Russula
Russula - lamelové huby z čeľade rusula. Rastú vo všetkých lesoch, ale uprednostňujú vzácne mladé brezové háje bez podrastu. Russulu môžete stretnúť ako na okraji, tak v húštine lesa, medzi machmi a v suchom smrekovom lese. Prvé huby sa dajú nájsť už v júni, úroda však vrcholí v auguste a septembri.
Pomer BJU v produkte
Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 19 kcal?
| Chôdza | 5 minút. |
| Jogging | 2 minúty. |
| Plávanie | 2 minúty. |
| Bicykel | 3 min. |
| Aerobik | 4 minúty |
| Domáce práce | 6 minút |
Štruktúra russula
Je známych viac ako 30 druhov russula, je dosť ťažké ich medzi sebou rozlíšiť, pokiaľ sa nelíšia farbou čiapok. Na varenie sa najčastejšie zhromažďujú tieto druhy russula:
- Lepkavý;
- Jedlo;
- Zelená.
Vzhľad rusuly je veľmi charakteristický - majú okrúhly uzáver do priemeru 10 cm, ktorého spodná strana je pokrytá lamelovými bielymi alebo svetlo žltými záhybmi, ktoré sa radiálne zbiehajú k trupu. Zatiaľ čo je huba mladá, jej čiapočka je polguľovitá; zrelé huby majú mäsitú čiapku s priehlbinou v strede alebo plocho vypuklou.
Okraj čiapky je hladký alebo mierne rúrkovitý. Koža na čiapke môže mať veľmi odlišné farby - svetlošedú, nazelenalú, ružovú, žltú, vínovú, modrastú atď. Koža je často suchá na dotyk a dobre sa neoddeľuje od čiapky v strede. Dužina Russula je bielej farby, má hustý chrumkavý základ a príjemnú ovocnú vôňu. Noha je biela a rovnomerná, dlhá až 4 cm, bez hľuzy a záhybov na nej.
Výhody russula
Russula je cenným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Vitamín PP v tele sa podieľa na metabolizme uhľohydrátov, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému, dodáva pokožke pružnosť a svieži vzhľad.
Vitamín E sa podieľa na tvorbe zárodočných buniek, je jedným z antioxidantov, zlepšuje dodávku kyslíka do tkanív, výživu pokožky a slizníc, zabraňuje suchu.
Vitamín C je dôležitý pre normálne fungovanie imunitného systému, zabraňuje škodlivému pôsobeniu voľných kyslíkových radikálov na bunky, posilňuje cievy.
Vitamíny skupiny B sa podieľajú na všetkých druhoch metabolizmu, sú súčasťou enzýmov, ktoré katalyzujú biochemické reakcie, zabraňujú rozvoju anémie, chorobám nervového systému.
Russula sú bohaté na draslík, sodík, fosfor, železo, vápnik, horčík. Mono a disacharidy v ich zložení, vláknina, aminokyseliny, lecitín a mastné kyseliny majú tiež výživovú hodnotu.
Pre nízky obsah kalórií sa russula odporúča na zaradenie do stravy obéznych ľudí.
Výživová hodnota russula
Russula patrí z hľadiska výživovej hodnoty do tretej kategórie húb. A hoci z názvu vyplýva, že sa dajú konzumovať aj v surovom stave, nemalo by sa to robiť - niektoré z ich druhov majú ostrú pálčivú chuť a nie sú vôbec jedlé.
Mnoho ľudí podceňuje chuť a výhody russula, skôr je to však kvôli obtiažnosti prepravy húb - sú krehké a pri stlačení sa ľahko drobia. Vďaka všadeprítomnosti russula sú k dispozícii pre zaradenie do stravy.
Najlepšia chutnosť bola zaznamenaná u druhov so žltkastým a zeleným sfarbením. Majú príjemnú orieškovú, mierne sladkastú príchuť.
Obsah kalórií russula je 19 kcal na 100 g produktu.
Existuje veľa receptov na tieto huby. Sú dobré varené, vyprážané, dusené, solené, nakladané, sušené. Pred varením, aby ste sa zbavili horkej dochuti niektorých druhov rukoly, ich varte vo vode po dobu 5 až 7 minút. Po vysušení zadržia až 30% bielkovín.
Russula nie sú príliš vhodné na polievky, aj keď na prvý kurz môžete použiť vývar získaný z nich. Solená russula sa považuje za obzvlášť chutnú pochúťku. Často sú zahrnuté v zozname prísad do rôznych šalátov.
Kontraindikácie
Russula je pomerne ťažké jedlo, zaťažuje pečeň, takže ak je narušená jeho funkcia, mali by ste sa zdržať konzumácie húb. Neodporúčajú sa ani deťom mladším ako 7 rokov, ktorých systém pečeňových enzýmov nie je dostatočne aktívny na to, aby odstránil produkty rozpadu rusuly z tela.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
