Vermút
Vermouth je alkoholický nápoj založený na obohatenom víne s prídavkom alkoholických extraktov z korenistých rastlín. Prvé vermúty sa objavili v dobe Hippokrata, ktorý sa podľa niektorých zdrojov podieľal na vývoji vôbec prvých receptov na tento nápoj. Výroba vermutu sa začala v priemyselnom meradle v 18. storočí v Taliansku.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 158 kcal?
| Chôdza | 40 minút |
| Jogging | 18 minút |
| Plávanie | 13 minút |
| Bicykel | 23 minút |
| Aerobik | 32 minút |
| Domáce práce | 53 minút |
Výroba vermutu
Prvé vermúty sa vyrábali iba z bieleho vína, neskôr sa však pri výrobe tohto alkoholického nápoja používali aj iné odrody hrozna. Ak vezmeme do úvahy, že vermút je známy svojou špecifickou koláčovou chuťou a arómou, jednou z hlavných úloh v recepte je aromatická zložka. Hlavnou aromatickou zložkou vermutu je takmer vždy palina alpská, ktorej obsah v porovnaní s inými rastlinnými arómami v nápoji môže dosiahnuť 50%. Z ďalších zložiek vermutu sú najobľúbenejšie muškátový oriešok, rebríček, škorica, mäta, čierna baza a mnoho ďalších rastlín s korenistými príchuťami.
Technologicky možno prípravu vermutu rozdeliť do troch etáp:
- Príprava vína;
- Prípravok z bylín;
- Miešanie.
Víno sa pripravuje podľa klasických receptúr a v tejto fáze sa neuplatňujú žiadne špecifické technológie pre vermút.
Na prípravu rastlinného extraktu sa používajú mierne vysušené suroviny, ktoré sa rozomelú a umiestnia do vodno-alkoholového roztoku. Rastliny sa uchovávajú v rotujúcich nádobách asi tri týždne. Predpokladá sa, že tento čas stačí na to, aby všetky extrakčné látky prešli do rozpusteného stavu.
Následne sa pôvodné víno a extrakty prefiltrujú a zmiešajú. Výber rastliny na dochutenie, rozmanitosť vína a pomery miešania určujú jedinečnú chuť výsledného vermútu. Okrem vína a extraktu sa pridáva aj cukor a alkohol.
Po zmiešaní sa nápoj ochladí na -5 stupňov Celzia a podrobí sa finálnej, záverečnej filtrácii. Potom sa postupne, do týždňa, vermút vráti na izbovú teplotu a naleje sa do sklenených fliaš.
V závislosti od typu vermutu môže proces jeho prípravy trvať až rok.
Podľa koncentrácie odrôd cukru a hrozna existuje päť skupín tohto vína:
- Suchý vermút (do 4% cukru);
- Biele vermuty (10 - 15% cukru, biele hrozno);
- Červené vermuty (viac ako 15% cukru, červené hrozno);
- Ružové vermuty (10 - 20% cukru, ružové hrozno);
- Horké vermuty (nízky obsah cukru, vysoké nasýtenie rastlinnými výťažkami).
Najznámejšie vermuty sa vyrábajú v Taliansku a Francúzsku.
Obsah kalórií vermutu
Obsah kalórií vermutu sa líši v závislosti od druhu nápoja. Rozhodujúcim faktorom kalorického obsahu vermútu je množstvo cukru a percento alkoholu. Najsilnejšie a najsladšie vermuty budú mať najvyššie energetické hodnoty. V číselnom vyjadrení sa obsah kalórií vo vermúte pohybuje v priemere v rozmedzí 110 - 160 kcal na 100 ml nápoja.
Jesť vermút
Vermút sa konzumuje ako samostatný nápoj aj ako súčasť rôznych koktailov. Biely, červený a ružový vermút sa najlepšie jedia neriedené pre svoju príjemnú sladkú chuť a jemné bylinné tóny.
Suché vermuty sú trochu horké, preto sa často používajú do koktailov. Skutoční gurmáni ich ale najradšej pijú v čistej podobe. Horký vermút sa pije ako digestívum na konci jedla v čistej forme. Neodporúča sa vypiť viac ako 100 ml
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
