Xantánová guma
Xantánová guma (potravinárska prísada E415) je prírodný polysacharid získavaný fermentáciou glukózy mikroorganizmami rodu Xanthomonas campestris. Táto bakteriálna kultúra sa zvyčajne pestuje vo veľkých nádobách. Pestovanie prebieha pod prísnou kontrolou miešania, prevzdušňovania, teploty média a jeho chemického zloženia. Žuvačka obklopuje baktérie a robí ich priľnavými k bakteriálnemu prostrediu. Vrstva tejto látky chráni bunku pred vysušením a vírusmi.
Vlastnosti xantánovej gumy
Xantánová guma je odolná voči aktívnym prírodným enzýmom nachádzajúcim sa v bylinách a korení, ako aj voči soliam, kyselinám a zásadám. Aditívum má vysokú viskozitu pri nízkej šmykovej rýchlosti a koncentrácii.
Za najdôležitejšiu a najcennejšiu vlastnosť prídavnej látky v potravinách sa považuje bezpečnosť pre ľudské telo a vysoká pevnosť v ťahu. Xantánová guma je veľmi silné zahusťovadlo. Stabilizuje roztoky a emulzie. Tento produkt zabraňuje stratifikácii suspenzií a sedimentácii. Potravinárska prísada E415 znižuje stratu vlhkosti v potravinárskych výrobkoch počas tepelného spracovania a zvyšuje ich trvanlivosť.
Aplikácia xantánovej gumy
Xantánová guma sa používa na stabilizáciu roztokov, zvýšenie elasticity a viskozity. Pridáva sa pri výrobe krémov, džemov, želé a všetkých druhov omáčok, mliečnych výrobkov (dezerty, jogurty, syry), pekárenských výrobkov. V mäsopriemysle sa guma používa na zadržiavanie vlhkosti v hotovom potravinárskom výrobku pri výrobe údenín, mletého mäsa a mäsových konzerv. Pri výrobe viacfarebnej zmrzliny sa používa na to, aby sa nemiešali rôzne farby produktu.
Zvlhčovacie a vodu zadržujúce vlastnosti tejto látky sa používajú v kozmetickom priemysle pri výrobe gélov, krémov, pleťových vôd, masiek, pien, ako aj zubných pást a ústnych vôd. Prísada zlepšuje štruktúru kozmetiky, robí ju homogénnejšou a zvyšuje penivosť. Xantánová guma vyhladzuje pokožku a na jej povrchu vytvára ochranný film. Obnovuje jej pružnosť a pomáha udržiavať vodno-tukovú rovnováhu pokožky. Používa sa tiež v priemysle farieb a lakov, ako aj pri výrobe krmív pre zvieratá. Vo farmaceutickom priemysle sa guma používa na výrobu antikoagulancií, krvných náhrad, ako aj na prípravu kapsúl, suspenzií a mikrokapsúl.
Potravinárska prísada sa za stáleho miešania postupne pridáva do vodného roztoku alebo potravinárskeho výrobku. Aditívum sa dobre mieša s rôznymi látkami, pričom vytvára stabilné suspenzie a elastické gély.
Poškodenie xantánovou gumou
Doteraz neexistujú žiadne oficiálne údaje o nebezpečenstve xantánovej gumy. Tento prírodný doplnok výživy je schválený na použitie pri výrobe potravinárskych výrobkov pre detskú výživu. Táto zlúčenina nie je trávená v zažívacom trakte a nie je absorbovaná telom. Pri nadmernej konzumácii potravín obsahujúcich xantánovú gumu sa môžu objaviť príznaky gastrointestinálneho traktu (nadúvanie, plynatosť).
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
