Ustrice
Ustrice sú lastúrniky, zástupcovia bezstavovcových obyvateľov morí. Navonok majú asymetrickú škrupinu. Jeden ventil má veľký konvexný tvar a pomocou neho je mäkkýš pripevnený k skale alebo kameňu. Druhý ventil je o niečo menší, plochejší a tenší. Na vnútornom povrchu je škrupina pokrytá perleťovou vrstvou a vo vnútri je jedlý mäkkýš. Ustrice chutia rôzne - od sladkastých po slané a závisia od oblasti bydliska a prostredia mäkkýšov.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 72 kcal?
| Chôdza | 18 minút |
| Jogging | 8 minút |
| Plávanie | 6 minút |
| Bicykel | 10 min. |
| Aerobik | 14 minút |
| Domáce práce | 24 minút |
Hlavným komerčným druhom je ustrica, ktorá žije v Stredozemnom a Čiernom mori. Existuje asi päťdesiat odrôd ustrice, ktoré sú klasifikované podľa hmotnostných a veľkostných charakteristík. Napríklad existuje ustrica číslo 00, ktorá zahŕňa najväčšie mäkkýše veľkosti. Ale ustrice od č. 0 do č. 5 majú najmenšie veľkosti. Najbežnejšie ustrice v Európe sú najčastejšie č. 3, ktoré vážia v priemere 80 - 100 g. Sú tu jadranské, skalné, portugalské, čierne more, tanierové, japonské, obrovské ustrice atď. Okrem toho sa tu vyskytujú rafinované ustrice (alebo rafinované, pestované za zvláštnych podmienok).), ale pestujú sa na úplnom mori.
Ustrice žijú ako v kolóniách, tak aj jednotlivo, v hĺbke 1 - 70 m. Sú pripevnené ku kameňom, piesočnato-skalnatému podkladu alebo skalám. Existujú dokonca takzvané „ustricové brehy“(osady mäkkýšov nachádzajúce sa vo vzdialenosti od pobrežia) a „pobrežné osady“mäkkýšov.
História
Archeologické vykopávky naznačujú, že ustrice sa konzumovali už v staroveku. Je spoľahlivo známe, že v Číne boli chované už v 4. tisícročí pred naším letopočtom. V Európe sa ustrice prvýkrát spomínali v roku 500 pred naším letopočtom v starovekom Grécku a Ríme.
Obzvlášť širokú popularitu si získali za vlády francúzskeho kráľa Ľudovíta XVI., Čo viedlo k tomu, že ich populácia začala miznúť v polovici 19. storočia. Existuje však strieborná podšívka: ustrice sa naučili chovať umelo. Za týmto účelom boli ustricové deti odchytené a umiestnené do špeciálne pripravených bazénov, kde bol ich rast umelo kontrolovaný.
V predrevolučnom Rusku sa ustrica rozšírila ako jedlo v reštaurácii a konzumovali ju hlavne bohaté skupiny obyvateľstva. V sovietskych časoch dopyt po nich prudko poklesol a akonáhle sa začal, ich dovoz z Kuby sa musel zastaviť v 70. rokoch. Jedlo nebolo populárne ani v reštauráciách. Tu je potrebné poznamenať, že nedostatok kulinárskych postupov a určité znechutenie hrali dôležitú úlohu, pretože ustrica sa musí jesť živá.
Ustrice pri varení
Vo Francúzsku a Belgicku sú ustrice pochúťkou a musia sa jesť živé. Ak je ustrica mŕtva, je rozmaznaná a nemôže sa jesť. Najdôležitejším kritériom pre čerstvosť je tesne uzavretá škrupina. Ale ak je v škrupine pozorovaná aspoň malá medzera, potom je ustrica už zatuchnutá a nemôže sa jesť. Ustrica sa otvára špeciálnym ustricovým nožom alebo lekárskym skalpelom. Zavádza sa na miesto, kde sú uzávery spojené zámkom, a vykonáva sa v strede ustrice a od plochej strany škrupiny až po sval, ktorý uzávery blokuje. Keď sa škrupina otvorí, musíte sa dotknúť od okraja, kde môžete rozlíšiť tmavú čiaru mihalníc. Ak je ustrica nažive, bude sa triasť; ak zostane nehybná, znamená to, že je mŕtva a nie je vhodná na jedlo.
Ustrice sa jedia veľmi jednoducho - sú mierne posypané citrónovou šťavou a jednoducho „opité“z hlbokej, zakrivenej strany krídla. Ustrica sa zvyčajne konzumuje s čiernym chlebom (dováža sa do Francúzska výhradne kvôli ustriciam) a zapíja sa buď ľahkým pivom alebo suchým bielym vínom.
V mnohých krajinách sa vyrábajú ustrice z konzervy, čo sú už vyprážané alebo varené polotovary, ktoré sa rovnako ako slávky a kraby používajú do šalátov a polievok v najemno nasekanej forme. Nemajú priaznivé vlastnosti čerstvých ustríc a ich chuť je úplne iná.
Zloženie a obsah kalórií v ustrice
100 g ustrice obsahuje 82,06 g vody, 9,45 g bielkovín, 4,95 g sacharidov, 2,3 tukov, 1,23 g popola; vitamíny: retinol (A), tiamín (B1), riboflavín (B2), niacín (PP), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (B6), kyselina listová (B9), kyanokobalamín (B12), vitamín C; makroživiny: fosfor, sodík, horčík, vápnik, draslík; stopové prvky: selén, zinok, meď, mangán, železo.
Obsah kalórií v ustrice je nízky a predstavuje približne 78 kcal na 100 g.
Výhody ustrice
Hlavná výhoda ustríc spočíva v ich bohatom minerálnom a vitamínovom zložení (vitamíny skupiny B, kyselina nikotínová, niacín, jód, železo, fosfor, selén, meď, zinok atď.) Okrem toho veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín a nízky obsah kalórií v ustriciach umožňuje zaradiť ich na dietetické jedlá.
Výhodnými vlastnosťami ustríc je normalizácia nervového systému, posilnenie kostného tkaniva, zlepšenie zraku a zlepšenie funkcie pečene a obličiek.
Americkí vedci našli v ustriciach ceramidy, mastné kyseliny, ktoré umožnili objaviť ďalšiu pozitívnu vlastnosť ustríc - potlačenie rastu rakovinových buniek.
Okrem toho v spoločných dielach talianskych a amerických vedcov prínos ustrice spočíva v tom, že obsahujú jedinečné aminokyseliny, ktoré stimulujú produkciu pohlavných hormónov.
Kontraindikácie
Ustrice sú kontraindikované pre ľudí trpiacich na črevné ochorenia s častými poruchami stolice, sleziny a žalúdka. Surové ustrice sa tiež neodporúčajú tehotným a dojčiacim ženám.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
