8 Jedlých Jarných Bylín

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-15 07:41

Prišla jar - obdobie prebudenia prírody. Odpradávna sa ľudia snažili doplniť svoje jarné menu čerstvými rastlinnými potravinami. Dnes ho väčšina Rusov môže konzumovať celoročne, ale skleníkové rastliny spravidla neobstoja v porovnaní so zeleňou pôdneho pôvodu.

Počas čakania na objavenie sa prvej zeleniny z našej záhrady môžeme využiť skúsenosti našich predkov a zahrnúť do svojej každodennej stravy jedlé divoké byliny.

Žihľava

Prvá jarná žihľava má tenké, jemné a prakticky neštípavé listy. Majú široké použitie pri varení. Z mladých zelených môžete variť:

čerstvý šalát;
omeleta;
polievky (chudé a mäsové);
plnka do koláčov alebo knedlí;
cereálne fašírky a palacinky (najchutnejšie sú ovsené vločky alebo proso);
zelené maslo;
tvarohová hmota.

Skúsené ženy v domácnosti zbierajú mladé listy žihľavy pre budúce použitie: sušené, solené, fermentované a mrazené. Šťava je vylisovaná z čerstvých surovín, ktoré je tiež možné konzervovať.

Žihľava je bohatá na biologicky aktívne zložky, ktoré majú priaznivý vplyv na metabolizmus. Jeho konzumácia v potravinách pomáha odstraňovať toxíny z tela, zvyšovať imunitu a celkový tón.

Fanúšikovia mladých jedál zo žihľavy by si mali pamätať, že niektoré látky, ktoré tvoria jej zloženie, zvyšujú viskozitu krvi. Rastlina by nemala byť zahrnutá do stravy pre ľudí trpiacich trombózou, kŕčovými žilami, ako aj patológiami srdca a krvných ciev. Budúce matky by navyše nemali jesť žihľavu, pretože to môže zvýšiť tón maternice a vyvolať predčasný pôrod.

Zdroj: depositphotos.com

Bracken

Je to jeden z najbežnejších jedlých druhov papradí. V strednom pruhu rastie všade, najradšej má lesy. Jedia mladé výhonky, ktoré sa objavia na povrchu Zeme začiatkom mája. Pre pôvodné obyvateľstvo Ďalekého východu, východnej Sibíri, Japonska a Kórey sú tradičné brakické jedlá.

Mladý výhonok papradia vyzerá ako malá rolka. Obsahuje veľa užitočných látok; nie je takmer horký, na rozdiel od úplne rozvinutých listov. Zhromaždené suroviny musia byť podrobené okamžitému kulinárskemu spracovaniu: počas skladovania „kotúče“rýchlo tvrdnú a strácajú svoje výživové vlastnosti.

Kapradinové listy je možné skladovať v solenej, nakladanej alebo mrazenej forme (v druhom prípade sú vopred uvarené v osolenej vode). Takéto polotovary sú zahrnuté v rôznych šalátoch, dusené v kyslej smotane, vyprážané v cestíčku. Pečené kapradiny sú mimoriadne populárne v Japonsku a Kórei.

Fern je bohatý na kompletné bielkoviny a sacharidy s minimálnym obsahom tuku. Je považovaný za jeden z najužitočnejších diétnych produktov, ktorý má priaznivý vplyv na metabolizmus. Výskum japonských vedcov ukázal, že pravidelné používanie solených výhonkov v potravinách prispieva k očisteniu tela od rádionuklidov.

Jedlá s kapradinou by nemali konzumovať tehotné ženy, dojčiace ženy a deti predškolského veku, pretože všetky časti rastliny obsahujú malé množstvo toxických látok. Dospelí môžu túto pochúťku zahrnúť do svojho jedálneho lístka v primeranom množstve.

Zdroj: depositphotos.com

Púpava

Listy mladej púpavy sú cenným potravinovým produktom bohatým na vitamíny, železo, mangán, fosfor a draslík. Z púpavy sa vyrábajú chutné šaláty a polievky. Najlepšie je použiť čerstvé bylinky, ktoré namočíte do osolenej vody, aby ste odstránili horkosť. Listy sú obzvlášť prospešné pre ľudí s anémiou z nedostatku železa a inými metabolickými poruchami. V mnohých európskych krajinách sa často používajú na prípravu diétnych jedál, ktoré pomáhajú pri chudnutí. Listy púpavy sú navyše solené a fermentované pre ďalšie použitie.

Na začiatku kvitnutia sa zberajú púčiky púpavy. Pripravuje sa z nich lahodná marináda, ktorá sa potom pridáva do šalátov a na vinaigrette. Z kvitnúcich kvetov sa vyrába džem, púpavový „med“a príjemné zlaté víno.

Na začiatku jari, na samom začiatku rastu listov, môžete vykopať minuloročné korene púpavy. Obsahujú veľké množstvo inulínu a ďalších prospešných látok. Zo sušeného, praženého a mletého koreňa sa vyrába vynikajúci kávový nápoj.

Pokrmy vyrobené z listov púpavy sa neodporúčajú používať pri patologických stavoch pečene, žlčových ciest, ako aj pri zápaloch žalúdka a žalúdočných vredov. Ale „kávový“nápoj z koreňov rastliny sa považuje za vynikajúci liek na tieto ochorenia. Okrem toho je užitočný pre dojčiace matky, pretože zvyšuje laktáciu.

Zdroj: depositphotos.com

Baran primula

Táto jemná rastlina má veľa mien: prvosienka večerná, prvosienka lekárska, baran. V strednom pruhu kvitne jeden z prvých. Prvosienka sa v ľudovom liečiteľstve dlho používa ako silné antipyretické a protizápalové činidlo. Z koreňov prvosienky sa vyrába farmaceutický prípravok Primulin, ktorý má expektoračný účinok.

Čerstvé listy barana sú zásobárňou vitamínov. V Anglicku sa rastlina pestuje ako záhradná zelená plodina. Z listov sa vyrábajú šaláty, omelety, polievky a varia sa kvety (čerstvé alebo sušené) (napríklad čaj).

Použitie prvosienky v potravinách nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Výnimkou je individuálna intolerancia.

Zdroj: depositphotos.com

Snívať

Snyt (snitka, močiarny krík, oneskorenie) pozná každý záhradník ako škodlivú burinu. Rozmnožuje sa semenami a rizomatóznymi vrstvami a rýchlo plní záhradné pozemky. Dnes však len málokto vie, že táto rastlina môže byť nielen nepriateľom, ale aj priateľom.

V Rusku sa ospalý už dlho používa na jedlo. Vďaka širokej distribúcii a vysokej úrode sa rastlina stala dôstojným doplnkom stravy Rusov počas Veľkej vlasteneckej vojny: zamestnanci jedální hlavného mesta si dokonca chodili zbierať užitočné bylinky, pridávali ich čerstvé do riadu a na zimu sušili.

Na jedlo sa používajú mladé listy so šťavnatými stopkami. Na ich základe môžete pripraviť vitamínové šaláty, polievky, koláčové náplne. Solený alebo nakladaný sneh je dobré použiť ako prílohu k mäsovým pokrmom. Je obzvlášť vhodné, aby každý mohol jesť výživné zelené: ich intolerancia je extrémne zriedkavá.

Zdroj: fitoapteka.org

Praslička roľná

Jarné výhonky prasličky sú šťavnaté stonky a na vrcholoch majú piesty nesúce spóry. Používajú sa na jedlo a v niektorých regiónoch Ruska sa považujú za jednu z hlavných jarných pochúťok.

Praslička sa používa na prípravu šalátov, rôznych náplní, polievok. Je dusená a vyprážaná, varená, marinovaná, pečená v cesto a vaječná zmes. Piestiky obsahujú veľa výživných látok. Praslička výhonky sú veľmi uspokojivé; chutia ako múka alebo výrobky z obilnín.

Čerstvé výhonky prasličky roľnej môžu byť škodlivé pre ľudí s ochorením obličiek. Neodporúčajú sa ani tehotným ženám a dojčiacim matkám.

Zdroj: depositphotos.com

Quinoa

Quinoa (močiar biely, močiar záhradný) patrí do rodiny amarantov. Pozoruhodné výživové vlastnosti tejto rastliny sú spôsobené jej extrémne vysokým obsahom bielkovín (asi 30% hmotnosti za mokra). Preto sa quinoa od staroveku v Rusku považovala za plnohodnotnú zložku každodennej stravy. V chudých rokoch, keď nebolo dostatok potravinového zrna, zachránila pred hladom.

Bylina má veľmi vhodnú kvalitu na varenie: s vysokou výživovou hodnotou a obrovským výťažkom prakticky nemá vlastnú chuť a vôňu, čo ju umožňuje pridávať do akýchkoľvek šalátov, polievok a hlavných jedál. Quinoa sa môže soliť, kvasiť a mraziť. Vysušená a rozdrvená na prášok bola gáza v ruských dedinách zmiešaná s múkou. Chlieb upečený z takejto zmesi dokonale stúpal, mal dobrú chuť a dlho nezatuchol.

Pravidelná konzumácia quinoa v potravinách má, bohužiaľ, množstvo kontraindikácií. Bylina obsahuje salicyláty, ktoré znižujú zrážanie krvi. Okrem toho nie je bezpečný pre ľudí so žlčovými kameňmi alebo urolitiázou.

Zdroj: mtips.net

Kislitsa

Oxalis (zajačia kapusta, zajačia soľ, borščivka) je rozšírená rastlina, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v ihličnatých lesoch. Zelení obsahujú veľké množstvo organických kyselín, preto sú často zahrnuté do čerstvých šalátov a polievok. Známe a omelety, tvarohové koláče, zemiakové placky s prídavkom kyslého.

Králičia kapusta (surová alebo sušená) sa môže použiť na dodanie omáčkam príjemnej kyslej chuti. Rastlina úspešne nahrádza ocot alebo kyselinu citrónovú pri príprave jedál z mäsa a rýb. Nápoj vyrobený z mladých listov pripomína citrónový čaj a je dobrým prostriedkom na potlačenie smädu.

Kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej nie sú kyslé jedlá vhodné pre ľudí trpiacich artritídou a artrózou. Dlhodobé užívanie môže negatívne ovplyvniť stav orgánov močového systému.

Zdroj: depositphotos.com

Rastliny na ľudskú konzumáciu by sa nemali zbierať v mestských parkoch, pri cestách pri diaľniciach a železniciach, v blízkosti priemyselných závodov a chovov hospodárskych zvierat. Ľudia, ktorí zbierajú suroviny, musia mať skúsenosti so zberom a rozlíšením jedlých bylín od navonok podobných, ale nebezpečných rastlín (napríklad jedľovec a iné druhy patriace do čeľade dáždnikových). Aby sa zabránilo otrave, nemalo by sa deťom umožniť, aby si divoké rastliny samy zbierali.

Mnoho užitočných jedlých bylín rastie ako burina na záhradných pozemkoch. Na jar má zmysel venovať pozornosť týmto rastlinám, aktívne ich zbierať, používať pri varení, aby sme naplno využili príležitosť na zlepšenie tela, ktoré nám poskytuje príroda.

Video z YouTube súvisiace s článkom: