Arabská guma
Arabská guma (iné názvy - rozpustná guma, arabská guma) je potravinárska prídavná látka prírodného pôvodu, ktorá má v zložení výrobkov označenie E414. Arabská guma sa získava zo šťavy určitých odrôd akácie rastúcich v Austrálii, Afrike a Indii, zmrazených na vzduchu. Historicky sú jedinečné vlastnosti tejto látky známe a používajú sa veľmi dlho, dokonca aj v staroveku.
Vlastnosti arabskej gumy
Arabská guma je bezfarebná, ľahko rozpustná vo vode a vytvára lepkavý, mierne kyslý roztok. Je prakticky bez chuti a zápachu.
Arabická guma je svojou štruktúrou polysacharid s dobrými emulgačnými vlastnosťami. Vďaka zvláštnostiam štruktúry molekuly tejto látky je schopná vytvárať roztoky s nízkou viskozitou aj pri vysokej molekulovej hmotnosti.
Pred použitím arabskej gumy pri výrobe potravín a farmaceutických výrobkov sa rozomelie a rozpustí vo vode. Dodatočné čistenie látky sa dosahuje ultrafiltráciou, pasterizáciou a špeciálnym sušením.
V jadre je arabská guma rozpustná vláknina. Pri požití má na organizmus vplyv na zníženie vylučovania tráviacich enzýmov a normalizáciu tvorby žalúdočnej šťavy, ktorá spomaľuje trávenie potravy. Arabská guma je schopná znížiť koncentráciu cukru a cholesterolu v krvi. Štúdie preukázali dokonalú bezpečnosť tohto doplnku výživy pre ľudské zdravie.
Použitie arabskej gumy
Arabská guma pri výrobe potravín hrá úlohu stabilizátora, filmotvornej látky a regulátora štruktúry.
Pri výrobe žuvačiek si zachováva v príchuti rôzne príchute pre dlhodobejšiu dochuť. Je vhodný na prevenciu kryštalizácie cukru a ako spojivo pri výrobe sladkostí a pastiliek.
Arabská guma umožňuje použitie technológie peletovania pri výrobe cukroviniek. Najbežnejšie potravinové výrobky sú orechy a hrozienka vo forme piluliek pokrytých cukrom, čokoládou, karamelom atď.
Arabská guma sa používa na prípravu glazúry na nanášanie na povrch pečiva ako ozdoba a na vylepšenie jej chuti. To je možné vďaka dobrým adhéznym vlastnostiam arabskej gumy. Poleva nanášaná za horúca je po vychladnutí pevne zafixovaná na povrchu chleba.
V cukrárskom priemysle sa arabská guma nanáša na polevu koláčov pred pečením striekaním alebo štetcom a po odparení z povrchu pod vplyvom teploty vyzerá poleva atraktívnejšie a získava lesk. Táto prísada do potravín je tiež zahrnutá do zloženia rôznych alkoholických a nealkoholických nápojov a piva.
Arabská guma vo farmaceutickej výrobe si našla uplatnenie ako spojivo a povlak pre tablety, ako dráždivé redukčné činidlo v sirupoch na orálne podanie, ako emulgátor v zložení určitých liečiv.
Arabská guma je súčasťou akvarelových farieb, podporuje lepšie viazanie farieb na papier a zvyšuje ich lesk.
V kozmetológii je arabská guma zahrnutá do zloženia pleťových vody, krémov a pleťových masiek.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
