Krém
Krém je tuk obsahujúca časť mlieka umiestnená v jeho vrchnej vrstve.
Krém sa získava rozdelením plnotučného mlieka na odstredené mlieko a tukovú frakciu. Doma sa získavajú usadením precedeného mlieka. Usadený krém sa oddelí od mlieka a tepelne sa spracuje.
V závislosti od spôsobu spracovania sa uvoľňuje pasterizovaný a sterilizovaný krém. Krém sa pasterizuje pri 85 ° C a sterilizuje pri 100 ° C. Čas použiteľnosti sterilizovaného krému by nemal presiahnuť tri dni. Pasterizovaný krém sa môže uchovávať až 120 dní. Po sterilizácii sa však vitamín C zničí a fosfor a vápnik tvoria zlúčeniny, ktoré ľudské telo prakticky neabsorbuje. Preto sa za zdravú považuje iba pasterizovaná a čerstvá smotana.
V spracovateľských závodoch sa na oddelenie smotany od mlieka používa separátor. Separátor spracuje 20 ton mlieka za hodinu. V spracovateľských závodoch sa vyrába smotana s obsahom tuku 8 až 55%. Po ukončení procesu separácie sa krém normalizuje pomocou odstredeného mlieka alebo plnotučného mlieka.
V potravinárskom priemysle sa široko používa „rastlinná smotana“, ktorá sa získava z rastlinných tukov (na báze palmového jadra, kokosu alebo palmového oleja). Obsahujú mliečne bielkoviny, ktoré dodávajú tomuto produktu farbu, chuť a arómu prírodného krému, ako aj stabilizátory, emulgátory, farbivá, regulátory kyslosti a arómy.
„Rastlinné krémy“sú mastné kyseliny (trans izoméry). Výrobky obsahujúce „rastlinnú smotanu“sa neodporúča konzumovať, pretože trans izoméry sú karcinogénne.
V predaji je tiež suchý a konzervovaný krém, ktorého spôsob použitia je uvedený na obale.
Nutričná hodnota a obsah kalórií v smotane
Podľa percenta tuku môže byť smotana nízkotučná (8 - 14%), nízkotučná (15 - 19%), stredne tučná (20 - 34%), tuková (35 - 49%) a veľmi tučná (50 - 55%).
Krém s obsahom 10% tuku obsahuje 2,7 g bielkovín, 10 g tuku a 4,5 g sacharidov. Krém s obsahom 20% tuku obsahuje 2,5 g bielkovín, 20 g tuku a 4 g sacharidov. 30% tuku v smotane obsahuje 2,2 g bielkovín, 35 g tuku a 3,2 g sacharidov.
Obsah kalórií v 35% tukovej smotane - 337 kcal, 20% obsah tuku - 207 kcal, obsah kalórií v 10% tukovej smotane je 119 kcal.
Vlastnosti a výhody krému
Krém sa považuje za vysoko výživný mliečny výrobok. Mliečna smotana je bohatá na vitamíny B1, B2, A, D, E, PP a C, ako aj na minerálne soli a stopové prvky - železo, horčík, jód, zinok, molybdén, vápnik, chlór, selén, draslík a fosfor. Vitamín D v kréme prispieva k optimálnemu vstrebávaniu fosforu a vápniku. Vitamín A ich obsahujú päť až šesťkrát viac ako mlieko. V 40 ml produktu obsahuje asi 5% dennej potreby fosforu, vápniku, vitamínu B 2 a B 12.
Výhodou krému je vysoký obsah fosfolipidov alebo fosfatidov. Fosfolipidy sú súčasťou všetkých buniek a tkanív ľudského tela, najmä v nervových bunkách. Fosfolipidy, hlavne lecitín, hrajú dôležitú úlohu v prevencii rozvoja aterosklerózy a prispievajú k normalizácii metabolizmu cholesterolu v tele. Preto sa v lekárskej výžive široko používa mliečny krém.
Výhodou krému je navyše to, že tento výrobok obsahuje L-tryptofán, preto sa ich odporúča používať u ľudí trpiacich nervovými poruchami alebo depresiami.
Z krému sa získavajú kazeín a lecitín. Používajú sa pri výrobe rôznych doplnkov výživy a liekov. V úradnej medicíne sa používa iba beztukový krém (8 - 14%).
Pri chorobách obličiek a opuchoch sa používa krém zmiešaný s mrkvovou šťavou. Na zlepšenie práce pohlavných žliaz sa používa zmes krému s medom. Často sa krém predpisuje na žalúdočné a dvanástnikové vredy, ako aj na akútny zápal žalúdka.
Výrobky na krémovej báze sú nevyhnutné pre prudké chudnutie a vyčerpanie. Krém rýchlo viaže a odstraňuje toxíny z tela.
Krém a krémové výrobky pomáhajú telu efektívne sa zotaviť po vyčerpaní fyzického alebo psychického stresu. Dospelému človeku sa odporúča skonzumovať najviac 60 - 70 g tohto mliečneho výrobku denne.
V čistej forme krém veľmi dobre zjemňuje pokožku, zlepšuje metabolizmus a prekrvenie. Dokonale sa vstrebávajú a nezanechávajú takmer žiadne lepkavé a mastné zvyšky.
Pri varení sa široko používajú krémové výrobky a smotana.
Kontraindikácie pri používaní krému
Pre vysoký obsah tuku by tento výrobok nemali konzumovať ľudia s obezitou, aterosklerózou a ochorením pečene. Deťom do dvoch rokov by sa tiež nemal krém podávať.
Použitie krému je kontraindikované v prípade neznášanlivosti mliečnych bielkovín.
Našli ste v texte chybu? Vyberte ho a stlačte Ctrl + Enter.
