Otrava jedlom v konzerve
Mliečne, ovocné, zeleninové, rybie a mäsové konzervované jedlá sú veľmi žiadané. Sú chutné, výživné a čo je dôležité, je možné ich dlho skladovať od okamihu výroby až do okamihu otvorenia plechovky. Je veľmi výhodné kupovať ich na sklad.
Konzumácia nekvalitných konzervovaných potravín môže spôsobiť ťažkú otravu. Otrava jedlom z mäsa, húb alebo rýb je obzvlášť nebezpečná, pretože toxíny v nich obsiahnuté môžu viesť k vážnemu poškodeniu centrálneho nervového systému alebo dokonca k smrti.
Zdroj: depositphotos.com
Ako dochádza k otrave konzervami
Existujú dva hlavné dôvody otravy jedlom v konzervách:
- nesprávne skladovanie;
- porušenie výrobnej technológie.
Po otvorení konzervy s konzervami je porušená sterilita jej obsahu. Ak produkt nie je správne skladovaný, potom sa v ňom začnú rýchlo množiť patogénne mikroorganizmy (E. coli, stafylokok, streptokok, proteus, shigella a ďalšie).
Po preniknutí do ľudského zažívacieho traktu tieto mikroorganizmy uvoľňujú toxíny, ktoré dráždia sliznicu žalúdka a čriev a spôsobujú zápal. Na pozadí zápalu nastáva kŕč hladkých svalov, ktorý pacient pociťuje ako bolestivé kŕče v bruchu.
Pod vplyvom odpadových produktov patogénnej mikroflóry začnú črevné bunky produkovať reverznú produkciu tekutín, to znamená uvoľňovať vodu do lúmenu čreva. To spôsobuje časté a riedke stolice.
Bakteriálne toxíny dráždia nervové receptory v stenách žalúdka, čo vedie k nevoľnosti a zvracaniu.
V prípade otravy jedlom v konzervách sa vždy pozoruje všeobecná intoxikácia pacienta spojená s absorpciou toxínov do krvi.
Otrava konzervovanými potravinami má trochu inú patogenézu, pri ktorej výrobe bol porušený technologický režim. Mäso, ryby, zelenina môžu obsahovať clostridium botulizmus - spóry nebezpečného patogénu. Patrí k anaeróbnym mikroorganizmom a spôsobuje najťažšie infekčné a toxické ochorenie - botulizmus.
V zapečatenom obale bez prítomnosti vzduchu vyvoláva pôvodca botulizmu toxín (botulotoxín alebo botulotoxín), ktorý je jedným z najsilnejších jedov, aké sú dnes známe.
Botulotoxín nie je ničený kyselinou chlorovodíkovou a žalúdočnými enzýmami. Cez sliznicu žalúdka a tenkého čreva sa vstrebáva do krvi a šíri sa po celom tele a blokuje prenos elektrického impulzu z centrálneho nervového systému do svalových buniek. To spôsobí ochrnutie svalov vrátane dýchacích až do smrti.
Príznaky otravy
Otrava konzervovanými potravinami spojená s porušením pravidiel ich skladovania sa prejavuje nasledujúcimi znakmi spojenými s každou toxikoinfekciou potravín:
- nevoľnosť, zvracanie;
- opakovaná riedka stolica;
- kŕčové bolesti brucha, ktoré sa po defekácii trochu znižujú;
- zvýšená telesná teplota;
- suchosť slizníc a kože;
- bolesti hlavy a svalov;
- silná slabosť;
- nedostatok chuti do jedla.
Trvanie inkubačnej doby pre botulizmus závisí od množstva toxínu, ktoré sa dostalo do tela. Môže to byť niekoľko hodín alebo niekoľko dní. Spočiatku sú príznaky otravy podobné tým, ktoré sú opísané vyššie. Ale v tomto prípade je hnačka veľmi rýchlo nahradená zápchou. Existuje plynatosť, pocit plnosti v žalúdku.
K obvyklým príznakom otravy jedlom sa potom pridajú neurologické príznaky:
- svalová slabosť;
- poruchy videnia;
- ptóza (poklesnutie) očných viečok;
- nystagmus;
- porucha prehĺtania;
- časté a povrchné dýchanie;
- nosový a chrapľavý hlas;
- výrazná bledosť pokožky.
Zdroj: depositphotos.com
Prvá pomoc
V prípade otravy jedlom v konzervách by mala byť poskytnutá prvá pomoc hneď, ako sa objavia prvé príznaky ochorenia.
- Výplach žalúdka. Za týmto účelom sa pacientovi podáva niekoľko pohárov slanej vody alebo svetloružového roztoku manganistanu draselného na pitie. Potom prsty dráždia koreň jazyka a spôsobujú zvracanie. Musíte to urobiť niekoľkokrát za sebou, kým nebudú zvratky čisté.
- Príjem črevných absorbentov, ako je aktívne uhlie. Tento liek sa najlepšie užíva vo forme vodnej suspenzie (rozomlejte 1 tabletu na 10 kg hmotnosti, rozmiešajte v pohári vody a vypite). Namiesto aktívneho uhlia môžete použiť iné lieky s absorpčnými vlastnosťami (Enterosgel, Smecta).
- Obnovenie rovnováhy voda-soľ a boj proti intoxikácii. Za týmto účelom sa pacientovi často podávajú malé dávky na pitie roztoku Rehydronu, minerálnej vody bez plynu, slabého čierneho čaju bez cukru.
Kedy je potrebné lekárske ošetrenie?
V prípade otravy jedlom v konzerve, aj keď je ochorenie mierne, sa odporúča konzultovať s lekárom. Faktom je, že príznaky bežnej otravy jedlom a botulizmu na začiatku ochorenia sa objavujú takmer rovnako. Ale s botulizmom sa v budúcnosti rýchlo rozvinú neurologické príznaky, svalová slabosť a zlyhanie dýchania. Ak pacientovi nie je poskytnutá včasná lekárska starostlivosť, môže dôjsť k smrti.
V prípade otravy jedlom v konzervách, ktorí postupujú ako toxikoinfekcia potravín, lekári zvyčajne predpisujú antibakteriálne a antidiareálne látky, enzýmové prípravky, intravenózne soľné roztoky, vitamínovú terapiu.
Liečba botulizmu sa začína okamžite po prijatí pacienta do nemocnice. Za týmto účelom sa mu niekoľko dní injektuje anti-botulínové sérum. Frekvencia podávania séra a jeho dávka sú určené závažnosťou ochorenia.
Zobrazené je tiež vykonávanie antibakteriálnej a detoxikačnej terapie.
S nárastom respiračného zlyhania môže byť potrebné pacienta preniesť na umelú ventiláciu.
Možné následky
V prípade otravy jedlom v konzervách spôsobenou pôvodcami botulizmu sú najťažšími komplikáciami zástava dýchania a srdca, preto sú pacienti liečení na jednotke intenzívnej starostlivosti. Pri včasnom podaní terapeutického séra sa pacient zvyčajne zotaví, aj keď pomaly. Dôsledky botulizmu môžu byť ochorenia dýchacieho systému, myozitída, parotitída.
Otrava jedlom v konzervách, ktorá sa riadi typom potravinovej toxikoinfekcie, je počas obdobia zotavenia často komplikovaná rôznymi poruchami tráviacej funkcie. Správne organizovaná lekárska výživa im pomáha vyrovnať sa s nimi. Odporúčaná tabuľka č. 4 podľa Pevznera.
Prevencia
Aby použitie konzervovaných potravín nemalo nepriaznivé následky, mali by sa dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- nemôžete jesť konzervované potraviny, ktorých platnosť vypršala;
- po otvorení železnej plechovky by sa mal obsah preniesť do sklenenej nádoby a uložiť do chladničky najviac na jeden deň;
- „Bombové“plechovky, to znamená plechovky s opuchnutými viečkami, by sa mali zlikvidovať;
- konzervy s neobvyklým zápachom, farbou, konzistenciou by sa nemali jesť.
Rovnako nevarte a nekonzumujte jedlo z konzervy, ktoré dlhodobo skladujete, z mäsa, rýb a húb, svojpomocne. Ich výroba je povolená iba za podmienky netesného uzavretia plechoviek s následným skladovaním v chladničke.
Ak vezmeme do úvahy, že botulotoxín sa pri vystavení vysokým teplotám ničí, odporúča sa konzervovaný produkt pred jedlom variť 20 minút.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Elena Minkina Lekár anesteziológ-resuscitátor O autorovi
Vzdelanie: absolvoval Štátny lekársky inštitút v Taškente so špecializáciou v odbore všeobecné lekárstvo v roku 1991. Opakovane absolvované udržiavacie kurzy.
Pracovné skúsenosti: anesteziológ-resuscitátor mestského pôrodníckeho komplexu, resuscitátor hemodialyzačného oddelenia.
Informácie sú zovšeobecnené a poskytované iba na informačné účely. Pri prvom príznaku choroby navštívte svojho lekára. Samoliečba je zdraviu škodlivá!
