Siričitan sodný
Siričitan sodný je synteticky pripravená konzervačná látka používaná v potravinárskom, farmaceutickom a ľahkom priemysle.
Na štítkoch potravín je siričitan sodný uvedený ako E221. Ďalším bežným názvom konzervačnej látky je siričitan sodný. Chemický vzorec siričitanu sodného je Na2SO3.
Prísada siričitanu sodného sa môže oficiálne používať v potravinárskom priemysle v krajinách Európskej únie, v Rusku, na Ukrajine. Nevyhnutným predpokladom je použitie konzervačnej látky v prijateľných medziach.
V Rusku je denný príjem siričitanu sodného 0,7 mg / kg ľudskej hmotnosti.
V čistej forme vyzerá siričitan sodný ako biely prášok. Je rozpustný vo vode a alkohole. E221 sa nerozpúšťa v tukoch.
Aplikácia siričitanu sodného v potravinárskom priemysle
V prvom rade je siričitan sodný konzervant, ale v potravinárskom priemysle sa používa aj ako bielidlo, antioxidant, chladivo a redukčné činidlo.
E221 je nevyhnutná na výrobu veľkého množstva marmelády, marshmallow, konzervov, marshmallow, marmelád, džemu, džúsov a pyré z ovocia a bobúľ, polotovarov z bobúľ, zeleninového pyré.
Roztok siričitanu sodného sa používa na spracovanie celých a rezaných plodov, sušeného ovocia pri príprave na jeho predaj.
Prídavnú látku používajú aj výrobcovia polotovarov z húb a zemiakov, ovocia a zeleniny, ovocných extraktov so želírujúcim účinkom, zmrzliny, konzervovaného a suchého ovocia a zeleniny.
Siričitan sodný sa používa na výrobu džemu s minimálnym obsahom cukru, cukroviniek, cukroviniek, solených konzerv, sušených rýb a hlavonožcov, párkov a klobás.
Použitie siričitanu sodného pomáha predchádzať zhnednutiu ovocia a zeleniny, výskytu baktérií v surovinách na výrobu potravín.
Siričitan sodný tiež aktívne používajú vinári. Prísada E221 zvyšuje odolnosť alkoholického nápoja voči účinkom patogénnych mikroorganizmov, zachováva farbu suroviny, zlepšuje redukčný a oxidačný potenciál hotového vína.
Poškodenie siričitanu sodného
Siričitan sodný vo veľkých množstvách prekračujúcich normu je pre človeka nebezpečný. Je nežiaduce vdychovať, prehĺtať alebo nanášať prísadu E221 na pokožku a oči.
Existujú prípady, keď predávkovanie a individuálna intolerancia na siričitan sodný viedli k zlyhaniu obličiek, rozvoju astmatického záchvatu, porušeniu metabolizmu vody a solí, vzniku alergickej reakcie a gastrointestinálnym ochoreniam.
Pri systematickom používaní siričitanu sodného človek stráca vitamíny B1 a E.
Deťom by sa nemali podávať potraviny, ktoré sú spracované alebo obsahujú siričitan sodný.
Je tiež potrebné mať na pamäti, že pôsobením kyselín sa siričitan sodný premieňa na oxid siričitý, ktorý je klasifikovaný ako látka tretej triedy nebezpečnosti pre ľudské telo.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
