Kalorická klobása
Klobása je potravinársky výrobok vyrobený z mletého mäsa z jedného alebo viacerých druhov mäsa. Obsah kalórií v klobáse závisí od jej typu, ktorý je daný zložkami, ktoré obsahuje, a od spôsobu prípravy.
Klobásy pripravené podľa správnej technológie, ktoré obsahujú iba mäso a korenie, možno klasifikovať ako zdravé jedlo. Moderný priemysel však používa na zníženie nákladov, predĺženie trvanlivosti a zlepšenie vizuálnej príťažlivosti prísady a potravinové prísady, ktoré sú pre telo mimoriadne škodlivé. Výsledkom je, že časté používanie priemyselných párkov zvyšuje riziko vzniku rôznych chorôb - zhoršenej funkcie obličiek, dny, hypertenzie a kardiovaskulárnych chorôb.
Preto okrem obsahu kalórií v klobáse by sa pri jej výbere malo venovať pozornosť potravinovým prísadám, ktoré by mali byť uvedené na štítku - okrem dusičnanu sodného by sa podľa GOST nemali pri výrobe údenín používať ďalšie prísady. Mali by ste tiež pamätať na to, že klobásy nižšej triedy obsahujú iba malé percento mäsa a jej hlavnou hmotou sú bielkoviny (zelenina a mlieko), želé, umelý tuk a ďalšie prísady, vďaka ktorým klobása pripomína mäso.
Najlepšie klobásy, pokiaľ ide o kvalitu a obsah kalórií, sa považujú za domáce výrobky vyrobené z nízkotučného mäsa, bez prídavných látok v potravinách, v súlade s technológiou a s minimálnym množstvom soli a tuku.
Odrody a obsah kalórií vo varených párkoch
Varená klobása sa zvyčajne pripravuje zo soleného mletého mäsa pri teplote asi 75 - 85 stupňov Celzia. Má obmedzenú trvanlivosť kvôli veľkému množstvu vody, ktoré obsahuje. Okrem mäsa sa v závislosti od odrody do tohto druhu klobásy pridáva aj sója. Obsah kalórií vo varených párkoch sa pohybuje od 220 do 310 kcal na 100 g. V priemere tento druh klobásy obsahuje až 15% bielkovín a až 30% tuku.
Medzi najobľúbenejšie odrody varených párkov patria: Lyubitelskaya, Doktorskaya a mlieko. Obsah kalórií v lekárskej klobáse, ktorý je predmetom technologického procesu, je 257 kcal na 100 g, je na druhom mieste za amatérmi (301 kcal) a teľacím mäsom (316 kcal).
Najmenej zo všetkých kalórií vo varených párkoch:
- Diéta - 170 kcal;
- Samostatné - 228 kcal.
Napriek vysokému obsahu kalórií je doktorova klobása obľúbená pre svoju vysokú chuť a pomerne dlhú trvanlivosť. Tradične sa používa nielen na sendviče, ale aj na niektoré zimné šaláty, napríklad Olivier, a sú s ním aj recepty na varenie okroshky a iných prvých chodov.
Pri diétnej výžive by ste si mali zvoliť klobásu s najmenším obsahom kalórií a najmenším percentom tuku. Napríklad obsah kalórií v klobáse Dieteticheskaya je najmenší nielen medzi varenými odrodami, ale aj medzi ostatnými druhmi klobás. Aj v tejto triede je minimálne percento tuku 13%.
Obsah kalórií vo varených údených klobásach
Vďaka technológii varenia je vo varených údených klobásach oveľa viac kalórií. V procese varenia sa najskôr varí a potom údi. Typicky tento klobása obsahuje viac korenia, zatiaľ čo ďalšími ingredienciami môžu byť múka, mlieko, škrob a smotana.
Kalorický obsah klobásy tiež závisí od zloženia mletého mäsa - varené údené klobásy môžu obsahovať nielen homogénne mleté mäso, ale aj kúsky mäsa určitej veľkosti.
Čas použiteľnosti tohto druhu klobásy je o niečo dlhší a priemerne 15 dní. Kalorický obsah klobásy je tiež vyšší, napríklad:
- Amatér - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Druhy a obsah kalórií údených klobás
Na prípravu údených párkov sa mleté mäso najskôr vypraží, potom uvarí a údi. Takéto spracovanie umožňuje znížiť úbytok hmotnosti produktu a ovplyvňuje tiež chuť a obsah kalórií v saláme.
Nevarené údené klobásy nie sú počas varenia ošetrené vysokými teplotami. Prechádzajú dehydratáciou a fermentáciou, čo zvyšuje ich dobu výroby (od 30 do 40 dní). Moderné doplnky výživy môžu znížiť obdobie starnutia na 21 dní alebo menej. Obsah kalórií údených párkov sa pohybuje od 340 do 570 kcal, v závislosti od odrody. Obsahujú od 28% do 57% tuku a obsah bielkovín nie je vyšší ako 28%.
Najobľúbenejšie sú nasledujúce druhy údenín:
- Krakov poloúdený - 466 kcal;
- Minsk poloúdený - 287 kcal;
- Poltava údená - 417 kcal;
- Ukrajinský poloúdený - 376 kcal;
- Amatérsky nevarený údený - 514 kcal;
- Moskva nevarená údená - 473 kcal.
Obsah kalórií v klobáse však nie je jediným kritériom, ktoré sa dá pri jej výbere použiť. Musíte tiež venovať pozornosť jeho zloženiu, trvanlivosti, vzhľadu a vôni.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
