Otrava červeným kaviárom
Červený kaviár je nielen pochúťka, ale aj produkt zdravej výživy - je bohatý na bielkoviny, stopové prvky a vitamíny. Konzumácia kaviáru v potravinách pomáha posilňovať kardiovaskulárny systém a zvyšovať imunitu, má priaznivý vplyv na videnie. Červený kaviár obsahuje veľké množstvo jódu, takže zlepšuje funkciu štítnej žľazy. Pretože tento výrobok je tiež bohatý na vitamíny skupiny B, odborníci na výživu ho odporúčajú tým, ktorí majú častý nervový stres a majú znalosti.
Zdroj: depositphotos.com
Kvôli vysokému obsahu kuchynskej soli by však červený kaviár nemali jesť ľudia trpiaci ochorením obličiek, artériovou hypertenziou a obezitou. Malo by sa vylúčiť aj z jedálnička malých detí.
O prospešných vlastnostiach červeného kaviáru je možné hovoriť, iba ak je výrobok vysokej kvality a bol správne skladovaný. Pri konzumácii červeného kaviáru pochybnej kvality je možná silná otrava.
Ako dôjde k otrave červeným kaviárom?
Hlavné príčiny otravy červeným kaviárom sú:
- solenie spočiatku pokazeného kaviáru z lososa;
- porušenie hygienických noriem a technologických požiadaviek pri výrobe kaviáru;
- porušenie prepravných a skladovacích podmienok;
- jesť výrobok, ktorého platnosť vypršala.
Všetky tieto faktory môžu prispieť k infekcii červeného kaviáru špeciálnou baktériou - Bacilluscereus. Jeho jedinečnou vlastnosťou je schopnosť zostať životne dôležitá aj vo veľmi slanom prostredí.
Po vstupe do gastrointestinálneho traktu začne tento bacil produkovať enterotoxín, ktorý spôsobuje poškodenie slizníc gastrointestinálneho traktu, čo zvyšuje vaskulárnu permeabilitu. Výsledkom je, že epiteliálne bunky aktívne uvoľňujú vodu do lúmenu žalúdka a tenkého čreva, čo nakoniec vedie k zvracaniu a potom k hnačkám.
Príznaky otravy
Inkubačná doba pri otrave červeným kaviárom je dosť krátka a meria sa v hodinách.
Choroba začína akútne s nástupom bolesti brucha a nevoľnosti. Telesná teplota vo väčšine prípadov nezvyšuje.
Po krátkom čase sa nevoľnosť nahradí výdatným opakovaným zvracaním. Niekoľko hodín po nástupe choroby sa objavia aj hnačky. S nutkaním na defekáciu sa bolesti brucha zosilňujú a po vyprázdnení trochu ustúpia.
Príznaky akútnej gastroenteritídy spôsobené otravou červeným kaviárom pretrvávajú až dva dni. Najčastejšie sa choroba vyskytuje v ľahkej alebo strednej forme. Závažné formy sprevádzané výraznou dehydratáciou a nerovnováhou elektrolytov sú extrémne zriedkavé.
Zdroj: depositphotos.com
Prvá pomoc pri otrave
Ak sa objavia príznaky otravy červeným kaviárom, pacient musí urgentne poskytnúť prvú pomoc. Opatrenia sú zamerané na rýchle odstránenie patogénnych mikroorganizmov a toxických produktov ich životne dôležitej činnosti z tela.
- Vykonajte výplach žalúdka. Pacient by mal vypiť asi liter teplej vody a potom prstami podráždiť koreň jazyka. Takéto akcie vedú k zvracaniu. Túto činnosť je vhodné opakovať niekoľkokrát, kým sa neobjaví čistá voda na umývanie.
- Pite akýkoľvek liek, ktorý má absorpčný účinok, napríklad aktívne uhlie. Takéto prostriedky absorbujú toxíny obsiahnuté v žalúdku a črevách, čím znižujú závažnosť klinických prejavov otravy kaviárom. Dávka aktívneho uhlia sa počíta na základe hmotnosti postihnutého - 1 tableta na každých 10 kg. Osoba vážiaca 60 kg by teda mala užiť 6 tabliet súčasne.
Pri častom zvracaní a hojných hnačkách telo rýchlo stráca tekutinu a s ňou aj elektrolyty, čo spôsobuje poruchy rovnováhy voda-elektrolyt rôznej závažnosti. Aby sa zabránilo ich vývoju, má sa pacientovi podať Rehydronov roztok od samého začiatku ochorenia. Piť by sa malo vo veľmi malých dúškoch a často takýto pitný režim nezvyšuje nevoľnosť a zvracanie. Ak nemáte Regidron, postačí čistá voda bez plynu alebo ľahko uvarený nesladený čierny čaj.
Kedy je potrebné lekárske ošetrenie?
Príznaky gastroenteritídy v prípade otravy červeným kaviárom zvyčajne nie sú príliš výrazné a choroba sama odoznie do 1-2 dní. Prevažná väčšina pacientov preto nevyhľadá lekársku pomoc. Ale nie vždy to tak je. Potreba lekárskej starostlivosti vzniká v nasledujúcich situáciách:
- k otrave červeným kaviárom došlo u dieťaťa, tehotnej ženy alebo staršej osoby;
- príznaky otravy pretrvávajú dlhšie ako dva dni;
- výskyt silnej svalovej slabosti, letargia, apatia;
- zvýšenie príznakov dehydratácie (suchá pokožka, intenzívny smäd, tmavý moč).
Liečba otravy kaviárom zahŕňa rehydratáciu a antibiotickú liečbu. Vymenovanie kolibakterínu je oprávnené. Tento liek podporuje skoré obnovenie normálnej črevnej mikroflóry a bojuje proti rôznym oportunistickým a patogénnym mikroorganizmom, ktoré nie sú pre ľudský organizmus fyziologické.
Možné následky
Ak v prípade otravy červeným kaviárom vznikne závažný gastroenterický syndróm, môže to spôsobiť ťažkú dehydratáciu až po vznik hypovolemického šoku, teda stavu vyžadujúceho urgentnú a intenzívnu liečbu na jednotke intenzívnej starostlivosti v nemocnici s infekčnými chorobami.
V iných prípadoch otrava červeným kaviárom prechádza bez vážnejších následkov.
Prevencia
Aby ste sa vyhli otrave červeným kaviárom, mali by ste si kúpiť iba vysoko kvalitný výrobok vyrobený vo výrobe. Najlepšie je to urobiť vo veľkých obchodoch, uprednostňujúc hermeticky uzavreté plechovky. Pri nákupe červeného kaviáru podľa hmotnosti je nemožné sa ubezpečiť, že bol správne skladovaný a že nevypršala jeho trvanlivosť.
Predtým, ako budete jesť červený kaviár, starostlivo ho preskúmajte. V kvalitnom produkte by vajcia nemali mať ryhy. Prítomnosť zakaleného sedimentu alebo plesne v nádobe je neprijateľná. Sušené, lepkavé a zakalené vajcia, ktoré sa pri stlačení rozmazávajú a neprasknú - to všetko sú znaky pokazeného a expirovaného produktu.
Bezohľadní výrobcovia, aby zakryli príznaky kazenia červeného kaviáru, môžu do nádoby pridať rastlinný olej alebo glycerín. Preto, ak nádoba s kaviárom obsahuje veľké množstvo tekutiny, produkt s najväčšou pravdepodobnosťou nie je vysoko kvalitný.
Pri nákupe červeného kaviáru by ste mali venovať pozornosť aj zloženiu určenému výrobcom. Ak kompozícia obsahuje látky ako benzoan sodný, urotropín alebo kyselina sorbová, je lepšie nákup odmietnuť. Kvalitný výrobok musí pozostávať výlučne z lososového kaviáru a kuchynskej soli.
Rovnako dôležité je správne skladovať červený kaviár, aby sa zabránilo otrave:
- po otvorení železnej plechovky by mal byť kaviár okamžite premiestnený do sklenenej misky, pokrytej niekoľkými vrstvami čistej gázy na vrchu, hojne navlhčenej rastlinným olejom;
- otvorený kaviár uchovávajte v chladničke najviac týždeň.
Nikdy by ste nemali jesť červený kaviár s neobvyklou chuťou a vôňou.
Video z YouTube súvisiace s článkom:
Elena Minkina Lekár anesteziológ-resuscitátor O autorovi
Vzdelanie: absolvoval Štátny lekársky inštitút v Taškente so špecializáciou v odbore všeobecné lekárstvo v roku 1991. Opakovane absolvované udržiavacie kurzy.
Pracovné skúsenosti: anesteziológ-resuscitátor mestského pôrodníckeho komplexu, resuscitátor hemodialyzačného oddelenia.
Informácie sú zovšeobecnené a poskytované iba na informačné účely. Pri prvom príznaku choroby navštívte svojho lekára. Samoliečba je zdraviu škodlivá!
