Otrava zemiakmi
Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších kultúrnych rastlín v mnohých národoch sveta. Vďaka svojej vysokej výživovej hodnote majú zemiakové hľuzy veľký význam pre celé ľudstvo a obyvateľstvo Ruska ich považuje za „druhý chlieb“. Zo zemiakov sa dajú pripraviť stovky rôznych jedál. Ale je to tiež produkt zdravej výživy. Obsahuje vitamíny skupiny B a kyselinu askorbovú, ako aj cenné anorganické a organické zlúčeniny. Škrob získaný z zemiakových hľúz je široko používaný v potravinárskom a inom priemysle.
Málokto uvažuje o tom, že taký populárny produkt môže byť zdraviu škodlivý.
Zdroj: depositphotos.com
Ako k otrave zemiakov dochádza?
Všetky rastliny z čeľade hluchavkovitých, medzi ktoré patria aj zemiaky, obsahujú jedovatú látku nazývanú solanín. Solanín je glykozid (glykoalkoloid), ktorý má chemickú afinitu k steroidom. Toxická dávka solanínu pre človeka je 200 - 400 mg. Hľuzy čerstvých zemiakov ho obsahujú asi 0,05% - aby sa prejavili klinické príznaky otravy, musí dospelý človek zjesť naraz asi tri kilogramy zemiakov.
Ale ak sú zemiaky uložené na svetle, potom sa v nich postupne hromadí čoraz viac solanínu. Bližšie k jari v takýchto zemiakoch dosahuje koncentrácia toxickej látky 100 - 150 mg na každých 100 gramov produktu. Aj po olúpaní, počas ktorého sa spolu so šupkou odstráni až 80% solanínu, je obsah jedu stále vysoký. V takom prípade môže porcia zemiakovej kaše alebo vyprážaných zemiakov viesť k otrave.
Solanín má depresívny účinok na nervový systém. Okrem toho spôsobuje poškodenie bunkovej membrány erytritov, čo vedie k ich zničeniu (hemolýze). Pri hemolýze je narušený prísun krvi v renálnom vaskulárnom systéme, je poškodený epitel tubulov a sú blokované hemolytickými produktmi, čo v konečnom dôsledku vedie k rozvoju prerenálneho akútneho zlyhania obličiek.
Solanín má schopnosť hromadiť sa v ľudskom tele a spôsobovať chronickú otravu zemiakmi. Prejavuje sa poškodením kĺbového aparátu a zvýšeným rizikom vzniku malígnych novotvarov.
Príznaky otravy
Príznaky akútnej otravy zemiakmi sú podobné ako pri iných otravách jedlom. Tie obsahujú:
- kŕčová bolesť brucha;
- nevoľnosť;
- zvracanie;
- silná slabosť;
- hnačka, pri ktorej sa stolica stáva urážlivou.
Solanín má výraznú horkú chuť, takže otravu zemiakmi často sprevádza pocit pálenia a horkosť v ústach.
Neurologické poruchy pri otrave solanínom sa prejavujú rozšírenými zrenicami, zvýšeným slinením, povrchovým nepravidelným dýchaním, arytmiou a kŕčmi. Ak obeti nie je urgentne poskytnutá pomoc, môže stratiť vedomie a potom upadnúť do kómy.
Chronická otrava zemiakmi sa prejavuje častými bolesťami hlavy, ospalosťou, svrbením pokožky, stomatitídou a bolesťami kĺbov. Potlačenie imunity, charakteristické pre tento druh intoxikácie, môže dať impulz k rozvoju zhubných nádorov.
Zdroj: depositphotos.com
Prvá pomoc pri otrave zemiakmi
Keď sa objavia prvé príznaky akútnej otravy zemiakmi, treba si predovšetkým umyť žalúdok. To vám umožní odstrániť jed, ktorý sa doň dostal, z tela a tým znížiť závažnosť otravy, zabrániť rozvoju komplikácií. Na výplach žalúdka sa pacientovi vypije asi liter slanej vody, potom sa zvracia a dráždi koreň jazyka. Postup sa opakuje niekoľkokrát.
Potom by ste mali užiť akýkoľvek liek so sorbujúcim účinkom. Môže to byť Smecta, aktívne uhlie alebo Polysorb MP.
Ďalším krokom by mala byť rehydratácia - pitie dostatočného množstva tekutín, aby sa dehydratácia vylúčila. Pacientovi je možné podať čistú alebo minerálnu vodu bez plynu, slabý čaj bez cukru, roztok Peditral alebo Regidron. Musíte piť veľmi často, ale po malých dúškoch, aby ste nevyvolávali zvracanie.
Ak zistíte príznaky chronickej otravy zemiakmi, mali by ste sa poradiť s lekárom, opatrenia prvej pomoci sú v tomto prípade neúčinné.
Kedy je potrebné lekárske ošetrenie?
Ak sa postihnutý po poskytnutí prvej pomoci necíti lepšie, mali by ste sa rozhodne poradiť s lekárom. Lekárska pomoc je tiež potrebná, ak dôjde k otrave zemiakmi u tehotnej ženy, dieťaťa alebo staršej osoby.
Liečba sa vykonáva v podmienkach toxikologického oddelenia. Na solanín neexistuje žiadne špecifické antidotum, preto sa vykonáva iba symptomatická liečba, ktorá je zameraná na elimináciu príznakov otravy, a nie na jej príčinu. Je predpísaná detoxikačná terapia, je indikované zavedenie vitamínov a liečebnej výživy.
Možné následky
Pri závažnej otrave zemiakmi na pozadí masívnej hemolýzy môže pacient vyvinúť akútne zlyhanie obličiek. Toto je veľmi nebezpečná komplikácia, ktorá môže viesť k vzniku chronického zlyhania obličiek a v závažných prípadoch k smrti.
Neurologické komplikácie vedúce k poruchám dýchania často prispievajú k zápalu pľúc, ktorý si vyžaduje ďalšiu liečbu.
Prevencia
Ihneď po dozretí zemiakov je obsah solanínu v jeho hľuzách minimálny, ale na jar jeho koncentrácia prudko stúpa, najmä pod vplyvom slnečného žiarenia. Preto sa na prevenciu otravy zemiakmi odporúča dodržiavať pravidlo: pred Novým rokom môžete jesť zemiaky bez obmedzení a potom znížiť jeho prítomnosť v strave. Na jar by ste sa mali vzdať vyprážaných a pečených zemiakov, zemiakovej kaše, zemiakových pirohov a zemiaky pridávať len k prvým chodom. Zároveň je dôležité pri čistení odstrániť všetky oči, plochy zelenkavej farby a pokožku odrezať hrubou vrstvou. Po vyčistení je vhodné hľuzy namočiť buď do slabého roztoku octu alebo do slanej vody, čo podporuje zničenie solanínu a znižuje riziko otravy.
Zemiaky skladujte bez prístupu svetla, čo v nich znižuje tvorbu solanínu. Ak je povrch hľuzy viac ako štvrtinový zelený, potom je prísne zakázané používať ho na jedlo. Takéto zemiaky sa nemôžu používať vo výžive zvierat.
Teraz sú v predaji odrody zemiakov so zníženým obsahom solanínu. Pri kultivácii na osobnom sprisahaní by sa mal uprednostniť tento konkrétny vývoj chovateľov.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Elena Minkina Lekár anesteziológ-resuscitátor O autorovi
Vzdelanie: absolvoval Štátny lekársky inštitút v Taškente so špecializáciou v odbore všeobecné lekárstvo v roku 1991. Opakovane absolvované udržiavacie kurzy.
Pracovné skúsenosti: anesteziológ-resuscitátor mestského pôrodníckeho komplexu, resuscitátor hemodialyzačného oddelenia.
Informácie sú zovšeobecnené a poskytované iba na informačné účely. Pri prvom príznaku choroby navštívte svojho lekára. Samoliečba je zdraviu škodlivá!
