Otrava solanínom
Solanín je toxický glykoalkaloid tvorený v rastlinách čeľade hluchavkovitých (paradajky, baklažány, zemiaky). V rastlinách plní ochrannú funkciu a má fungicídne a insekticídne vlastnosti.
Zdroj: depositphotos.com
Obsah solanínu v rôznych častiach zemiakov nie je rovnaký: v nezrelých hľuzách do 1%, v kvetoch 0,6-0,7%, klíčkoch do 0,5%, šupke hľuzy 0,03-0,06%, vrchoch 0,25%, najmenej zo všetkých v zrelých hľuzách - 0,002–0,007%. Množstvo alkaloidu závisí aj od kultivaru, poveternostných podmienok a geografickej oblasti rastu.
Obsah toxínov v zemiakoch sa významne zvyšuje, ak sú hľuzy vystavené priamemu slnečnému žiareniu, teplotám pod bodom mrazu, sú ovplyvnené hlístmi alebo sú v nich hniloby.
Na jar sa v zemiakových hľuzách hromadí najmä veľa alkaloidov, pretože príprava na vegetačné obdobie sa začína vo februári. Aby sa zabránilo rozkladu, aktivuje sa syntéza solanínu, aby sa stimulovali metabolické procesy a klíčenie klíčkov v hľuzách. Na jar počas skladovania sa jeho hladina v hľuzách zvyšuje 4-5-krát a dosahuje 40-70 mg%. Najviac sa hromadí na zelených plochách, v šupke, okolo očí a najmä v klíčkoch. Čím dlhšie sú klíčky zemiakov, tým nebezpečnejšie je ich jesť.
V baklažánoch je solanín koncentrovaný hlavne v šupke, hoci jeho dužina obsahuje najmenej 0,03%, čo dodáva ovociu charakteristickú horkú chuť. Čím vyšší je obsah solanínu v baklažáne, tým intenzívnejšie zhnednutie zaberie.
Alkaloid sa nachádza aj v nezrelých zelených paradajkach, kde jeho koncentrácia nepresahuje 0,008%. S dozrievaním a rastom ovocia sa množstvo solanínu významne znižuje, čo sa prakticky neurčí v čase, keď je paradajka vhodná na konzumáciu.
Ako dochádza k otrave solanínom?
Otrava solanínom je možná pri nesprávnom stravovaní alebo skladovaní zeleniny:
- zelené, naklíčené alebo zhnité zemiakové hľuzy;
- zelené paradajky;
- staré, pokrčené, dlho uložené baklažány.
Solanín sa obzvlášť rýchlo hromadí v obvodovej vrstve zemiakov s hrúbkou 2 mm, keď sú umyté hľuzy uložené v priehľadných vreckách alebo sieťach.
Otrava nastáva, keď sa do tela dostane 200 - 400 mg alkaloidu, čo z hľadiska hmotnosti výrobku zodpovedá 2 - 4 kg nelúpaných zemiakov. Obsah solanínu v naklíčených hľuzách je oveľa vyšší - od 100 do 500 mg na 100 g produktu (v čistenej, respektíve nerafinovanej forme).
Množstvo solanínu sa pri správnom varení výrazne zníži. Pri varení zemiakov v šupke sa zachováva solanín a pri varení očistených zemiakov väčšina z nich prechádza do odvaru. Je bezpečné jesť hľuzy varené v šupke iba do konca jesene.
Niekedy sa otrava vyskytuje pri samoliečbe doma tinktúrami a odvarmi varenými na zemiakových klíčkoch alebo šupkách.
Príznaky otravy
Vo veľkých dávkach solanín inhibuje centrálny nervový systém a spôsobuje hemolýzu erytrocytov, v malých koncentráciách vedie k akútnej otrave.
Príznaky intoxikácie sú nešpecifické:
- všeobecná nevoľnosť, letargia a ospalosť;
- strata chuti do jedla;
- nevoľnosť, zvracanie;
- nadúvanie, kŕčové bolesti v pupočnej oblasti;
- riedka stolica.
Zdroj: depositphotos.com
Lokálny dráždivý účinok sa prejavuje bolesťou v krku, horkosťou v ústach, je možné aktívne slinenie, ulcerácia ústnej sliznice.
Pri ťažkej otrave vystupujú do popredia príznaky neurotoxického účinku solanínu:
- bolesť hlavy, závraty;
- depresia vedomia alebo reči a motorické vzrušenie;
- nestálosť chôdze;
- dezorientácia;
- pretrvávajúce rozšírenie zrenice;
- tonické a klonické záchvaty;
- halucinácie, bludy;
- sopor alebo kóma.
Okrem príznakov poškodenia nervového systému majú obete dýchavičnosť, tachykardiu, pokles krvného tlaku a zníženie močenia.
Prvá pomoc pri otrave solanínom
- Vykonajte výplach žalúdka, pri ktorom vypite 1 - 1,5 litra teplej vody alebo slabý roztok manganistanu draselného, potom vyvolajte emetické nutkanie stlačením na koreň jazyka.
- Vezmite enterosorbent (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Ak hnačka chýba, užite soľné preháňadlo (síran horečnatý).
- Zabezpečte primeraný pitný režim na detoxikáciu a prevenciu dehydratácie.
- S neuropsychickým vzrušením užite bylinné sedatívum (tinktúra valeriánov, materinej dúšky, konvalinky).
Kedy je potrebné lekárske ošetrenie?
Lekárska pomoc je potrebná, ak:
- napriek poskytovaniu prvej pomoci sa stav obete zhoršuje alebo neexistuje pozitívny trend;
- vo zvratkoch alebo výkaloch je prímes krvi;
- obeť je v bezvedomí;
- vyvinul sa konvulzívny syndróm;
- rozvinutý delirálny syndróm;
- je zranené dieťa, starší človek alebo tehotná žena.
Neexistuje žiadne špecifické antidotum. Liečba ťažkej otravy solanínom zahŕňa detoxikáciu, udržiavanie vitálnych funkcií, predovšetkým dýchania a srdcovej činnosti a obnovenie rovnováhy voda-soľ. Vykonáva sa symptomatická terapia zameraná na odstránenie dysfunkcie nervového systému.
Možné následky
Na pozadí otravy solanínom je možný reaktívny zápal pankreasu, pečeňových tkanív, žlčových ciest, akútne zlyhanie obličiek, akútna gastritída, gastroenteritída, syndróm dráždivého čreva.
Prevencia
- Zemiaky pred jedlom poriadne ošúpte.
- Nejedzte naklíčené alebo zelené zemiaky.
- Neskladujte zemiaky v sieťach alebo priehľadných plastových vreckách.
- Skladované zemiaky chráňte pred priamym slnečným žiarením.
- Nejedzte paradajky a baklažány, ktoré nie sú zrelé alebo prezreté.
- Uvedomte si toxicitu zemiakových klíčkov a ich šupiek pri liečbe netradičnými metódami.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Olesya Smolnyakova Terapia, klinická farmakológia a farmakoterapia O autorovi
Vzdelanie: vyššie, 2004 (GOU VPO "Štátna lekárska univerzita v Kursku"), odbor "Všeobecné lekárstvo", kvalifikácia "Doktor". 2008-2012 - postgraduálny študent Katedry klinickej farmakológie, KSMU, kandidát lekárskych vied (2013, odbor „Farmakológia, klinická farmakológia“). 2014-2015 - odborná rekvalifikácia, špecializácia „Manažment vo vzdelávaní“, FSBEI HPE „KSU“.
Informácie sú zovšeobecnené a poskytované iba na informačné účely. Pri prvom príznaku choroby navštívte svojho lekára. Samoliečba je zdraviu škodlivá!
