Vermút

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Vermouth je alkoholický nápoj založený na obohatenom víne s prídavkom alkoholických extraktov z korenistých rastlín. Prvé vermúty sa objavili v dobe Hippokrata, ktorý sa podľa niektorých zdrojov podieľal na vývoji vôbec prvých receptov na tento nápoj. Výroba vermutu sa začala v priemyselnom meradle v 18. storočí v Taliansku.

Výživová hodnota Servírovanie vermutu 100 g Množstvo na porciu Kalórie 158 Kalórie z tukov 0 % Denná hodnota ^* Celkový tuk 0 g 0% Cholesterol 0 mg 0% Sodík 0 mg 0% Draslík 0 mg 0% Sacharidy spolu 15,9 g 5% Vláknina 0 g 0% Bielkoviny 0 g 0% * Výpočet pre dennú stravu 2 000 kcal

Pomer BJU v produkte

Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 158 kcal?

Chôdza	40 minút
Jogging	18 minút
Plávanie	13 minút
Bicykel	23 minút
Aerobik	32 minút
Domáce práce	53 minút

Výroba vermutu

Prvé vermúty sa vyrábali iba z bieleho vína, neskôr sa však pri výrobe tohto alkoholického nápoja používali aj iné odrody hrozna. Ak vezmeme do úvahy, že vermút je známy svojou špecifickou koláčovou chuťou a arómou, jednou z hlavných úloh v recepte je aromatická zložka. Hlavnou aromatickou zložkou vermutu je takmer vždy palina alpská, ktorej obsah v porovnaní s inými rastlinnými arómami v nápoji môže dosiahnuť 50%. Z ďalších zložiek vermutu sú najobľúbenejšie muškátový oriešok, rebríček, škorica, mäta, čierna baza a mnoho ďalších rastlín s korenistými príchuťami.

Technologicky možno prípravu vermutu rozdeliť do troch etáp:

Príprava vína;
Prípravok z bylín;
Miešanie.

Víno sa pripravuje podľa klasických receptúr a v tejto fáze sa neuplatňujú žiadne špecifické technológie pre vermút.

Na prípravu rastlinného extraktu sa používajú mierne vysušené suroviny, ktoré sa rozomelú a umiestnia do vodno-alkoholového roztoku. Rastliny sa uchovávajú v rotujúcich nádobách asi tri týždne. Predpokladá sa, že tento čas stačí na to, aby všetky extrakčné látky prešli do rozpusteného stavu.

Následne sa pôvodné víno a extrakty prefiltrujú a zmiešajú. Výber rastliny na dochutenie, rozmanitosť vína a pomery miešania určujú jedinečnú chuť výsledného vermútu. Okrem vína a extraktu sa pridáva aj cukor a alkohol.

Po zmiešaní sa nápoj ochladí na -5 stupňov Celzia a podrobí sa finálnej, záverečnej filtrácii. Potom sa postupne, do týždňa, vermút vráti na izbovú teplotu a naleje sa do sklenených fliaš.

V závislosti od typu vermutu môže proces jeho prípravy trvať až rok.

Podľa koncentrácie odrôd cukru a hrozna existuje päť skupín tohto vína:

Suchý vermút (do 4% cukru);
Biele vermuty (10 - 15% cukru, biele hrozno);
Červené vermuty (viac ako 15% cukru, červené hrozno);
Ružové vermuty (10 - 20% cukru, ružové hrozno);
Horké vermuty (nízky obsah cukru, vysoké nasýtenie rastlinnými výťažkami).

Najznámejšie vermuty sa vyrábajú v Taliansku a Francúzsku.

Obsah kalórií vermutu

Obsah kalórií vermutu sa líši v závislosti od druhu nápoja. Rozhodujúcim faktorom kalorického obsahu vermútu je množstvo cukru a percento alkoholu. Najsilnejšie a najsladšie vermuty budú mať najvyššie energetické hodnoty. V číselnom vyjadrení sa obsah kalórií vo vermúte pohybuje v priemere v rozmedzí 110 - 160 kcal na 100 ml nápoja.

Jesť vermút

Vermút sa konzumuje ako samostatný nápoj aj ako súčasť rôznych koktailov. Biely, červený a ružový vermút sa najlepšie jedia neriedené pre svoju príjemnú sladkú chuť a jemné bylinné tóny.

Suché vermuty sú trochu horké, preto sa často používajú do koktailov. Skutoční gurmáni ich ale najradšej pijú v čistej podobe. Horký vermút sa pije ako digestívum na konci jedla v čistej forme. Neodporúča sa vypiť viac ako 100 ml

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.