Uhličitan amónny
Uhličitan amónny (prísada e503) je amónna soľ kyseliny uhličitej, v každodennom živote sa nazýva amoniak.
Charakteristické
Vo vzhľade je doplnkovou látkou e503 kryštály ružovej, šedej, bielej farby alebo zvyčajne bezfarebné s charakteristickým zápachom amoniaku. Dobre rozpustný vo vode, nestabilný v roztoku a na vzduchu. Už pri teplote 18 - 25 stupňov Celzia začína uvoľňovať amoniak a mení sa na hydrogenuhličitan amónny. A pri teplote 60 stupňov sa látka rozkladá na amoniak, oxid uhličitý a vodu. Je to vlastne uvoľňovanie plynov počas rozkladu prísady, ktoré umožňuje jej použitie v potravinárskom priemysle, hlavne v pekárňach a cukrovinkách, namiesto kvasníc.
Získanie uhličitanu amónneho
Prvýkrát sa uhličitan amónny získaval z organických dusíkatých produktov (vlasy, nechty, rohy) pod vplyvom vysokej teploty destiláciou. V súčasnosti sa prísada e503 vyrába v priemyselnom meradle zahriatím zmesi chloridu amónneho alebo v dôsledku interakcie vody s oxidom uhličitým a amoniakom za rýchleho ochladenia.
Účinky uhličitanu amónneho na ľudský organizmus
Podľa niektorých neoficiálnych údajov je prísada e503 potenciálne nebezpečná pre ľudské telo. Možno je poškodenie prídavnej látky spojené s vysokou toxicitou amoniaku, ktorý vzniká v dôsledku rozkladu uhličitanu amónneho. Je však známe isté, že pri rozklade látky (počas prípravy produktu) sa amoniak a oxid uhličitý úplne odparia a v hotovom produkte zostane iba voda. Takže doplnok e503 možno nazvať škodlivým pre telo výlučne v pôvodnom stave.
Dnes je použitie amónnych solí e503 povolené takmer vo všetkých krajinách sveta.
Podľa výskumu Britskej agentúry pre potravinové normy (FSA) je doplnok výživy e503 úplne bezpečný pre ľudské zdravie.
Aplikácie uhličitanu amónneho
V potravinárskom priemysle sa prísada e503 používa hlavne namiesto kvasiniek alebo sódy v pekárenskom a cukrárenskom priemysle. Uhličitan amónny teda nájdeme v nasledujúcich potravinách: bagely, rôzne druhy sušienok, pečivo, koláče.
V krajinách Škandinávie a severnej Európy sa prísada e503 používa na prípravu značkových druhov cookies. Pri pečení islandských vzdušných koláčikov sa teda používa iba prísada e503. Ak ho nahradíte droždím alebo sódou, pôvodné cookies nebudú fungovať.
Okrem potravinárskeho priemyslu sa uhličitan amónny používa v kozmetike ako farbivo, ktoré sa pridáva do liekov (amoniak, sirupy proti kašľu). Prísada e503 je tiež urýchľovačom fermentácie pri výrobe vín a súčasťou hasiacich zmesí.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
