické triesloviny.

Druhy grappy:

Вlanka je čerstvo stlačený nápoj, ktorý má bielu farbu a ostrú chuť. Pre svoje nízke náklady je najobľúbenejší v Taliansku;
affinata in legno je grappa zrejúca v sudoch šesť mesiacov. Má miernu chuť a svetlozlatý odtieň;
Vecchia - nápoj zrejúci v drevených sudoch po dobu jedného roka;
Stravecchia je nápoj zrejúci v dubových sudoch rok a pol. Má pevnosť viac ako 50 otáčok a bohatý zlatý odtieň;
Monovitigno - grappa vyrobená hlavne z jednej odrody viniča (Cabernet, Ribolla, Teroldego, Pinot Gris, Nebbiolo, Chardonnay atď.);
Polivitigno je nápoj vyrobený z dvoch alebo viacerých odrôd hrozna;
Aromatica - grappa vyrobená z destilácie voňavých odrôd hrozna Muscato alebo Proseco;
Aromatizzata - nápoj vyrobený z hroznových alkoholov naplnený ovocím, bobuľami a korením (mandle, borievka, škorica, aníz atď.);
Uve je nápoj vyrobený z celého hrozna. Má charakteristickú silu a čistú vínnu arómu;
grappa soft je nekvalitný nápoj (menej ako 30 stupňov).

Najrozšírenejšia odroda Blanka sa pije chladená na 8 ° C. Zvyšok odrôd sa zvyčajne konzumuje pri izbovej teplote. Grapa sa často pridáva do kávy alebo sa konzumuje čistá s citrónom.

Výhody grappy

Vďaka svojej vysokej pevnosti sa grappa často používa na dezinfekciu modrín, rán a odrenín. Vďaka tejto istej vlastnosti sa na grappe často vyrábajú rôzne liečivé tinktúry.

Takže s nespavosťou a nervovým vzrušením sa na grappe vyrába tinktúra z chmeľu. Za týmto účelom sa chmeľové šišky rozdrvia a 2 polievkové lyžice výsledného prášku sa nalejú do 200 ml alkoholického nápoja. Výsledná zmes sa infúzi desať dní, po ktorých sa tinktúra užíva 10-15 kvapiek dvakrát denne.

Ale oranžová tinktúra môže pomôcť zbaviť sa migrény a bolesti hlavy. Pol kilogramu nakrájaných pomarančov, 100 g strúhaného chrenu, zalejeme 1 kg cukru a zalejeme 0,5 litrom grappy a 0,5 litrom vody. Toto všetko povarte na vodnom kúpeli, kým sa cukor úplne nerozpustí (asi hodinu), tekutinu prefiltrujte a nechajte vychladnúť. Vezmite si tretinu pohára raz denne, dve hodiny po jedle.

Grappa je široko používaná v tradičných talianskych jedlách. Používa sa napríklad na varenie kreviet, mäsa, marinád na ryby a mäso, ako aj na výrobu rôznych dezertov a koktailov.