Varenety

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Varenets je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z pečeného mlieka. Vyzerá to ako kysnuté pečené mlieko, ale na jeho prípravu sa používa kyslá smotana ako droždie a smotana je obsiahnutá v recepte na výrobu variet. Krémový odtieň produktu je daný špeciálnymi látkami melanoidíny, ktoré vznikajú interakciou mliečneho cukru a bielkovín pri vysokých teplotách.

Varety sa tradične varili v Rusku v peci. Čerstvé mlieko sa nalialo do kameninového hrnca a celú noc sa ohrievalo v rúre, takže iba chradlo a odparovalo vlhkosť, ale nevarilo sa. Mlieko po ochladení na teplotu ľudského tela zhustlo, pridala sa k nemu smotana a zmes sa nechala stáť na teplom mieste ešte niekoľko hodín. Varenie bolo husté a muselo sa jesť lyžicou. Moderné priemyselné varety sa mierne líšia od varených v rúre, a to aj pokiaľ ide o konzistenciu - je tekutejšia. Ale jeho chuť je rovnaká ako po varenici z rúry.

V kuchyniach rôznych národov sú známe národné nápoje na báze pečeného mlieka, podobné ako pri príprave receptov, napríklad matsun v Arménsku, matsoni v Gruzínsku a turecké katyk.

Užitočné vlastnosti varenetov

Je známe, že varenety obsahujú asi 200 rôznych látok, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Tento fermentovaný mliečny výrobok je absorbovaný ľudským telom lepšie a úplnejšie ako mlieko, a to vďaka čiastočnej fermentácii bielkovín, ktoré tvoria jeho zloženie.

Nápoj zlepšuje zloženie normálnej črevnej mikroflóry, pretože sám o sebe je zdrojom prospešných lakto-a bifidobaktérií, ktoré konkurenčne bránia hnilobným fermentačným procesom. Varenety navyše obsahujú kyselinu mliečnu a ďalšie prírodné antibakteriálne látky, ktoré zabraňujú množeniu hnilobných baktérií. Je známe, že varenety majú prospešné vlastnosti na zvýšenie odolnosti proti infekčným chorobám.

Varenety obsahujú veľa vápniku a fosforu, ktoré sú veľmi dôležité pre udržanie normálneho stavu kostného systému a zubov. Vápnik sa navyše podieľa na kontrakcii svalov a je súčasťou množstva enzýmov.

Varenets obsahuje vitamíny A, skupiny B, C, PP, mikroelementy (železo, horčík, síra, sodík atď.), Nasýtené mastné kyseliny. Ak tento fermentovaný mliečny výrobok používate pravidelne, zlepšuje celkové zdravie, chuť do jedla a prácu tráviaceho traktu., pečeň a obličky. Varenety urýchľujú vylučovanie toxínov a toxínov z tela.

Varenety sa vyznačujú laxatívnym účinkom, ktorý sa využíva v komplexnom boji proti zápche. Ako súčasť pôstnej diéty pomáha tento fermentovaný mliečny nápoj chudnúť a účinne bojovať proti obezite.

Obsah kalórií vo varenetoch

Varenety s obsahom tuku 2,5%, ktoré je možné kúpiť v obchode, majú nízky obsah kalórií - iba 53 kcal na 100 g výrobku a možno ho odporučiť ako diétny nápoj pri obezite a nadváhe. Obsah kalórií vo varenetoch vyrobených z dedinského mlieka v sušiarni je takmer dvakrát vyšší a je asi 90 - 100 kcal na 100 g.

Poškodenie variet

Užitočné Varenety majú pri používaní stále niekoľko obmedzení. Takže s neznášanlivosťou na kravské mlieko môžu na neho vzniknúť alergické reakcie vo forme vyrážok s malými bodkami alebo škvŕn, ako aj svrbenia a olupovania kože. Varenety môžu aj pri čiastočnom kvasení bielkovín vyvolať poruchy trávenia a alergickú dermatitídu.

Ak je v črevách nedostatok enzýmu laktázy, môže sa pri používaní tohto produktu vyskytnúť nadúvanie, dunenie a ďalšie príznaky plynatosti. Je to spôsobené tým, že je narušené trávenie mliečneho cukru - laktózy, a ten začne v črevách kvasiť. Ľuďom s nedostatkom laktázy sa odporúča, aby varenety zo svojej stravy vylúčili.

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.