Sója - Výhody, Obsah Kalórií, Vlastnosti, Výživová Hodnota, Vitamíny

Pomer BJU v produkte

Zdroj: depositphotos.com Ako spáliť 446 kcal?

Sójové semená sú známe ako „sójové bôby“a vo varení sa používajú už viac ako štyri tisíce rokov. Sója si získala popularitu vďaka prítomnosti nasledujúcich funkcií:

• Vysoký výnos;
• Vysoký obsah bielkovín (až 50%), ktorého zloženie je podobné živočíšnym bielkovinám (mlieko a mäso);
• Zloženie bohaté na vitamíny B, stopové prvky, polynenasýtené mastné kyseliny;
• Možnosť použitia ako terapeutického a profylaktického činidla pri mnohých chorobách;
• Žiadny cholesterol a nízke percento nasýtených tukov;
• Je to surovina na výrobu širokej škály potravinárskych výrobkov, z ktorých hlavné sú sójové mlieko, sójové mäso atď.

Tieto vlastnosti umožňujú, aby bola sója použitá ako lacná, účinná a zdravá náhrada za mliečne výrobky a mäso. Je pozoruhodné, že takéto výrobky sa často neuprednostňujú z dôvodu hospodárnosti (hoci v niektorých prípadoch sú sójové výrobky skutočne lacnejšie ako mliečne a mäsové výrobky), ale z iných dôvodov (napríklad vegánstvo).

Sója je tiež súčasťou zloženia krmiva pre mladé poľnohospodárske zvieratá.

Historici tvrdia, že sójové bôby sa najskôr pestovali v Číne, odkiaľ sa neskôr dostali do Kórey a Japonska. Z európskych krajín sójové bôby prvýkrát ochutnali Francúzi na konci 18. storočia.

U nás sa prvá zmienka o sóji datuje do 40. rokov 17. storočia. Patria do pera ruského cestovateľa V. Poyarkova, ktorý na expedícii v Ochotskom mori popísal vlastnosti tohto produktu. Praktický záujem o túto kultúru sa však v Rusku objavil až na konci 19. storočia.

Výhody sójových bôbov sa v poslednom čase stávajú dôvodom kontroverzií, pretože v zložení produktu čoraz častejšie nájdete geneticky modifikovanú verziu tejto plodiny.

Nutričná hodnota, zloženie a obsah kalórií v sóji

Hlavnou zložkou sóje je bielkovina, ktorej obsah sa podľa rôznych autorov môže meniť a pohybovať sa v rozmedzí od 38 do 50%. Štruktúra sójových bielkovín je heterogénna, ale asi 70% z nich je telom dobre absorbovaných.

Množstvo tuku v sójových bôboch môže dosiahnuť 27%, ale táto hranica neklesne pod 16%. Z hľadiska obsahu fosfolipidov sója obchádza ďalšie kultivované rastliny. Napriek pomerne vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín (asi 13 - 14%) je ich množstvo stále menšie ako v živočíšnych tukoch, kde dosahuje 60%. Percento nenasýtených mastných kyselín je 87% z celkového množstva.

Sója je dodávaná s nenahraditeľnou kyselinou linolovou, ktorá nie je syntetizovaná v tele, ako aj s tokoferolmi, ktorých počet je v sójovom oleji rekordný.

Sacharidy v sóji sú rozpustné cukry a polysacharidy. Ich hmotnostný zlomok je asi 30 g na 100 g produktu.

Fazuľa tejto rastliny obsahuje aj vzácne produkty - izoflavóny, ktoré majú estrogénnu aktivitu.

Mikro- a makroprvky, ktoré sú súčasťou sójových semien: fosfor, draslík, horčík, vápnik, kremík, síra, chlór, sodík, železo, bór, mangán, hliník, nikel, meď, molybdén, jód a kobalt.

Vitamíny obsiahnuté v sóji: E, B6, PP, B3, B1, B2, ako aj cholín, kyselina listová a biotín.

Obsah kalórií v sóji sa líši v závislosti od zrelosti fazule. Takže 100 g zelenej sóje obsahuje 147 kcal a tie zrelé už majú 446 kcal na 100 g.

Zvýšený obsah kalórií v sójových bôboch v zrelom veku fazule je spôsobený tým, že v semenách sa nahromadilo dostatočné množstvo bielkovín a sacharidov.

Užitočné vlastnosti sóje

Napriek tomu, že fazuľa tejto rastliny obsahuje kolosálny súbor výživných látok, výhody sóje nie sú jednoznačne stanovené.

Obsah vysoko kvalitných bielkovinových zlúčenín, ktoré nie sú nutrične nižšie ako bielkoviny živočíšneho pôvodu, je kombinovaný s nízkym obsahom nasýtených mastných kyselín, ktoré sú také bohaté na mäso a mliečne výrobky. Z tohto pohľadu je sója vynikajúcim základom pre stravu.

Fosfolipidy, ktoré sú súčasťou sójových bôbov, sa podieľajú na regenerácii bunkových membrán a zvyšujú detoxikačnú kapacitu pečeňových buniek, pričom tiež plnia funkciu antioxidantov. Fosfolipidy môžu navyše znížiť potrebu inzulínu u diabetických pacientov, významne znížiť pravdepodobnosť degeneratívnych zmien v nervových bunkách a svaloch a posilniť krvné cievy.

Obsah lecitínu pomáha urýchliť metabolizmus tukov a cholesterolu, pomáha rýchlejšie spaľovať prebytočný tuk v pečeni. Okrem toho má tento fosfolipid lipotropné a choleretické účinky.

Polynenasýtené mastné kyseliny v sójových bôboch sú akýmsi prekurzorom látok podobných hormónom, ktoré zabraňujú hromadeniu cholesterolu v stenách krvných ciev, čo by zase mohlo viesť k tvorbe aterosklerózy.

Kolosálny obsah tokoferolu v sóji zvyšuje obranyschopnosť tela, spomaľuje proces starnutia a tiež zvyšuje potenciu.

Úžasná vlastnosť sójových bôbov mať rádioprotektívny účinok umožňuje ich použitie ako prostriedku na viazanie iónov ťažkých kovov v tele.

Odborníci tvrdia, že konzumácia sóje významne znižuje riziko obezity, alergií, osteoporózy a srdcových chorôb. Výhody sóje sú neoceniteľné pre pacientov, ktorí mali infarkt myokardu, aterosklerózu, hypertenziu, ischemickú chorobu.

Škodlivé vlastnosti sóje

Bohužiaľ, sója nie je vždy pre telo prospešná.

Úplné nahradenie živočíšnych bielkovín sójovými bielkovinami vedie k rozvoju nedostatočnej funkcie štítnej žľazy a k spomalenému rastu detí. Štúdie preukázali, že sója často spôsobuje hormonálne zmeny v tele. V tejto súvislosti sú výrobky na ňom založené kontraindikované pre tehotné ženy.

Nadmerná konzumácia sójových výrobkov vedie k rinitíde, dermatitíde, astme, hnačkám, ekzémom a radu ďalších chorôb.

Milovníci sóje, ktorí sú náchylní na tvorbu obličkových kameňov, by mali byť opatrní, pretože použitie produktu môže vyvolať relapsy choroby a zhoršiť celkový stav obličiek.

Video z YouTube súvisiace s článkom:

Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.