Masala
Masala je indický názov pre zmes aromatických korení, ktoré okrem toho, že dodávajú jedlám korenistú chuť, majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus a procesy v ňom prebiehajúce. Každý región Indie pestuje svoju vlastnú verziu masaly, ale všetky kombinácie sú založené na rovnakých ingredienciách.
Odrody Masala a ich vlastnosti
Masala je veľmi obľúbený druh korenia vďaka svojej jedinečnej schopnosti zvýšiť výživovú hodnotu každého pokrmu. Masala navyše pomáha tráviacemu traktu, zlepšuje trávenie a asimiláciu potravy a má dezinfekčný účinok.
U nás sú najrozšírenejšie viaceré populárne odrody masaly, medzi ktoré patrí tandoori masala, panch masala, garam masala, chaat masala a kombinácia korenia na čaj.
Jednou z najslávnejších a najpopulárnejších odrôd masaly na svete je garam masala. Medzi jeho rôzne variácie patrí čierne a biele korenie, klinčeky a škorica, listy kari a vavrínu, dlhé pippali a badián, kmín (indický kmín) a čierny kmín, koriander a čierny, zelený a hnedý kardamón, ako aj muškátový oriešok. Všetky tieto zložky masaly majú množstvo prospešných vlastností. Napríklad klinček sa v medicíne používa ako karminatívny a baktericídny prostriedok, pomáha zmierňovať bolesti zubov a eliminuje infekcie ústnej dutiny. Okrem toho je to upokojujúci a obnovujúci prostriedok používaný po nervovej a fyzickej únave a tiež aktivuje pamäť. Rovnako užitočnou súčasťou tohto typu masaly je takzvaný rímsky kmín (kmín alebo kmín). Toto korenie je bohaté na liečivé éterické oleje,bielkoviny a vápnik, obsahuje cukor a živicové látky. Jeho zahrnutím do svojej každodennej stravy môžete pomôcť telu očistiť sa od toxínov. Predpokladá sa, že kmín pomáha čistiť dýchacie orgány a tiež stimuluje nervový systém, čo umožňuje človeku pocítiť nával ľahkosti.
Chaat masala sa vyznačuje kombináciou veľkého množstva pikantných zložiek. Môže obsahovať prášok z fazule, asafoetida (hing, ferula) a mango (amchur), práškové čierne a červené (kajenské) papriky a zázvor, kmín a semená feniklu, ako aj čierna vulkanická soľ (kala namak) a hotová zmes garam masala. Každá zo zložiek tejto masaly má liečivý účinok na ľudské telo. Napríklad asafoetida, napriek svojej ostrej chuti a vôni, slúži ako dosť účinný prostriedok v boji proti osteochondróze, polyartritíde a radikulitíde, pomáha obnovovať hormonálne funkcie pohlavných žliaz a nadobličiek, je vynikajúcim spazmolytikom, sedatívom a laxatívom, pomáha zbaviť sa bolesti uší, čriev. a kožné parazity. Fenikel obsahuje karotén,kyselina askorbová a veľa vitamínov. Toto korenie je antioxidant, vynikajúci čistič krvi a detoxikátor a je ideálnym liekom na slabé žalúdky, pankreatitídu a žlčové kamene. Lekári odporúčajú zahrnúť fenikel do liečby neuróz, depresií a nespavosti, rakoviny a ožarovania, ako aj do niektorých ďalších prípadov.
Tandoori masala je „kytica“korenia určená na varenie jedál v tandoori (tandoor) a dodávanie im užitočných vlastností. Základom tandoori masala je garam masala a jeho pomocnými zložkami sú rovnaký kmín, zázvor, cesnak, kajenské korenie a citrónová šťava. Všetky tieto zložky sú všeobecne známe pre svoje liečivé vlastnosti. Charakteristickou črtou tandoori masala je schopnosť zachovať všetky prospešné vlastnosti pri výraznom vystavení teplote a dokonca ich vylepšiť.
Najjednoduchšia je panch-masala - korenistá zmes pozostávajúca z piatich korení: fenikla alebo anízu, semien shambhala a čiernej horčice, čierneho kmínu (kalindzhi) a indického (kmínu). Semená shambhala, výrazná zložka tejto masaly, majú veľa užitočných vlastností a jedinečnú vôňu. Šambala je cenným zdrojom železa, bielkovín a vitamínov B a D. Pomáha zbaviť telo hlienu, toxínov, nadbytočných tukov, stimuluje duševné schopnosti a slúži ako účinné všeobecné tonikum.
Čaj Masala - imunomodulátor a energetický nápoj
Obzvlášť pozoruhodný je čaj masala - zmes korenia nasýteného hustou arómou, uctievaná obyvateľmi južnej Ázie a dnes aj mnohých ďalších častí sveta. Čaj Masala sa používa na prípravu špeciálneho nápoja na báze silného indického čaju s prídavkom mastného mlieka. Tento nápoj je druh energetického nápoja so silným zahrievacím, tonizujúcim a tonizujúcim účinkom.
Existuje toľko receptov na čaj z masaly, koľko existuje možností na použitie iných druhov masaly, ale hlavnými zložkami by mali byť vždy čierny čaj, zázvor, fenikel, muškátový oriešok, klinčeky, škorica, kardamón a mlieko, bez ktorých sa úplne neodhalia prospešné vlastnosti korenia. … Okrem čaju môže byť masala použitá aj v rôznych variáciách badiánu, šambaly, šafranu, korenia, mandlí, ružových lístkov a iných tradičných orientálnych korení.
Použitie čaju masala spočíva v kombinovanom účinku všetkých korenín v ňom obsiahnutých - nie bez dôvodu, že sa používali ako lieky pred érou chemickej farmakológie. Korenie zaisťuje zahrnutie jedinečného komplexu vitamínov a minerálov do nápoja, má úžasný liečivý účinok nielen na telo, ale aj na psycho-emocionálnu zložku. Ako prírodné sedatívum sa odporúča použiť slabý čaj z masaly v kombinácii s mätou alebo citrónovým balzamom. V Indii sa čaj z masaly často používa na liečbu všetkých druhov chorôb, ospalosti, nechutenstva, cievnych chorôb, porúch metabolizmu a krvného obehu, ako aj všetkých druhov prechladnutia a infekčných chorôb.
Vďaka jedinečnej chuti, priaznivým vlastnostiam a účinnému liečivému účinku bol čaj masala jedným z obľúbených medzi všetkými horúcimi nápojmi v Indii a niektorých ďalších juhoázijských krajinách.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
